Especialistas em nutrição afirmam que a forma como a batata-doce é preparada desempenha um papel crucial na maximização da absorção de betacaroteno pelo organismo.
Cozinhar ajuda o corpo a absorver melhor o betacaroteno.
A nutricionista Johannah Katz (EUA) afirma que as batatas-doces de polpa alaranjada são ricas em betacaroteno – um composto que o corpo pode converter em vitamina A. Ao contrário dos alimentos de origem animal, as batatas-doces não contêm vitamina A em sua forma completa.
Segundo a Sra. Katz, a maneira mais simples de aproveitar esses nutrientes é cozinhar as batatas até que fiquem macias, utilizando métodos como cozimento a vapor, fervura ou assado.
A nutricionista Carlyne Remedios (EUA) explica que o betacaroteno presente na batata-doce crua está contido nas paredes celulares bastante rígidas da planta. Quando a batata-doce é cozida, a estrutura da parede celular se rompe, liberando o betacaroteno, que então é mais facilmente absorvido pelo organismo durante a digestão.
Certos métodos de cozimento ajudam a preservar melhor os antioxidantes carotenoides. Estudos mostram que a batata-doce cozida pode conservar cerca de 92% dos carotenoides, enquanto a batata-doce assada retém até 70%.
Estudos também demonstraram que a quantidade de carotenoides que o corpo absorve das batatas-doces cozidas é aproximadamente 2,8 a 3,4 vezes maior do que a absorvida das batatas-doces cruas.
No entanto, o especialista Katz observa que as batatas não devem ser cozidas em temperaturas excessivamente altas ou por muito tempo, pois o betacaroteno pode ser destruído. Os métodos de cozimento comuns geralmente encontram um equilíbrio entre a preservação dos nutrientes e o aumento da absorção.
Adicione gorduras saudáveis
Além do preparo dos alimentos, especialistas enfatizam que a gordura é essencial para que o corpo absorva o betacaroteno de forma eficaz. Segundo a especialista Remedios, o betacaroteno é um nutriente lipossolúvel, o que significa que a gordura facilita seu transporte pelos intestinos e sua absorção pelo organismo.
Portanto, se uma refeição for pobre em gordura, o corpo pode absorver significativamente menos betacaroteno, mesmo que você esteja consumindo alimentos ricos em nutrientes, como batata-doce.
Para maximizar os benefícios nutricionais da batata-doce, os especialistas recomendam assá-la com uma colher de chá de azeite e comê-la com abacate.
Fonte: https://vietnamnet.vn/cach-nau-khoai-lang-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2524885.html
