Essa espécie de peixe nunca "quebrou sua promessa".
O décimo mês lunar também é a época em que os peixes migram para os rios do Delta do Mekong. Os peixes descem do curso superior do rio Mekong, distribuindo-se pelos principais rios da região do delta.
Camarões e peixes também seguem o fluxo da água rio abaixo, em direção aos rios e canais. Desses, mais da metade dos peixes que chegam são peixes-cabeça-de-cobra. Quem visita o Delta do Mekong e não prova o peixe-cabeça-de-cobra é considerado como tendo feito uma viagem incompleta.
Por que as pessoas no Delta do Mekong chamam o peixe linh de alma da época das cheias? Porque esse peixe nunca quebrou sua promessa. Todos os anos, quando os campos são inundados, as pessoas veem esse peixe novamente, como o sinal mais especial do ano.
O peixe-cabeça-de-cobra também é único devido ao seu processo de crescimento incomum. "Todos os anos, dos locais de desova no Lago Tonle Sap (Camboja), cardumes de ovos de peixe-cabeça-de-cobra são levados pela correnteza do Rio Mekong."
Os ovos eclodem enquanto flutuam, e quando chegam ao rio Mekong, já se transformaram em pequenos cardumes de peixes nadando rio abaixo nas águas lodosas. Os peixes crescem por meio de um processo "nômade", infiltrando-se nos canais e arrozais para se alimentar da palha em decomposição e dos restos da colheita (trecho do livro "Grãos de Lama de Mil Milhas" - Le Quang Trang).
Durante esta época, o peixe-cabeça-de-cobra também é uma iguaria que os generosos habitantes do Delta do Mekong priorizam ao receber visitantes de longe. De Long An , Dong Thap e Can Tho até An Giang, ao longo do caminho, em restaurantes ou áreas de descanso, você encontrará peixe-cabeça-de-cobra servido com flores de aguapé, flores de nenúfar e vegetais silvestres... em todos os cardápios.
Dependendo do tamanho do peixe-cabeça-de-cobra (seu estágio de crescimento), os habitantes do Delta do Mekong têm diferentes maneiras de preparar pratos deliciosos. O início da temporada de cheias é a época em que os rios do Delta do Mekong recebem um suprimento infinito de peixes-cabeça-de-cobra jovens.
O pequeno peixe-cabeça-de-cobra possui um sabor adocicado delicioso. Essa doçura talvez se deva, em parte, à sua manutenção nas águas aluviais lamacentas e marrom-avermelhadas do delta. O peixe-cabeça-de-cobra também está entre os peixes de rio mais limpos. Seus estômagos, além da palha proveniente do delta, contêm apenas alguns minúsculos fragmentos de plâncton.
Pratos deliciosos do delta
Peixe-cabeça-de-cobra jovem cozido em molho leve, servido com legumes silvestres. Um punhado de flores frescas de nenúfar, algumas flores de sesbânia ligeiramente amargas que deixam um sabor adocicado quando mergulhadas no molho do peixe cozido. O peixe-cabeça-de-cobra jovem, do tamanho de um dedo mindinho, é macio na boca, parecendo que vai desaparecer rapidamente, mas o sabor rico permanece. Portanto, poucas pessoas que comem peixe-cabeça-de-cobra jovem conseguem esquecê-lo facilmente. A saudade deste prato típico do Delta do Mekong pode despertar e se transformar em um desejo, por mais estranho que pareça!
Peixes jovens, empanados e fritos até ficarem crocantes, servidos com molho agridoce de peixe e legumes frescos, também são uma delícia. Este prato deve ser consumido imediatamente após a fritura; pegue um pedaço de peixe recém-escorrido do óleo, enrole-o em uma folha de legume; a crocância da massa rapidamente dá lugar à maciez e à suculência do peixe por dentro.
Para uma refeição um pouco mais elaborada e festiva, há o ensopado de peixe-cabeça-de-cobra servido com flores de aguapé, espinafre-d'água, lírios-d'água, etc. Um banquete suntuoso durante a época das cheias estaria incompleto sem uma panela de ensopado de peixe-cabeça-de-cobra, que, aliás, não teria o seu elemento mais vibrante. Por isso, o ensopado de peixe-cabeça-de-cobra continua sendo um prato altamente recomendado pelos turistas , através do boca a boca.
Para quem gosta de beber, o peixe-cabeça-de-cobra jovem grelhado, cada um rechonchudo e flácido com a barriga cheia de gordura, exalando um aroma perfumado, é imperdível. Seja numa tarde ventosa ou numa noite no campo, enquanto houver uma porção de peixes-cabeça-de-cobra pingando gordura da grelha a carvão, a conversa continua como uma canção folclórica, aparentemente sem fim. E quando termina, uma mordida no prato delicioso, um gole de vinho de arroz e um "sorver" satisfatório — é pura felicidade, como tocar a alma da terra natal.
O jantar à beira do rio alagado, talvez em um barco à deriva pelas águas do pântano, enche o ar com o aroma de peixe-cabeça-de-cobra cozido de diversas maneiras: com pimenta, com sal, com tempero leve, com carambola, com abacaxi… Esse cheiro é suficiente para fazer com que aqueles do campo, não importa o quão longe viajem, ainda se apeguem ao fio da nostalgia por sua terra natal.
Quando as espinhas grandes e firmes do peixe-cabeça-de-cobra estão prontas, os habitantes do Delta do Mekong preparam uma pasta de peixe fermentada. Essa pasta, perfumada com o aroma da farinha de arroz torrada, é considerada a "pasta de peixe mais fina" da região do delta. Legumes silvestres e nenúfares mergulhados nessa pasta fermentada são tão saborosos quanto o calor e a hospitalidade do povo do Delta do Mekong. Afinal, quando os visitantes voltam para casa, os presentes que costumam enviar são vários potes dessa famosa pasta de peixe-cabeça-de-cobra!
Fonte: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
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