Como escolher um óleo de cozinha saudável e evitar doenças perigosas.

O impacto do óleo de cozinha na saúde depende principalmente do tipo de ácidos graxos que ele fornece – especificamente, da proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados...

O caso envolvendo a marca de óleo de cozinha Ofood, da Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., que produz óleo de cozinha para consumo humano a partir de óleo de ração animal, deixou os consumidores confusos sobre como escolher e usar o óleo de cozinha corretamente.

Segundo médicos e especialistas em nutrição do Instituto de Medicina Aplicada do Vietnã, escolher o tipo certo de óleo vegetal, com a quantidade adequada de ácidos graxos benéficos e apropriado para o método de preparo, ajudará a melhorar o valor nutricional das refeições, auxiliando o organismo na prevenção de muitas doenças não transmissíveis, especialmente doenças cardiovasculares e distúrbios lipídicos.

Segundo médicos do Instituto de Medicina Aplicada do Vietnã, o óleo de cozinha ou óleo vegetal é um componente essencial da dieta diária, desempenhando um papel importante no fornecimento de lipídios e energia, além de auxiliar na absorção de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K.

Além disso, as gorduras presentes no óleo de cozinha são precursoras de diversos hormônios, que regulam as respostas inflamatórias, imunológicas e metabólicas do organismo.

Escolher o óleo de cozinha certo faz bem à saúde - Imagem ilustrativa da internet

É importante notar que os benefícios do óleo de cozinha para a saúde dependem principalmente do tipo de ácidos graxos que ele fornece – especificamente, da proporção entre ácidos graxos saturados e insaturados. Ao escolher óleos vegetais, os seguintes fatores importantes devem ser considerados:

Dê preferência a óleos vegetais ricos em ácidos graxos insaturados.

Os ácidos graxos insaturados, incluindo os ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) e os ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), são gorduras benéficas recomendadas pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e por muitas associações cardiovasculares internacionais para consumo regular como substituto das gorduras saturadas.

Óleos de cozinha com alta proporção de ácidos graxos insaturados, como azeite de oliva, óleo de canola, óleo de girassol, óleo de arroz ou óleo de soja, podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol total e de colesterol LDL ("colesterol ruim"), contribuindo assim para a prevenção da aterosclerose e complicações cardiovasculares.

Além disso, alguns óleos, como o óleo de canola, fornecem ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ômega-3 com efeitos anti-inflamatórios e benéfico para a saúde cerebral. Optar por óleos vegetais ricos em ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) e poli-insaturados (PUFA) não só melhora os níveis de lipídios no sangue, como também contribui para a função endotelial, o controle da pressão arterial e o metabolismo da glicose.

Alguns óleos vegetais, como o óleo de coco e o óleo de palma, contêm níveis muito elevados de ácidos graxos saturados – até 80-90%, dependendo do processo de produção. Quando esses óleos são consumidos em grandes quantidades ou por um longo período, esses ácidos graxos saturados podem aumentar os níveis de colesterol LDL ("colesterol ruim") no sangue, elevando o risco de aterosclerose, hipertensão e doenças cardiovasculares.

Portanto, esses óleos devem ser usados ​​apenas em quantidades limitadas e não devem ser a principal fonte de gordura na dieta diária. Esses óleos vegetais não devem ser incluídos na alimentação de crianças pequenas ou idosos com fatores de risco para doenças cardiovasculares ou doenças crônicas.

Escolha um óleo de cozinha adequado ao uso que pretende fazer no preparo dos alimentos.

A estabilidade térmica e o ponto de fumaça são dois fatores importantes a serem considerados na escolha do óleo de cozinha. O óleo aquecido acima do seu ponto de fumaça se decompõe, produzindo compostos oxidantes nocivos, como aldeídos e acroleína, que podem afetar negativamente o sistema respiratório, aumentar o estresse oxidativo e elevar o risco de câncer com o uso prolongado.

Utilizar o tipo certo de óleo de acordo com o método de cozimento não só ajuda a preservar os nutrientes, como também minimiza o risco de formação de toxinas durante o preparo dos alimentos.

Para métodos de cozimento em altas temperaturas, como fritar, refogar e grelhar, é aconselhável escolher óleos com pontos de fumaça altos e estáveis, como o óleo de girassol (ponto de fumaça de 230°C), o óleo de soja (ponto de fumaça de 200°C) e o óleo de canola (ponto de fumaça de 200°C).

