Como escolher óleo de cozinha saudável para evitar doenças perigosas

O caso da marca de óleo de cozinha Ofood, da Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, que produz óleo de cozinha para humanos a partir de óleo de ração animal, deixou os consumidores confusos sobre como escolher e usar o óleo de cozinha corretamente.

Médicos e nutricionistas do Instituto de Medicina Aplicada do Vietnã disseram que escolher o tipo certo de óleo vegetal, com conteúdo benéfico de ácidos graxos e adequado ao método de processamento, ajudará a aumentar o valor nutricional da refeição, apoiando o corpo a prevenir efetivamente muitas doenças não transmissíveis, especialmente doenças cardiovasculares e distúrbios lipídicos...

De acordo com médicos do Instituto de Medicina Aplicada do Vietnã, o óleo de cozinha ou óleo vegetal é um ingrediente essencial na dieta diária, desempenhando um papel importante no fornecimento de lipídios e energia, auxiliando na absorção de vitaminas lipossolúveis, como A, D, E, K.

Além disso, a gordura presente no óleo de cozinha também é precursora de alguns hormônios, regulando as respostas inflamatórias e imunológicas e o metabolismo do corpo.

Escolher o óleo de cozinha certo é bom para a saúde - Fonte da foto da ilustração: Internet

É importante ressaltar que os efeitos dos óleos de cozinha na saúde dependem em grande parte do tipo de ácidos graxos que eles fornecem – especificamente da proporção de ácidos graxos saturados e insaturados. Ao escolher óleos vegetais, os seguintes fatores importantes devem ser considerados:

Priorize óleos vegetais ricos em ácidos graxos insaturados

Ácidos graxos insaturados, incluindo ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) e ácidos graxos poli-insaturados (PUFA), são componentes de gordura saudáveis, recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e muitas associações cardiovasculares internacionais para uso regular para substituir a gordura saturada.

Óleos de cozinha com alta proporção de ácidos graxos insaturados, como azeite de oliva, óleo de canola, óleo de girassol, óleo de farelo de arroz ou óleo de soja, têm a capacidade de ajudar a reduzir os níveis de colesterol total e colesterol LDL "ruim", contribuindo assim para a prevenção da aterosclerose e complicações cardiovasculares.

Além disso, alguns óleos, como o óleo de canola, fornecem ácido alfa-linolênico (ALA), uma forma de ômega-3 com efeitos anti-inflamatórios e benéficos para o cérebro. Escolher óleos vegetais ricos em MUFA e PUFA não só melhora os lipídios sanguíneos, como também auxilia na função endotelial, na pressão arterial e no metabolismo da glicose.

Alguns óleos vegetais, como o óleo de coco e o óleo de palma, contêm níveis muito altos de ácidos graxos saturados – até 80–90%, dependendo do processo de fabricação. Quando consumidos em grandes quantidades ou por um longo período, esses ácidos graxos saturados podem aumentar os níveis de colesterol LDL "ruim" no sangue, aumentando o risco de aterosclerose, pressão alta e doenças cardiovasculares.

Portanto, esses óleos devem ser usados com moderação e não devem ser a principal fonte de gordura na dieta diária. Esses óleos vegetais não devem ser usados na dieta de crianças pequenas ou idosos com fatores de risco cardiovascular ou doenças crônicas.

Escolha óleo de cozinha adequado para a finalidade de uso na cozinha

A estabilidade térmica e o ponto de fumaça são dois fatores importantes a serem considerados na escolha do óleo de cozinha. Quando o óleo é aquecido além do seu ponto de fumaça, ele se decompõe, criando compostos oxidados nocivos, como aldeídos e acroleína, que podem afetar negativamente o sistema respiratório, aumentar o estresse oxidativo e aumentar o risco de câncer se usado por muito tempo.

Usar o tipo certo de óleo de acordo com o método de cozimento não só ajuda a preservar os nutrientes como também minimiza o risco de toxinas durante o cozimento.

Para métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar, refogar e assar, você deve escolher óleos com ponto de fumaça alto e estável, como óleo de girassol (ponto de fumaça de 230 graus C), óleo de soja (ponto de fumaça de 200 graus C) e óleo de canola (ponto de fumaça de 200 graus C).

