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Além de ser um prato delicioso, o arroz verde achatado também possui um profundo significado espiritual, expressando as características culturais tradicionais do povo Khmer. É um prato usado para venerar a lua , Buda e agradecer aos céus e à terra pela farta colheita, pelo arroz e pelo arroz glutinoso que alimentam as famílias. A partir do arroz glutinoso aromático, o povo Khmer cria um prato rústico, rico em gratidão, um prato que é ao mesmo tempo essencial e imbuído da identidade cultural da culinária Khmer.

O arroz glutinoso é torrado em uma panela de barro, cozido uniformemente, e então o arroz verde achatado fica muito saboroso.

O método de preparo do arroz verde achatado é bastante simples: os ingredientes incluem arroz glutinoso, cascas de coco e açúcar de palma ou açúcar granulado. Tradicionalmente, o arroz verde achatado é pilado à tarde ou em noites de luar. Os utensílios são preparados em frente à casa, ao lado de uma fogueira de palha crepitante, e o arroz glutinoso é torrado em uma panela de barro para ficar mais pegajoso, aromático e crocante. Quando o arroz glutinoso está cozido, ele é colocado em um pilão e pilado com um socador de madeira de cerca de 1,5 metro de comprimento.

Achate o arroz.

O preparo do arroz verde geralmente é feito por um casal, um segurando um pilão e o outro uma espátula, socando ritmicamente até que os grãos de arroz glutinoso fiquem finos e perfumados. O arroz verde é então peneirado para remover a casca e cuidadosamente limpo da poeira para preservar sua crocância e aroma característicos. O arroz verde recém-socado, consumido puro, já possui um sabor rústico e delicioso; quando misturado com coco ralado e açúcar, o prato fica ainda mais perfumado, cremoso e doce, reunindo plenamente os sabores da região sul da França.

O arroz verde achatado é um prato indispensável na noite de adoração à lua.

O arroz verde achatado é um prato indispensável no festival Ok Om Bok , que enriquece a cultura tradicional do povo Khmer. Sob a lua cheia de outubro, o arroz verde achatado é pilado em meio a risos alegres, à luz cintilante dos pagodes e às bandejas de oferendas à lua de cada família. Além do incenso, flores e frutas, o arroz verde achatado é uma oferenda importante, que expressa respeito e gratidão ao céu e à terra.

Desfrute de um delicioso prato de arroz achatado na noite de adoração à lua.

De um prato rústico das aldeias, o arroz verde achatado tornou-se amplamente popular, apreciado por muitas pessoas e escolhido como um presente significativo durante o festival Ok Om Bok. Este prato rústico não é apenas a quintessência da culinária Khmer, mas também um símbolo de solidariedade, fé e do desejo de uma colheita próspera para o povo do sul.

Lam Duong

Fonte: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html