Palitos mofados podem causar envenenamento.
Na cultura culinária vietnamita, os hashis são ferramentas indispensáveis em todas as refeições. No entanto, se você não escolher o tipo certo de hashis e usá-los incorretamente, eles podem ser prejudiciais à sua saúde. Ao escolher os hashis, você precisa estar atento às questões de saúde e segurança alimentar.
O Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , afirmou que os pauzinhos de bambu são usados há mais tempo. Atualmente, existem muitos tipos de pauzinhos de bambu, incluindo aqueles feitos de bambu jovem, usados apenas uma vez, que não são bons para a saúde.
Para manter os hashis brancos e livres de mofo durante a produção, eles costumam ser embebidos em produtos químicos e depois secos. Portanto, mesmo se usados uma vez, ainda representam um risco à saúde.
Portanto, de acordo com o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ao usar hashis de bambu, as famílias devem escolher o tipo feito de bambu velho. Após a compra, ferva-os em água fervente por pelo menos 30 minutos para matar bactérias e remover conservantes, se houver. Hashis de madeira são frequentemente usados, mas esse tipo é pintado ou tingido na parte externa para parecer mais limpo e atraente. Hashis pintados na superfície não são tão seguros para a saúde quanto hashis de madeira crua.
No entanto, especialistas também afirmam que a fraqueza mais óbvia desses dois tipos de hashis é a suscetibilidade a mofo e bactérias. Como esses dois tipos de hashis absorvem muito bem a água, este é um ambiente favorável à proliferação de bactérias, causando mofo e prejudicando a saúde.
“Na verdade, muitos tipos de mofo podem ser vistos a olho nu, mas muitos tipos não podem ser observados, então, se ingeridos, podem facilmente causar intoxicação. Ao lavar os hashis, frequentemente lavamos o corpo deles, mas não lavamos bem a ponta. É ali que os restos de comida permanecem. Se deixado por muito tempo em um ambiente úmido e não seco, pode causar mofo, o que é perigoso para a saúde”, observou o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh.
Troque os hashis a cada 6 meses
Referindo-se a essa questão, o Professor Associado, Dr. Tran Dang - ex-Diretor do Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde - alertou que usar pauzinhos mofados para comer arroz significa que as pessoas estão colocando fontes causadoras de câncer em seus corpos.
Milho, amendoim, amêndoas, oleaginosas, frutas secas, arroz, feijão e especiarias mofados podem estar contaminados com a toxina aflatoxina, que causa câncer de fígado. Milho e arroz mofados podem estar contaminados com a toxina fumonisina, que causa câncer de fígado e câncer de esôfago. Se utensílios de cozinha, como pauzinhos de madeira, contaminados com mofo, continuarem sendo usados, o risco de câncer de fígado é difícil de evitar.
Segundo especialistas em saúde, cada tipo de hashi tem suas próprias vantagens e desvantagens. Para usar os hashis com segurança, o mais importante é garantir uma higiene adequada.
Especialistas recomendam que as pessoas não usem hashis de plástico. Ao usar outros tipos de hashis, atenção especial deve ser dada à limpeza e os hashis devem ser substituídos periodicamente. No caso de hashis de aço inoxidável, eles devem ser substituídos quando houver sinais de descascamento ou deformação do revestimento na ponta. Já os hashis de bambu e madeira, quando expostos à água, deterioram-se rapidamente, portanto, não devem ser usados por muito tempo.
É melhor substituir os hashis a cada 6 meses ou imediatamente quando houver sinais de danos. Além disso, ao lavá-los, é preciso prestar atenção à limpeza da ponta dos hashis, lavando-os com detergente específico para remover melhor a sujeira. Após as refeições, lave os hashis imediatamente com água quente. Evite deixar os hashis sujos de molho por muito tempo, pois a água penetrará e os absorverá profundamente.
Famílias com problemas de saúde podem usar um secador de hashis após a lavagem, pois, mesmo lavados, as bactérias podem se proliferar facilmente em ambientes úmidos. Caso não haja secador, as famílias devem secar os hashis ao sol ou usar um secador de cabelo para secá-los e guardá-los com cuidado. Verifique a cesta de hashis, pois o fundo da cesta costuma conter muita sujeira, o que propicia a proliferação de diversos tipos de bactérias prejudiciais à saúde.
Com os pauzinhos de aço inoxidável e plástico, a vantagem é que eles são fáceis de limpar e menos propensos a desenvolver mofo quando armazenados, mas eles têm limitações que afetam negativamente a saúde. Quando usados com alimentos quentes, os pauzinhos de plástico são facilmente desnaturados, até mesmo deformados em altas temperaturas. Nesse momento, os microplásticos grudam nos alimentos e entram diretamente no corpo. Os pauzinhos de aço inoxidável parecem bastante limpos por fora, mas quando usados em contato com calor ou alimentos ácidos, metais pesados são liberados e entram no corpo, causando danos ao fígado e aos rins. Por outro lado, a fraqueza desse tipo de pauzinho é que eles são fáceis de dissipar o calor e podem causar queimaduras ao comer alimentos quentes, como panelas quentes. Além disso, esse tipo de pauzinho costuma ser difícil de usar porque são escorregadios, mesmo que haja atrito na ponta.
Professor Associado, Dr. Nguyen Duy Thinh - ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói
Fonte: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html
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