Palitos de pau mofados podem causar intoxicação alimentar.
Na cultura culinária vietnamita, os pauzinhos são utensílios indispensáveis em todas as refeições. No entanto, escolher o tipo errado de pauzinho ou usá-los incorretamente pode ser prejudicial à saúde. Ao comprar pauzinhos, a saúde e a segurança alimentar devem ser prioridades.
O professor associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , afirmou que os pauzinhos de bambu são usados há muito tempo. Atualmente, existem muitos tipos de pauzinhos de bambu, incluindo aqueles feitos de bambu jovem, que são descartáveis e não são bons para a saúde.
Para manter os pauzinhos brancos e livres de mofo durante a produção, eles são frequentemente mergulhados em produtos químicos e depois secos. Portanto, mesmo os pauzinhos descartáveis ainda representam um risco à saúde.
Portanto, de acordo com o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, se forem usar pauzinhos de bambu, as famílias devem escolher aqueles feitos de bambu maduro. Após a compra, devem fervê-los em água por pelo menos 30 minutos para matar bactérias e remover quaisquer conservantes. Os pauzinhos de madeira, embora comuns, são pintados ou tingidos externamente para parecerem mais limpos e atraentes. No entanto, esses pauzinhos pintados não são tão seguros para a saúde quanto os pauzinhos de madeira sem pintura.
No entanto, especialistas também apontam que a principal fragilidade desses dois tipos de pauzinhos é a sua suscetibilidade ao mofo e às bactérias. Como esses dois tipos de pauzinhos absorvem água muito bem, isso cria um ambiente propício para a proliferação de bactérias, causando mofo e prejudicando a saúde.
"Na verdade, muitos tipos de mofo são visíveis a olho nu, mas muitos outros são invisíveis, tornando-os potencialmente tóxicos se ingeridos. A maioria das pessoas lava os hashis, mas negligencia as pontas. É ali que os restos de comida se acumulam e, se deixados em um ambiente úmido e mal ventilado, o mofo pode crescer, representando um risco à saúde", observou o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh.
Substitua os pauzinhos a cada 6 meses.
Ao abordar essa questão, o Professor Associado Dr. Tran Dang - ex-Diretor do Departamento de Segurança Alimentar do Ministério da Saúde - alertou que usar pauzinhos mofados para comer arroz significa que as pessoas estão ingerindo uma substância cancerígena.
Milho, amendoim, amêndoas, oleaginosas, frutas secas, arroz, feijão e especiarias mofados podem estar contaminados com aflatoxina, uma toxina que causa câncer de fígado. Milho e arroz mofados também podem estar contaminados com fumonisina, uma toxina produzida por fungos que pode causar câncer de fígado e esôfago. Além disso, o uso de utensílios de cozinha, como pauzinhos de madeira, contaminados com mofo representa um risco significativo de câncer de fígado.
Segundo especialistas em saúde, cada tipo de pauzinho tem suas vantagens e desvantagens. Para um uso seguro, o mais importante é garantir a higiene adequada.
Especialistas desaconselham o uso de pauzinhos de plástico. Para outros tipos de pauzinhos, deve-se dar atenção especial à higiene e eles devem ser substituídos regularmente. Pauzinhos de aço inoxidável devem ser trocados quando o revestimento nas pontas apresentar sinais de descascamento ou deformação. Pauzinhos de bambu e madeira deterioram-se rapidamente quando expostos à água, portanto, não devem ser usados por muito tempo.
O ideal é substituir os hashis a cada 6 meses ou imediatamente se apresentarem sinais de desgaste. Além disso, ao lavá-los, é importante limpar bem as pontas, utilizando uma solução de limpeza específica para remover a sujeira com mais eficácia. Após as refeições, lave os hashis imediatamente, de preferência com água quente. Jamais deixe os hashis sujos de molho por muito tempo, pois isso acelera a deterioração, já que a água penetra profundamente no material.
Famílias com recursos podem usar um secador de pauzinhos após a lavagem, pois mesmo depois de lavados, um ambiente úmido facilita a proliferação de bactérias. Caso não haja um secador disponível, as famílias devem secar os pauzinhos ao sol ou com um secador de cabelo antes de guardá-los com cuidado; verifique o cesto de pauzinhos, pois o fundo costuma acumular muita sujeira e ser um ambiente propício para a proliferação de bactérias nocivas.
Embora os pauzinhos de aço inoxidável e de plástico ofereçam vantagens como facilidade de limpeza e menor proliferação de mofo durante o armazenamento, eles também apresentam desvantagens que impactam negativamente a saúde. Os pauzinhos de plástico podem se deteriorar e até deformar facilmente em altas temperaturas quando usados com alimentos quentes. Microplásticos podem então aderir aos alimentos e serem ingeridos diretamente. Os pauzinhos de aço inoxidável podem parecer limpos por fora, mas durante o uso, o contato com o calor e alimentos ácidos pode liberar metais pesados que podem prejudicar o fígado e os rins. Além disso, uma desvantagem desse tipo de pauzinho é que ele dissipa o calor facilmente, podendo causar queimaduras ao comer alimentos quentes, como fondue. Ademais, esses pauzinhos costumam ser difíceis de usar porque são escorregadios, mesmo com pontas texturizadas.
Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh - ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói
Fonte: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html
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