Codorniz - uma iguaria dos habitantes do litoral.

(Jornal Quang Ngai ) - Ao chegar na comuna de Tinh Ky (cidade de Quang Ngai), fui apresentado por pescadores locais à codorna - um tipo de peixe de corpo achatado com carne branca pura, semelhante à carne de frango, considerado uma iguaria e frequentemente servido a convidados de honra.

As codornas têm o corpo achatado, semelhante ao dos linguados, mas seu formato não é tão alongado; em vez disso, são ovais, com mais carne e textura mais macia. As codornas são de cor cinza-escura e geralmente se escondem sob a areia nas águas costeiras de Quang Ngai. Portanto, durante as pescarias, os pescadores capturam apenas um número limitado de codornas, raramente pegando cardumes inteiros como outras espécies de peixes que vivem na superfície. Consequentemente, quando os pescadores capturam codornas, geralmente as guardam para consumo próprio, em vez de vendê-las.

Codorniz grelhada com sal e pimenta. Foto: Dong Yen

A codorna pode não ser muito bonita, mas sua carne branca e perfumada é tão deliciosa quanto a de frango. Além de grelhar e fritar, a codorna também fica excelente refogada com pimenta. Corte as codornas em pedaços pequenos e marine-as em molho de peixe misturado com um pouco de açúcar, glutamato monossódico (MSG), pimenta, alho e pimenta-verde em grãos por cerca de meia hora para que os sabores penetrem. Coloque a panela com o peixe no fogão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 a 50 minutos, até que o líquido do cozimento fique com uma cor marrom-avermelhada. A codorna refogada com pimenta tem um sabor rico e delicioso. Quanto mais tempo a codorna cozinhar, mais firme, saborosa e uniformemente temperada ficará a carne. A doçura do peixe, combinada com o caldo espesso e saboroso do cozimento, faz da codorna refogada com pimenta um prato especial na mesa de jantar de muitas famílias na região costeira de Tịnh Kỳ.

A codorna frita crocante também é um prato muito apetitoso. O peixe tem um corpo fino e achatado, por isso, depois de ser frito em óleo, fica dourado rapidamente. Pegue um pedaço de codorna crocante, mergulhe-o generosamente em uma tigela de molho de peixe picante com alho e pimenta, e esprema um pouco de suco de limão aromático – mesmo com arroz frio, você vai acabar comendo bastante arroz.

Além de ser servida com arroz quente, a codorna também é grelhada com sal e pimenta pelos pescadores. O peixe tem o corpo achatado, com a parte mais grossa medindo apenas cerca de 1 cm, por isso precisa de apenas cerca de 20 minutos na grelha sobre carvão para cozinhar uniformemente e liberar um aroma delicioso. Para tornar o peixe grelhado ainda mais saboroso, quando está quase pronto, costuma-se pincelá-lo com uma mistura de sal grosso e molho de pimenta. A carne doce, perfumada e ligeiramente gordurosa do peixe, combinada com o sal e a pimenta picantes e um pouco de ervas e vegetais frescos, é incrivelmente apetitosa. Este prato saboroso e cheio de sabor, com o gosto do mar, é sempre a primeira escolha dos pescadores quando se reúnem e conversam em terra firme após dias no mar.

DONG YEN

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