Peixe-cabeça-de-cobra grelhado. Foto: Kieu Mai
Caracterizada pela época das cheias, a região do Delta do Mekong oferece aos visitantes a oportunidade de saborear especialidades locais preparadas de forma rápida, flexível e rústica, preservando o frescor e o sabor natural dos pratos. Peixe grelhado, caracóis grelhados com pimenta, ensopados azedos e ensopados com molho de peixe são opções populares na culinária do Delta do Mekong durante esse período. Dentre elas, o peixe-cabeça-de-cobra grelhado é praticamente onipresente na região, estando intimamente ligado ao processo de recuperação e desenvolvimento das terras do sul.
O peixe-cabeça-de-cobra grelhado é muito fácil de preparar, pois não requer um preparo elaborado. Basta pescar o peixe nos arrozais ou rios e lavá-lo bem. Deixe o peixe inteiro; não é necessário escamar, raspar a baba, eviscerar ou marinar. Use um palito de bambu ou um hashi para espetar o peixe da boca à cauda e grelhe-o. O peixe geralmente é enterrado em palha seca para grelhar; se não houver palha disponível, pode ser grelhado sobre uma fogueira de lenha ou carvão. Depois de cozido, basta raspar a camada externa de escamas carbonizadas e está pronto para comer. A carne do peixe é branca, perfumada e adocicada. Este prato rústico geralmente é servido com ervas frescas colhidas da horta e mergulhado em sal grosso e pimenta verde. Hoje em dia, os molhos para acompanhar o peixe-cabeça-de-cobra grelhado são mais diversos, incluindo molho de peixe agridoce, molho de tamarindo e molho de peixe fermentado. Os acompanhamentos de legumes também são mais variados, incluindo bananas verdes, abacaxi e carambola fatiada, o que contribui para o sabor equilibrado do prato.
MINH NHIEN
Fonte: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
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