Durante o feriado do Tet, as tradicionais vilas de confeitaria da província de Lam Dong ficam repletas de atividade.

Todos os anos, desde o início do décimo segundo mês lunar até o Ano Novo Lunar, as aldeias tradicionais de fabricação de bolos na província de Lam Dong ganham vida com intensa atividade, produzindo e preparando mercadorias para abastecer o mercado para o Ano Novo Lunar do Cavalo em 2026.

Rolinhos primavera de papel de arroz servidos "em chamas" aos clientes.

Os rolinhos primavera de papel de arroz (Phu Long) tornaram-se um prato favorito tanto dos moradores locais quanto dos turistas.

Hoje em dia, visitar qualquer casa na vila de fabricação de papel de arroz de Phu Long, no bairro de Ham Thang, revela a atmosfera agitada dos fornos tradicionais de papel de arroz. Os fornos são acesos desde o amanhecer para fabricar e secar o papel de arroz, garantindo a entrega pontual aos clientes à medida que o Tet (Ano Novo Lunar) se aproxima.

Segundo os donos de padarias, durante o período de maior movimento do Ano Novo Lunar, as padarias podem aumentar a produção para atender à demanda do mercado. Normalmente, as padarias começam a funcionar às 2h da manhã e fecham às 16h. Todos trabalham com grande agilidade, desde a moagem da farinha e o preparo da massa até a secagem e a retirada dos pães e bolos do forno.

A Sra. Nguyen Thi Kim Phuong, residente no bairro de Phu Thinh, distrito de Ham Thang, província de Lam Dong , afirmou que durante o Tet (Ano Novo Lunar), o número de encomendas de papel de arroz é significativamente maior do que o habitual. Enquanto sua fábrica normalmente produz cerca de 1.000 unidades por dia, esse número aumenta para 1.700 a 2.000 durante esse período. Embora o papel de arroz seja produzido de acordo com a demanda do cliente com maior cuidado e qualidade durante o Tet, os preços permanecem inalterados, variando de 30.000 a 40.000 VND por dúzia para o papel de arroz fino e de 50.000 a 60.000 VND por dúzia para o papel de arroz mais grosso.

Bandejas de papel de arroz são espalhadas para secar por todas as aldeias do distrito de Ham Thang, na província de Lam Dong.

Por muito tempo, o papel de arroz Phu Long tem sido um prato favorito não só dos moradores locais, mas também dos turistas, devido ao seu sabor característico, proveniente de uma receita de massa transmitida por gerações. Embora muitas etapas tenham sido substituídas por máquinas, algumas fábricas de papel de arroz ainda mantêm o método tradicional de fabricação manual, utilizado há mais de cem anos.

O papel de arroz de Phu Long é conhecido por suas muitas variedades, como o papel de arroz grosso para grelhar e inflar, o papel de arroz para enrolar rolinhos primavera fritos e o papel de arroz para fazer linguiças fritas, etc. O tipo mais popular continua sendo o papel de arroz fino e flexível. Este é um prato indispensável para os moradores locais durante o Ano Novo Lunar (Tet). Nos últimos anos, graças às melhorias no design e à diversificação dos tipos, o papel de arroz de Phu Long se tornou popular nas províncias vizinhas.

Algumas famílias no bairro de Ham Thang, na província de Lam Dong, uma vila conhecida pela produção de papel de arroz, aprimoraram sua tecnologia e aplicaram avanços científicos e técnicos para aumentar a produtividade.

O Sr. Tran Van Sang, Vice-Presidente do Comitê Popular do Distrito de Ham Thang, afirmou que o distrito ainda possui cerca de 40 oficinas de fabricação de papel de arroz. Algumas famílias aprimoraram a tecnologia e aplicaram técnicas e conhecimentos científicos para aumentar a produtividade; a segurança alimentar também recebe grande atenção. A produção de papel de arroz, especialmente durante o Ano Novo Lunar (Tet), proporciona uma renda estável, ajuda as pessoas a se prepararem para o Tet e resolve problemas de emprego rural.

A arte singular de fazer bolinhos de arroz glutinoso em áreas costeiras.

O ingrediente principal na preparação do cốm hộc (um tipo de petisco vietnamita de arroz) é o arroz tufado torrado, feito de arroz glutinoso aromático que foi cozido durante três meses; este tipo de arroz glutinoso determina o sabor característico do cốm.