Em contraste, óleos menos refinados ou óleos ricos em antioxidantes, como azeite de oliva extravirgem (ponto de fumaça em torno de 160 graus C) e óleo de gergelim (ponto de fumaça de 170-180 graus C), devem ser usados apenas em pratos que não exigem muito calor, como molhos para salada, molhos ou refogados rápidos, ou adicionados a sopas cozidas, mingaus e ensopados.

Escolha o óleo de cozinha de acordo com a finalidade do cozimento - Fonte da foto ilustrativa Internet

Priorize o uso de óleos menos refinados, mantendo os princípios ativos biológicos intactos.

O refino de óleos comestíveis visa remover impurezas, sabores indesejáveis e aumentar a vida útil. No entanto, o refino excessivo pode destruir grande parte dos compostos bioativos naturais do óleo, como polifenóis, fitoesteróis, tocoferóis (vitamina E) e carotenoides.

Em contraste, os óleos vegetais prensados a frio ou extra virgens são produzidos mecanicamente em baixas temperaturas, o que ajuda a reter quase todo o valor nutricional original da matéria-prima.

Por exemplo, o azeite de oliva extravirgem é um dos óleos de cozinha mais ricos em antioxidantes, o que pode contribuir para a redução da inflamação, estabilização da pressão arterial e antienvelhecimento das células.

No contexto de consumidores cada vez mais preocupados com a saúde, óleos menos refinados e bioativos estão ganhando cada vez mais popularidade como parte integrante de uma dieta preventiva de doenças.

Armazene e use o óleo de cozinha corretamente para garantir a qualidade.

O armazenamento e o uso adequados do óleo não apenas ajudam a prolongar sua vida útil, mas também protegem a saúde do risco de acúmulo de substâncias tóxicas do óleo desnaturado.

Óleos de cozinha, especialmente aqueles ricos em ácidos graxos insaturados, são sensíveis à luz, ao ar e ao calor. Quando exposto a esses fatores por muito tempo, o óleo oxida facilmente, reduzindo seu valor nutricional e produzindo compostos que podem ser prejudiciais à saúde, como peróxidos lipídicos e aldeídos tóxicos.

Para limitar esse processo, o óleo deve ser armazenado em um frasco de vidro escuro, bem fechado após o uso e mantido em local fresco e seco, longe da luz solar direta ou de fontes de calor.

É importante ressaltar que o óleo de cozinha não deve ser reutilizado após a fritura, pois ele perde nutrientes e acumula muitos oxidantes e radicais livres, que podem ser prejudiciais ao organismo.

Leia os rótulos dos produtos com atenção e escolha com sabedoria.

Ao comprar óleo vegetal, o consumidor precisa estar atento à composição nutricional impressa no rótulo, especialmente à proporção entre os ácidos graxos. Um óleo de cozinha saudável deve ter um alto teor de ácidos graxos insaturados (acima de 70%), não conter gordura trans (0% de gordura trans) e indicar claramente a origem dos ingredientes.

Alguns produtos de alta qualidade também possuem certificação orgânica, HACCP ou ISO, comprovando que o processo de produção atende aos padrões internacionais.

A escolha de óleo de cozinha controlado ajudará os consumidores a evitar óleos mistos de baixa qualidade, óleos que foram oxidados ou contaminados durante o armazenamento.

Além disso, você deve optar por comprar óleo de marcas confiáveis, com informações claras de rastreabilidade, prazo de validade longo e embalagem intacta para garantir a máxima segurança.

Diversifique as fontes de óleo para complementar uma nutrição equilibrada

Nenhum óleo vegetal sozinho pode fornecer todos os ácidos graxos essenciais de que o corpo necessita. Por exemplo, o azeite de oliva é rico em ácido oleico, mas carece de ômega-3, enquanto o óleo de canola tem ômega-3, mas não tanta vitamina E quanto o óleo de girassol.

Nutricionistas recomendam não depender de um único tipo de óleo de cozinha para garantir que a dieta não seja deficiente ou desequilibrada em gordura. Para otimizar os benefícios nutricionais e manter o equilíbrio entre os ácidos graxos (ômega-3, ômega-6, ômega-9), os consumidores devem alternar diferentes tipos de óleos em sua dieta diária.

Além disso, diversificar os óleos de cozinha também ajuda a realçar o sabor dos pratos e é especialmente adequado para diferentes métodos de processamento de alimentos.

Fonte: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html