Os pratos feitos com patas de porco são muito diversos e abundantes. Especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar), muitas famílias costumam preparar patas de porco cozidas ou refogadas com brotos de bambu, patas de porco cozidas com ervas medicinais ou patas de porco marinadas em molho de peixe… Todos esses pratos são nutritivos e deliciosos; no entanto, muitas pessoas ainda não sabem como escolher as patas de porco certas para preparar os pratos adequados.
Há uma clara distinção entre as patas dianteiras e traseiras, e o sabor desses dois tipos de patas também difere. Como geralmente suportam o peso do corpo e se movem com relativa frequência, as patas dianteiras são maiores, mais grossas e ligeiramente curvadas, com carne mais espessa e rugas mais pronunciadas na superfície. As patas traseiras, que servem principalmente para dar suporte ao movimento e suportam menos peso, são relativamente mais finas e retas, com menos carne e menos rugas na superfície. Da mesma forma, os cascos do porco geralmente têm quatro dedos, mas, ao se movimentar, apenas dois tocam o chão. Os dedos das patas dianteiras são relativamente grandes e de tamanho uniforme, e parecem mais lisos. Os dois dedos das patas traseiras são mais grossos e de tamanhos desiguais.
Resumindo, não é difícil distinguir entre patas de porco dianteiras e traseiras. As patas dianteiras têm carne grossa e fibrosa, são macias e saborosas, sendo ideais para brasear, assar ou grelhar. As patas traseiras têm menos carne e ossos maiores, sendo geralmente usadas em sopas e guisados.
Além de pratos populares com joelho de porco, como hu tieu, banh canh, bun rieu e bun bo gio heo, Bac Lieu também tem um restaurante especializado em um delicioso joelho de porco cozido. Localizado no bairro 3 (cidade de Bac Lieu - perto do antigo Teatro Cao Van Lau), o restaurante só serve à tarde. A carne é saborosa e o molho é bem temperado, com um sabor cremoso, levemente picante e um equilíbrio perfeito entre o salgado e o doce. Dependendo da preferência do cliente, o vendedor serve uma porção de joelho de porco cozido com macarrão, hu tieu, pão ou palitos de massa frita... é incrivelmente viciante!
NB
Fonte: https://www.baobaclieu.vn/huong-vi-que-nha/cach-chon-chan-gio-cho-mot-so-mon-an-98345.html
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