Lembro-me do molho de peixe que minha mãe costumava fazer.

Em meio à agitação da cidade, às vezes me pego desejando o molho de peixe que minha mãe fazia anos atrás. O sabor delicioso de peixes pequenos, como o bagre do rio Hau, não só enriquecia nossas refeições caseiras, mas também guardava em mim memórias de infância e o amor da minha mãe.

Molho de peixe feito com peixe-cabeça-de-cobra. Foto: THANH CHINH

O aroma do molho de peixe, fermentado a partir de pequenos peixes como a cabeça-de-cobra e o bagre do rio Hau, acompanhou-me durante toda a minha infância. Esse sabor salgado está associado a refeições familiares aconchegantes e carrega um sabor muito peculiar da região ribeirinha.

No Tet (Ano Novo Vietnamita), lembrei-me de repente daquele julho, quando a água começava a transbordar as margens e minha mãe se ocupava preparando os potes e recipientes na varanda. A época das cheias tinha acabado de passar e era hora de ela passar horas fermentando molho de peixe. Ela dizia que, para fazer um molho de peixe delicioso, era preciso uma receita secreta. Em cada pote, ela espalhava meticulosamente camadas de sal grosso, depois camadas de peixe fresco, cobertas com fatias perfumadas de abacaxi dourado. O peixe era marinado com sal na proporção certa e fermentado ao ar livre, sob o sol e o vento, por vários meses. Então vinha a etapa final do preparo. Junto à fogueira crepitante, minha mãe usava cuidadosamente uma concha para retirar cada pedacinho de espuma, garantindo que o molho de peixe atingisse a consistência perfeita.

Sempre que minha mãe fazia molho de peixe, o aroma do campo preenchia toda a vizinhança. Aquele cheiro rico e terroso que vinha da lareira da cozinha, atrás da casa, era uma mistura harmoniosa de peixe fresco e delicioso de água doce com sal marinho, criando um sabor único e inesquecível. Cada gota do molho de peixe da minha mãe, com seu brilho marrom intenso, parecia estar impregnada com todos os sabores deliciosos do mundo. Um pouco dele, regado sobre uma tigela de arroz quente e perfumado, era uma verdadeira obra-prima culinária .

Graças à minha mãe, a pequena cozinha estava sempre quente e perfumada. Suas refeições simples sempre incluíam uma tigela de molho de peixe. Minha mãe dizia que isso havia se tornado um hábito; se uma refeição não tivesse molho de peixe, sentia que faltava algo. Ela via a tigela de molho de peixe como a cola que unia todos os pratos na mesa, assim como a própria refeição em família era a cola que mantinha toda a família unida.

Sempre que ligávamos para saber como ela estava, mamãe nos lembrava: "Voltem logo para casa e peguem um pouco do nosso molho de peixe caseiro, é puro e delicioso!" E sempre que voltávamos, ela preparava algumas garrafas daquele precioso molho de peixe salgado para darmos aos nossos amigos na cidade. Depois, na temporada de pesca seguinte, mamãe se ocupava fazendo seu molho de peixe caseiro, enquanto os mercados e supermercados estavam cheios de marcas deliciosas, aromáticas, nutritivas e baratas de molho de peixe. Talvez, naquela época, não entendêssemos verdadeiramente o valor do molho de peixe caseiro que mamãe fazia. A única coisa que sabíamos era que mamãe havia infundido cada gota com seu amor.

Agora que minha mãe se foi, não haverá mais os dias em que juntávamos lenha e sentávamos ao seu lado, vigiando a panela de molho de peixe. Aqueles de nós que estão longe de casa perderam uma parte de suas memórias, uma parte do sabor do passado. É um aroma familiar, um aroma que desperta lembranças de refeições felizes, de amor e da presença da minha mãe.

Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), em meio às ruas movimentadas da cidade e aos vibrantes mercados de flores, caminho tranquilamente pela estrada, com o coração repleto de saudades da minha mãe. Lembro-me de suas mãos bronzeadas e de seu sorriso gentil. Embora a vida seja mais confortável agora, ainda anseio pelo sabor reconfortante do arroz fumegante, saboreando os pratos simples e rústicos que ela preparava com o molho de peixe da sua infância. De repente, percebo que as refeições com minha mãe são as mais tranquilas e felizes – "Nada se compara ao arroz com peixe. Nada se compara à companhia de mãe e filho!"

O tempo passa silenciosamente, e embora o sabor do molho de peixe caseiro da minha mãe não faça mais parte das minhas refeições diárias, ele permanece para sempre no meu coração e na minha memória. Esse sabor sempre fará parte de mim e me acompanhará enquanto eu vagueio pelos confins da Terra…

TRAN SANG

Fonte: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html