Preservar e salvaguardar a especialidade dos flocos de arroz glutinoso de Ha Giang.

CTTĐT – Ha Giang não é famosa apenas por sua majestosa beleza natural, mas também por seus terraços de arroz dourados e por muitos pratos culinários deliciosos e atraentes, como carpa, rã, caranguejo e arroz de terras altas… Entre eles, há um prato atraente feito com os “grãos preciosos” da terra, que atrai moradores e turistas neste clima fresco de outono: o Com (arroz glutinoso jovem). O Com não é apenas delicioso, macio e doce quando consumido puro, mas também pode ser usado para fazer muitos outros pratos, como bolo de Com, sopa doce de Com, arroz glutinoso com Com…

A época da colheita do arroz na aldeia de Khuoi My, comuna de Phuong Do, cidade de Ha Giang .

Ao visitar Ha Giang no início de outubro, os turistas poderão mergulhar na natureza, vivenciar muitas experiências interessantes, tirar belas fotos em meio aos terraços de arroz dourado e maduro e saborear o "arroz glutinoso jovem", uma especialidade do arroz glutinoso das terras altas, com sua textura macia, perfumada e sabor adocicado.

Moradores da comuna de Thuan Hoa, no distrito de Vi Xuyen, e da comuna de Phuong Do, na cidade de Ha Giang, vendem flocos de arroz glutinoso no início da ponte Yen Bien II.

Nos últimos anos, os flocos de arroz glutinoso de Ha Giang tornaram-se uma iguaria muito apreciada pelos habitantes da província e pelos turistas em geral. Os flocos de arroz glutinoso de Ha Giang consolidaram-se como uma marca renomada, conhecida por consumidores dentro e fora da província. Caracterizam-se pela sua cor verde-clara, textura macia e elástica, doçura e aroma característico da região.

Flocos de arroz glutinoso de Ha Giang.

O povo Tay, em Ha Giang, transmite e preserva a tradição de fazer flocos de arroz glutinoso (Cốm) há muitas gerações. Segundo a experiência da Sra. Nguyen Thi Tao, da comuna de Viet Vinh, distrito de Bac Quang, a seleção da matéria-prima é crucial para a produção de flocos de arroz glutinoso perfumados, macios e doces. É necessário ter experiência na seleção de grãos de arroz glutinoso grandes, redondos e roliços, ainda verdes e que ainda contenham leite quando prensados. Se os grãos forem muito jovens, os flocos de arroz ficarão quebradiços, pegajosos e difíceis de peneirar; se os grãos forem muito velhos e quase sem leite, os flocos de arroz ficarão duros, sem textura e sem doçura.

O processo de seleção do arroz glutinoso para a produção de cốm (flocos de arroz torrados).

O processo de secagem do arroz.

Quanto ao processo de fabricação do Com (flocos de arroz verde vietnamita), ele também é bastante elaborado e exige muita experiência do produtor em secagem, moagem e peneiramento das cascas. No método tradicional, após selecionar os grãos de arroz glutinoso que atendem aos requisitos, eles são amarrados em pequenos feixes e colocados em estruturas de bambu fresco sobre um fogão para secar; quando os grãos exalam um aroma perfumado e ocasionalmente estalam, o arroz está pronto. Esse processo de secagem exige que o produtor vire e espalhe constantemente os grãos de arroz para que cozinhem uniformemente e não caiam ou se desfaçam.

Após a secagem, os artesãos que produzem os flocos de arroz utilizam pinças de bambu ou pequenas tigelas para separar os grãos. Eles aguardam que os grãos esfriem um pouco antes de socá-los em um pilão. Esse processo geralmente envolve de 3 a 5 pessoas experientes e fortes, que se revezam na socagem. O arroz é socado e peneirado diversas vezes até que restem apenas flocos de arroz planos, finos, mastigáveis, perfumados e de cor verde-clara. Para preservar o aroma dos flocos de arroz, após a socagem, eles são cuidadosamente embrulhados em folhas de lótus, folhas de bananeira ou folhas de dong. Os flocos de arroz também são utilizados para preparar diversos outros pratos, como arroz glutinoso com flocos de arroz, bolinhos de flocos de arroz, hambúrgueres de flocos de arroz, sopa doce de flocos de arroz, flocos de arroz torrados, etc.

Os flocos de arroz glutinoso de Ha Giang são vendidos a preços que variam de 85.000 a 100.000 VND por quilo; uma tigela pequena custa entre 15.000 e 20.000 VND. Cada safra de flocos de arroz glutinoso rende de 8 a 10 milhões de VND para a população da comuna de Thuan Hoa. Graças a esse artesanato, não só são criados empregos e a renda da população aumenta, como também o grupo étnico Tay, nos distritos de Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang e Quang Binh, preserva essa tradição, enriquecendo sua cultura e contribuindo para a promoção dessa especialidade de Ha Giang entre turistas de dentro e de fora da província.

Bolo de arroz pegajoso (Bánh Cốm).

Segundo a Sra. Hoang Thi Tham, da comuna de Xuan Giang, distrito de Quang Binh: O com (flocos de arroz jovem) tem grande importância para os agricultores. Possui um significado espiritual; antes da época da colheita do arroz, os agricultores costumam oferecer com perfumado aos seus ancestrais, pedindo por um clima favorável e boa sorte no trabalho e na produção. Portanto, o com tornou-se uma característica cultural tradicional e uma iguaria culinária deliciosa do povo Tay nas terras altas de Ha Giang.

Fonte: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947