Sopa de macarrão com peixe apimentado de Hai Phong em Vinh

Hai Phong tem sua famosa sopa de macarrão com peixe apimentada, mas em Vinh, ela é tipicamente do estilo Nghe An e diferente de tudo o que você já provou. Embora a cidade de Vinh ostente dezenas de restaurantes de sopa de macarrão com peixe das três regiões do Vietnã, a sopa de macarrão com peixe apimentada ao estilo de Hai Phong só pode ser encontrada na Rua Nguyen Canh Chan, atrás do Hotel Muong Thanh Song Lam.

Uma tigela de sopa de macarrão com peixe apimentado inclui "seis vegetais" e "seis especiarias".

A receita da sopa de macarrão com peixe picante ao estilo Hai Phong, em Vinh, baseia-se em "seis ingredientes" - seis componentes de diferentes matérias-primas. Além do macarrão de arroz comum, há também "seis fontes de proteína", incluindo: filés de tilápia fritos e crocantes sem espinhas, bolinhos de peixe-cabeça-de-cobra fritos, almôndegas de carne fritas, linguiça de porco, estômago de peixe basa e pele de rã frita e crocante.

Tudo deve ser padronizado em termos de frescor, origem e qualidade. Filés de tilápia e pele de rã frita crocante são feitos sem aditivos. Bolinhos de peixe-cabeça-de-cobra são fritos até ficarem cozidos. Almôndegas de carne são cozidas até ficarem bem macias. Linguiça de porco é cozida e depois frita novamente. Estômagos de peixe basa são escaldados em água fervente antes de serem fritos. Tudo tem seu próprio processo e padronização, simples, porém rigoroso.

O caldo para a sopa de macarrão é feito com "seis ingredientes", principalmente espinhas de tilápia, além de gengibre, tomates, talos de inhame ou aipo (dependendo da estação), endro e chalotas. As espinhas de peixe são pequenas, mas muito duras, exigindo um cozimento lento de 12 horas para extrair todo o caldo. O gengibre é adicionado, seguido pelos tomates cinco minutos depois, antes de desligar o fogo. Antes de servir, adicionam-se os talos de inhame, o endro e as chalotas.

Tempere o prato a gosto usando os "seis temperos": pimenta-do-reino, alho, pimenta-malagueta, açúcar, tempero em pó e vinagre. O macarrão deve ser consumido quente, com caldo fervente, e servido com os "seis temperos": perilla, hortelã, manjericão, flor de bananeira desfiada, broto de feijão e alface. O molho para mergulhar consiste em molho de peixe espesso, fatias de alho em conserva em vinagre, pasta de pimenta, kumquat, pimenta fresca e cebola frita. Apesar de ser chamado de macarrão picante, até crianças podem apreciá-lo, pois a picância é suave. A picância serve principalmente para neutralizar odores e estimular a digestão.

A refeição tem uma aparência deliciosa, desde as cores e o aroma até a textura. Cada ingrediente na tigela de macarrão de arroz, juntamente com os vegetais, molhos e temperos que o acompanham, possui seus próprios benefícios funcionais únicos. O filé de tilápia é crocante por fora, macio por dentro, adocicado e perfumado, e sem espinhas. A pele de rã é crocante e levemente gordurosa. O bolinho de peixe-cabeça-de-cobra é macio e levemente adocicado. O estômago do peixe basa é macio e ligeiramente picante. As almôndegas de carne são levemente adocicadas, e a linguiça de porco frita tem o estilo característico de Nghệ An. Cada prato é único e apetitoso.

Este prato deve ser saboreado lentamente para apreciar o sabor de cada ingrediente. Comida deliciosa não pode ser consumida rapidamente, nem enquanto se usa o celular ou se lê um livro. Comer é uma arte; requer concentração e prática. É possível inferir o caráter de uma pessoa pela forma como ela come. Os hábitos alimentares refletem a personalidade.

O restaurante é pequeno, mas limpo, e serve apenas um prato: sopa de macarrão com peixe picante ao estilo de Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) por 35.000 VND a tigela, um preço bastante acessível considerando a qualidade. Dá para perceber que o cozinheiro dedicou-se de corpo e alma ao preparo do prato, resultando numa experiência culinária deliciosa e única.

Fonte: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/bun-ca-cay-hai-phong-o-vinh-20230921213040048.htm