Como escolher e usar pauzinhos com segurança

Palitos de pau mofados podem causar intoxicação.

Na culinária vietnamita, os pauzinhos são um utensílio indispensável em todas as refeições. No entanto, se você não escolher o tipo certo de pauzinho e usá-los incorretamente, isso pode ser prejudicial à sua saúde. Ao comprar pauzinhos, é preciso prestar atenção às questões de saúde e segurança alimentar.

O professor associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , afirmou que os pauzinhos de bambu são usados ​​há muito tempo. Atualmente, existem muitos tipos de pauzinhos de bambu, incluindo aqueles feitos de bambu jovem, de uso único, que não são bons para a saúde.

Para manter os pauzinhos brancos e livres de mofo durante a produção, eles são frequentemente mergulhados em produtos químicos e depois secos. Portanto, mesmo que usados ​​apenas uma vez, ainda podem representar um risco à saúde.

A escolha de comprar pauzinhos alimentares envolve questões de saúde e segurança alimentar.

Portanto, de acordo com o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, se forem usar pauzinhos de bambu, as famílias devem escolher o tipo feito de bambu antigo e, após a compra, fervê-los em água fervente por pelo menos 30 minutos para matar as bactérias e remover quaisquer conservantes. Pauzinhos de madeira também são usados, mas esse tipo é pintado ou tingido na parte externa para parecer mais limpo e atraente. Pauzinhos pintados não são tão seguros para a saúde quanto os de madeira natural.

No entanto, especialistas também afirmam que a principal desvantagem desses dois tipos de pauzinhos é a sua suscetibilidade ao ataque de mofo e bactérias. Como esses dois tipos de pauzinhos absorvem água com muita facilidade, criam um ambiente propício para a proliferação de bactérias, o que pode levar ao surgimento de mofo e prejudicar a saúde.

“Na verdade, muitos tipos de mofo podem ser vistos a olho nu, mas muitos outros são invisíveis e, se ingeridos, podem facilmente causar intoxicação. Ao lavar os hashis, costumamos lavar o corpo, mas não lavamos as pontas completamente. É ali que os restos de comida se acumulam. Se ficarem por muito tempo em um ambiente úmido, e não seco, podem causar mofo, o que é perigoso para a saúde”, observou o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh.

Troque os pauzinhos a cada 6 meses.

Referindo-se a essa questão, o Professor Associado, Dr. Tran Dang - ex-Diretor do Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde - alertou que usar pauzinhos mofados para comer arroz significa que as pessoas estão ingerindo substâncias cancerígenas.

Milho, amendoim, amêndoas, oleaginosas, frutas secas, arroz, feijão e especiarias mofados podem estar contaminados com aflatoxina, uma toxina que causa câncer de fígado. Milho e arroz mofados também podem estar contaminados com fumonisina, uma toxina presente em fungos, que pode causar câncer de fígado e de esôfago. Se utensílios de cozinha, como pauzinhos de madeira contaminados com mofo, forem utilizados mesmo assim, o risco de câncer de fígado é difícil de evitar.

As pessoas devem trocar os pauzinhos a cada 6 meses.

Segundo especialistas em saúde, cada tipo de pauzinho tem suas vantagens e desvantagens. Para usar pauzinhos com segurança, o mais importante é manter uma higiene adequada.

Especialistas recomendam que as pessoas não usem pauzinhos de plástico. Ao usar outros tipos de pauzinhos, deve-se prestar atenção especial à limpeza e substituí-los periodicamente. No caso de pauzinhos de aço inoxidável, eles devem ser substituídos quando houver sinais de descascamento ou deformação da camada de revestimento na ponta. Já os pauzinhos de bambu e madeira se deterioram rapidamente em contato com a água, portanto, não devem ser usados ​​por muito tempo.

O ideal é substituir os hashis a cada 6 meses ou imediatamente ao primeiro sinal de desgaste. Além disso, ao lavar, é importante limpar bem a ponta dos hashis, utilizando um detergente específico para remover a sujeira com mais eficácia. Após as refeições, lave os hashis imediatamente com água quente, evitando deixá-los de molho por muito tempo, pois a água penetrará e os deteriorará rapidamente.

Famílias com restrições alimentares podem usar um secador de pauzinhos após a lavagem, pois mesmo lavados, as bactérias podem se proliferar facilmente em ambientes úmidos. Caso não haja um secador, os pauzinhos devem ser secos ao sol ou com um secador de cabelo e guardados com cuidado; verifique o cesto de pauzinhos, pois o fundo costuma acumular muita sujeira, um ambiente propício para a proliferação de bactérias nocivas à saúde.

 

Os pauzinhos de aço inoxidável e plástico têm a vantagem de serem fáceis de limpar e menos propensos a mofar durante o armazenamento, mas apresentam limitações que afetam negativamente a saúde. Os pauzinhos de plástico, quando usados ​​com alimentos quentes, deterioram-se facilmente, podendo até deformar-se em altas temperaturas. Nesse caso, microplásticos aderem aos alimentos e são ingeridos diretamente. Os pauzinhos de aço inoxidável têm uma aparência limpa por fora, mas o uso com calor e alimentos ácidos libera metais pesados ​​que podem ser ingeridos e causar danos ao fígado e aos rins. Por outro lado, a desvantagem desse tipo de pauzinho é que ele dissipa o calor facilmente e pode causar queimaduras ao comer alimentos quentes, como fondue. Além disso, esse tipo de pauzinho costuma ser difícil de usar por ser escorregadio, mesmo com a aderência na ponta.

Professor Associado, Dr. Nguyen Duy Thinh - ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html