Flocos de arroz achatados - Uma bela tradição culinária para o festival da lua.

O povo Khmer do sul do Vietnã possui muitos pratos tradicionais únicos e famosos, como "bập bè" (um tipo de sopa de peixe), "bún nước lèo mắm bò hóc" (macarrão de arroz com molho de peixe fermentado), "bánh rừng" (bolos de floresta) e "cốm dẹp" (flocos de arroz achatados)... Entre eles, "cốm dẹp" é um prato muito apreciado e associado ao festival Ok Om Bok, a tradicional festa de adoração à lua do povo Khmer.

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Mais do que um prato delicioso, os flocos de arroz achatados carregam um profundo significado espiritual, refletindo a cultura tradicional singular do povo Khmer. Este prato é usado para venerar a lua e Buda, para agradecer ao céu e à terra pela colheita abundante, que fornece arroz e arroz glutinoso para sustentar a família. A partir do arroz glutinoso e aromático, o povo Khmer cria um prato simples, porém significativo, de gratidão, um prato requintado e profundamente enraizado na cultura culinária Khmer.

O arroz glutinoso torrado em uma panela de barro até ficar cozido por igual produzirá deliciosos flocos de arroz achatados.

Preparar flocos de arroz achatados (cốm dẹp) é bastante simples. Os ingredientes incluem arroz glutinoso, coco ralado e açúcar de palma ou açúcar granulado. Tradicionalmente, os flocos de arroz são pilados à tarde ou em noites de luar. Os utensílios são montados em frente à casa, ao lado de uma fogueira de palha crepitante. O arroz glutinoso é torrado em uma panela de barro para que os flocos fiquem mais macios, aromáticos e crocantes. Quando o arroz está cozido, é colocado em um pilão e pilado com um longo pilão de madeira, com cerca de 1,5 metro de comprimento.

Esmague os flocos de arroz achatados.

O processo de moagem dos flocos de arroz glutinoso geralmente é feito por um homem e uma mulher, um segurando um pilão e a outra uma espátula, socando e raspando ritmicamente até que os grãos de arroz fiquem achatados, perfumados e com uma textura macia e elástica. Os flocos de arroz são então peneirados para remover as cascas e cuidadosamente limpos da poeira para preservar sua crocância e aroma característicos. Os flocos de arroz recém-moídos são deliciosos mesmo quando consumidos puros; quando misturados com coco ralado e açúcar, o prato fica ainda mais macio, perfumado, rico e sutilmente adocicado, incorporando todo o sabor do interior do sul do Vietnã.

Os flocos de arroz achatados são um prato indispensável durante a cerimônia de adoração à lua.

Os flocos de arroz achatados são parte indispensável do festival Ok Om Bok , contribuindo para a beleza da cultura tradicional Khmer. Sob a lua cheia do décimo mês lunar, os flocos de arroz são moídos em meio a risos alegres, à luz cintilante dos templos e nas bandejas de oferendas lunares de cada família. Além do incenso, velas e frutas, os flocos de arroz achatados são uma oferenda importante, expressando reverência e gratidão ao céu e à terra.

Desfrute de pratos deliciosos feitos com flocos de arroz achatados durante a cerimônia de adoração à lua.

De um prato simples e rústico das aldeias, os flocos de arroz achatados tornaram-se extremamente populares, apreciados por muitos e escolhidos como um presente significativo durante o festival Ok Om Bok. Este prato humilde não é apenas a essência da culinária Khmer, mas também um símbolo de solidariedade, fé e esperança de uma colheita farta para o povo do sul do Vietnã.

Lam Duol

Fonte: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html