Por outro lado, óleos menos refinados ou ricos em antioxidantes, como o azeite extra virgem (ponto de fumaça em torno de 160°C) e o óleo de gergelim (ponto de fumaça entre 170 e 180°C), devem ser usados ​​apenas em pratos que não exigem altas temperaturas, como molhos para salada, molhos em geral, refogados rápidos ou adicionados a sopas e guisados ​​após o cozimento.

Escolha o óleo de cozinha de acordo com a finalidade do preparo - Imagem ilustrativa da internet

Dê prioridade ao uso de óleos menos refinados que conservem seus componentes bioativos.

O processo de refino do óleo de cozinha visa remover impurezas, odores e sabores indesejáveis, além de aumentar sua vida útil. No entanto, o refino excessivo pode levar à perda de muitos compostos bioativos naturais do óleo, como polifenóis, fitosteróis, tocoferóis (vitamina E) e carotenoides.

Por outro lado, os óleos vegetais prensados ​​a frio ou extra virgens são produzidos mecanicamente a baixas temperaturas, o que ajuda a reter quase todo o valor nutricional original das matérias-primas.

Por exemplo, o azeite extra virgem é um dos óleos de cozinha mais ricos em antioxidantes, que podem contribuir para a redução das respostas inflamatórias, estabilização da pressão arterial e combate ao envelhecimento celular.

Com os consumidores cada vez mais preocupados com a saúde, os óleos menos refinados, que retêm seus compostos bioativos, estão se tornando cada vez mais populares como parte integrante de uma dieta preventiva.

O armazenamento e o uso adequados do óleo de cozinha são essenciais para manter sua qualidade.

O armazenamento e uso adequados do óleo de cozinha não só prolongam sua vida útil, como também protegem a saúde do risco de acúmulo de substâncias nocivas provenientes da degradação do óleo.

Os óleos de cozinha, especialmente aqueles ricos em ácidos graxos insaturados, são muito sensíveis à luz, ao ar e à temperatura. Quando expostos a esses elementos por períodos prolongados, os óleos oxidam-se facilmente, reduzindo seu valor nutricional e produzindo compostos que podem ser prejudiciais à saúde, como peróxidos lipídicos e aldeídos tóxicos.

Para minimizar esse processo, o óleo deve ser armazenado em frascos de vidro escuro, bem fechados após o uso, e mantidos em local fresco e seco, longe da luz solar direta ou de fontes de calor.

É importante ressaltar que o óleo de cozinha não deve ser reutilizado após a fritura, pois o óleo usado perde seus nutrientes e acumula muitos oxidantes e radicais livres, que podem ser prejudiciais ao organismo.

Leia atentamente os rótulos dos produtos e faça escolhas conscientes.

Ao comprar óleo vegetal, os consumidores devem prestar atenção às informações nutricionais impressas no rótulo, especialmente à proporção dos diferentes ácidos graxos. Óleos de cozinha saudáveis ​​devem ter uma alta porcentagem de ácidos graxos insaturados (acima de 70%), ser isentos de gorduras trans (0% de gordura trans) e indicar claramente a origem dos ingredientes.

Alguns produtos premium também possuem certificação orgânica, HACCP ou ISO, demonstrando que o processo de produção atende aos padrões internacionais.

Escolher o óleo de cozinha com cuidado ajudará os consumidores a evitar óleos misturados de baixa qualidade, óleos oxidados ou óleos contaminados durante o armazenamento.

Além disso, é aconselhável comprar óleo de marcas conceituadas, com informações claras de rastreabilidade, prazo de validade longo e embalagem intacta para garantir a máxima segurança.

Diversifique as fontes de óleo para complementar uma dieta equilibrada.

Nenhum óleo vegetal isoladamente consegue fornecer todos os ácidos graxos essenciais que o corpo precisa. Por exemplo, o azeite de oliva é rico em ácido oleico, mas carece de ômega-3, enquanto o óleo de canola contém ômega-3, mas não tanta vitamina E quanto o óleo de girassol.

Nutricionistas recomendam evitar o uso exclusivo de um único tipo de óleo de cozinha para garantir uma dieta equilibrada, sem carências ou deficiências de gorduras. Para otimizar os benefícios nutricionais e manter o equilíbrio de ácidos graxos (ômega-3, ômega-6, ômega-9), os consumidores devem alternar entre diferentes tipos de óleos em sua alimentação diária.

Além disso, diversificar os óleos de cozinha ajuda a realçar o sabor dos pratos e, mais importante, torna-os adequados para diferentes métodos de cozimento.

Fonte: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html