Além do papel de arroz, os bolinhos de arroz glutinoso também são um prato indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar) para as pessoas nas áreas costeiras da província de Lam Dong. Não se trata apenas de uma oferenda aos ancestrais, mas também de um prato tradicional associado à população local há muito tempo.

Nas áreas costeiras, esse tipo de doce de flocos de arroz só aparece durante o Tet (Ano Novo Lunar). Antigamente, cada família organizava a produção e o embalamento dos flocos de arroz, uma tradição transmitida de geração em geração. No entanto, com o estilo de vida moderno, na última década, muitas pessoas optaram por encomendar em padarias e oficinas por conveniência. Como resultado, padarias e oficinas proliferaram e estão repletas de atividade nos dias que antecedem o Tet, concentrando-se principalmente nos bairros de Ham Thang, Phan Thiet, comuna de Ham Liem, comuna de Ham Thuan, etc.

As oficinas de fabricação de flocos de arroz na comuna de Ham Thuan, província de Lam Dong, ficam movimentadas apenas por cerca de um mês a cada ano, durante o feriado do Tet.

Nos últimos dias do ano, a oficina de bolos de arroz da família da Sra. Pham Thi Be Ba, no bairro 5 da comuna de Ham Thuan (província de Lam Dong), está em plena atividade dia e noite. Desde as 6 da manhã, alguns descascam abacaxi e gengibre; outros fritam o açúcar; alguns misturam os ingredientes; e outros moldam os bolos de arroz. Ao anoitecer, todos se reúnem para embalá-los. Nessa atmosfera agitada, lotes de bolos de arroz quadrados e perfumados são produzidos a tempo de serem enviados para serem usados ​​em cerimônias de culto aos ancestrais na região costeira de Lam Dong.

Segundo a Sra. Pham Thi Be Ba, a arte de fazer bolinhos de arroz tufado foi transmitida a ela por sua mãe há mais de uma década. "Inicialmente, fazíamos bolinhos de arroz tufado apenas para oferendas aos ancestrais e, mais importante, para preservar o artesanato tradicional da nossa família. Mas então amigos e parentes nos apresentaram a essa prática, e cada vez mais pessoas gostaram, fazendo encomendas, o que levou à produção em larga escala que vemos hoje", explicou a Sra. Be Ba.

Por muito tempo, o "cốm hộc" (um tipo de petisco vietnamita de arroz) tem sido uma oferenda indispensável no altar ancestral durante o Tet (Ano Novo Lunar) nas regiões costeiras. A preparação do "cốm hộc" envolve muitas etapas, e cada uma delas é crucial para se obter pedaços deliciosos e macios. Tudo é feito inteiramente à mão para garantir o melhor sabor tradicional. O ingrediente principal é o arroz tufado, torrado a partir de arroz glutinoso aromático colhido três meses antes – um tipo de arroz que determina o sabor característico do "cốm hộc". Após ser limpo, o arroz tufado é misturado com açúcar, abacaxi e gengibre, de acordo com uma proporção predeterminada. A mistura de arroz é então colocada em formas de madeira, prensada firmemente em compartimentos quadrados, seca, embrulhada em papel decorativo e apresentada de forma atraente.

Na fábrica de flocos de arroz na comuna de Ham Thuan, província de Lam Dong, os flocos de arroz são embalados com esmero em papel decorativo antes de serem entregues aos consumidores.

A Sra. Pham Thi Be Ba disse que, em média, sua oficina de arroz tufado produz várias centenas de caixas de arroz tufado por dia; desde o início do décimo segundo mês lunar até agora, produziram mais de 7.000 caixas, a maioria sob encomenda. Este ano, o tipo de arroz glutinoso usado para tufar está escasso, então por volta do dia 20 do décimo segundo mês lunar, a oficina fechará e não aceitará mais encomendas. Apesar do aumento no preço da matéria-prima, o preço do arroz tufado por caixa permanece estável, variando de 28.000 a 36.000 VND por caixa, dependendo do peso e da qualidade.

Não apenas em Ham Thuan, mas também no bairro de Phan Thiet, muitas famílias ainda se dedicam à arte tradicional de fazer bolinhos de arroz glutinoso. A cada Ano Novo Lunar (Tet), a atmosfera de produção dos bolinhos se espalha por toda a vizinhança. Em meio à correria da vida moderna, a tradição de fazer bolinhos na província de Lam Dong continua viva, preservando o sabor do Tet e fazendo parte da memória vietnamita.

Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm