Binh Phuoc: arroz plano exclusivo do povo Khmer

Atualmente, a comuna de Loc Khanh, distrito de Loc Ninh, província de Binh Phuoc , está mais movimentada do que nunca. O povo Khmer está ocupado colhendo arroz glutinoso para fazer Com Banh (pronúncia Khmer: Om Boc) — um dos pratos únicos que não podem faltar no festival Ok Om Bok do povo Khmer.

Além de ser um prato rústico, o arroz verde achatado também tem um profundo significado espiritual, imbuído da cultura tradicional do povo Khmer em geral e da comuna de Loc Khanh em particular. Este prato é usado para agradecer aos deuses por abençoá-los com um ano de clima favorável e colheitas abundantes no dia de adoração à lua – o principal ritual do festival Ok Om Bok.

Aumentar a solidariedade

O Ok Om Bok é um dos principais festivais do povo Khmer, realizado anualmente no dia de lua cheia do 10º mês lunar. O festival geralmente é realizado no recinto do templo. Cerca de uma semana antes do festival, os anciãos da aldeia, pessoas de prestígio e moradores da aldeia e aldeia se reúnem no templo para preparar o arroz verde achatado. Durante o processo de preparação, todos compartilham o trabalho, desde a escolha do arroz glutinoso, a trituração do arroz glutinoso até a torrefação do arroz verde, criando uma atmosfera alegre, unida e próxima. Na noite do festival, todos participam de atividades culturais como: cânticos, alimentação com arroz verde e lançamento de lanternas de flores.

As pessoas vão aos campos para colher arroz glutinoso - Foto: HenLy

O Sr. Lam Bac, ancião da aldeia de Cha Don, na comuna de Loc Khanh, disse: “Fazer arroz verde achatado é muito importante, por isso incentivei as pessoas a se reunirem no pagode para trabalharem juntas. Quanto mais pessoas, mais arroz verde pode ser feito. Nesta ocasião, as pessoas também podem se encontrar e compartilhar experiências na criação de gado e no cultivo de plantas. Na noite do festival, o arroz verde achatado é usado para adorar o deus da lua e orar por paz e felicidade. Após a adoração, todos pegam o arroz verde achatado e o compartilham com os idosos e as crianças, e o comem juntos. Esta atividade fortalece os laços entre as pessoas e, ao mesmo tempo, é uma mensagem para a geração mais jovem, para que sempre se unam e preservem a cultura tradicional do povo Khmer.”

O Venerável Lam Chha Ni, Abade Adjunto do Pagode Soc Lon, Comuna de Loc Khanh, compartilhou: “O Festival Ok Om Bok tem um impacto profundo na vida cotidiana do povo Khmer aqui. Como o festival acontece na lua cheia de outubro (também conhecida como Khe kađắc em Khmer), que significa o último mês do calendário Khmer, este também é o mês após a temporada de colheita, quando as pessoas podem descansar após uma temporada de trabalho árduo, o festival é uma oportunidade para as pessoas da aldeia se encontrarem, se prepararem e organizarem o festival Ok Om Bok juntas, criando assim uma forte conexão na comunidade Khmer.

Preservando a identidade nacional

A especialidade do povo Khmer, o arroz verde achatado, existe há muito tempo. Até hoje, este prato ainda é usado pelas pessoas para adorar o deus da lua, expressar gratidão por uma colheita abundante e rezar por uma boa colheita no ano seguinte.

A Sra. Thi Tua, da comuna de Loc Khanh, disse: "Para obter um arroz achatado delicioso, as pessoas precisam colher o arroz glutinoso antes da época da colheita. Como os grãos de arroz glutinoso ainda não estão maduros e macios, ainda há um pouco de leite na ponta dos grãos de arroz. Depois, peneire para obter grãos uniformes e firmes e toste-os em uma panela. Ao torrar o arroz glutinoso, é preciso ter firmeza para que os grãos de arroz fiquem cozidos e crocantes, sem queimar. Depois, triture-os em um pilão e triture-os até ficarem achatados. Peneire para separar a casca dos grãos de arroz e misture com água de coco, coco ralado e açúcar para deixar o arroz mais macio e delicioso."

Pessoas debulham arroz para fazer flocos de arroz verde - Foto: HenLy

Pessoas triturando arroz verde - Foto: HenLy

A Sra. Thi Tua compartilhou: “Para fazer arroz verde achatado, é preciso que muitas pessoas se coordenem e se apoiem mutuamente em cada etapa. Dos mais velhos aos mais novos, todos ensinam uns aos outros como fazê-lo. Os adultos mostrarão às crianças, na esperança de que a geração mais jovem entenda completamente este prato, continuando assim a preservar e promover a cultura tradicional do povo Khmer.”

Thi Sap Hat, da comuna de Loc Khanh, disse: “Estou muito feliz em participar da preparação do arroz verde achatado com as senhoras e os senhores. Com isso, entendo mais sobre a comida tradicional do meu povo. Tentarei aprender com as senhoras e os senhores a fazer um delicioso arroz verde achatado e, depois, ensinar às crianças. Espero que a comida tradicional do povo Khmer seja conhecida por mais pessoas.”

Pessoas peneiram para limpar o farelo - Foto: Sa Ray

O povo Khmer da comuna de Loc Khanh vive principalmente da agricultura , portanto, arroz, arroz e arroz verde achatado são alimentos que desempenham um papel importante em seu cotidiano. Por isso, o arroz verde achatado se torna um prato típico do festival Ok Om Bok, transmitido de geração em geração. Acreditamos que as gerações mais jovens continuarão a preservar esta cultura tradicional única.

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