Com o fim gradual das últimas chuvas da estação e a água do rio Hau perdendo sua coloração marrom-avermelhada devido ao lodo, os canais e córregos da região se tornam habitat de cardumes de peixinhos.
A água ondulava constantemente enquanto os peixes subiam à superfície para se alimentar. As crianças cortavam bambu para fazer varas de pesca, imergindo-se nos prazeres simples da vida rural. Assim que o anzol tocava a superfície da água, puxavam um peixe do tamanho de um dedo mindinho, esguio e achatado, com escamas prateadas brilhantes, contorcendo-se à luz do sol. Lançavam as linhas, davam puxões bruscos e pescavam peixes em rápida sucessão.
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Para fazer aquelas anchovas firmes e macias, minha mãe as limpava bem e as marinava com bastante açúcar. Ela colocava o peixe em uma panela no fogo e adicionava um molho de peixe de boa qualidade. Quando o molho reduzia, ela acrescentava uma colher de banha ou óleo de cozinha, retirava do fogo e polvilhava pimenta-do-reino uniformemente por cima. Só de sentir o aroma do peixe cozido vindo do fogão, meu estômago roncava.
Como muitas pessoas que viviam às margens do rio Hau, minha mãe adorava anchovas fritas, frescas ou empanadas. Ela as marinava em um bom molho de peixe antes de fritá-las em uma panela com óleo fervente. As anchovas frescas fritas eram deliciosas, mas as empanadas ficavam ainda mais elegantes quando enroladas em macarrão de arroz com legumes frescos e pepino, mergulhadas em um molho de peixe, vinagre, alho e pimenta. Era um prato memorável porque a carne firme e adocicada da anchova combinava perfeitamente com os sabores dos legumes e frutas da nossa horta.
Jamais me esquecerei daqueles dias de outubro do calendário lunar em Phong Dien ( Can Tho ). Os moradores usavam armadilhas, como gaiolas para pássaros ou redes de malha fina, para bloquear uma das extremidades do canal. Em seguida, jogavam punhados de lama nas armadilhas, fazendo a água ondular, e os peixinhos corriam freneticamente para dentro delas. Não era apenas uma família, mas toda a aldeia se reunia para pescar esses peixinhos; era como uma festa. Cada família colhia cerca de dez quilos de peixes pequenos. Levavam os peixes para casa, cortavam as cabeças, limpavam as vísceras, escamavam e marinavam com molho de peixe, sal e outros temperos antes de espalhá-los em bandejas para secar ao sol. Um bom dia de sol fazia com que esses peixes, cheios de sabor, encolhessem e se transformassem em peixes secos únicos.
As anchovas secas são frequentemente consumidas com mostarda em conserva. Para preparar a mostarda em conserva, em Phong Dien, as pessoas lavam bem as folhas, secam-nas ao sol por três dias e lavam-nas novamente antes de mariná-las com sal e açúcar. Depois de preparadas e colocadas em potes, adicionam uma solução de salmoura feita com sal e açúcar, fervida em água do rio (especificamente a água do rio Phong Dien). Após ferver e esfriar, a salmoura é despejada nos potes. Ao contrário de muitos outros lugares, onde leva apenas três dias, para saborear a deliciosa mostarda em conserva de Phong Dien, é preciso esperar de 6 a 7 dias. É nesse período que a mostarda em conserva "amadurece", adquirindo uma bela cor amarela açafrão, com uma leve acidez e uma textura crocante. Saborear anchovas secas fritas com mostarda em conserva e um copo de autêntico vinho de arroz de Phong Dien – um vinho cujo sabor é verdadeiramente cativante e inebriante – revela o sabor rico e inebriante dos rios e canais do Delta do Mekong!
Texto e fotos : Phuong Kieu
Fonte: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm
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