O fornecedor de refeições escolares deve pesar e verificar os alimentos para garantir que a quantidade esteja correta.
Na Escola Primária Dinh Tien Hoang, no Distrito 1 da Cidade de Ho Chi Minh, todos os dias, na hora do almoço, a responsável por cada turma tem em mãos uma folha impressa com a quantidade de alimentos a ser servida naquele dia. Ela pesa os alimentos e confere com o fornecedor da merenda escolar; só aceita a entrega quando a quantidade é suficiente.
Nesta escola primária, a taxa diária de alimentação para alunos internos é de 35.000 VND por aluno (incluindo almoço e lanche da tarde), de acordo com a Resolução 04 de 2023 do Conselho Popular da Cidade de Ho Chi Minh. Considerando o aumento dos preços dos alimentos, para garantir que a taxa de alimentação do internato esteja em conformidade com as normas municipais, ao mesmo tempo que se assegura que os alunos recebam uma refeição quente e satisfatória pelo mesmo valor, a escola e a empresa fornecedora de refeições devem analisar cuidadosamente todos os fatores. Além disso, a empresa fornecedora de refeições apoia ativamente a escola devido à longa relação que mantém com ela.
Os alimentos e utensílios que foram cozidos no vapor ou secos... são todos embalados em caixas de cores diferentes (verde, vermelha, amarela, azul) para facilitar a distribuição às turmas.
A babá de cada turma terá uma folha impressa contendo as informações sobre o almoço escolar daquele dia, pronta para pesar e comparar com o fornecedor da refeição.
A Sra. Tran Thi Thu Huong, diretora da Escola Primária Dinh Tien Hoang, no Distrito 1, afirmou que, para garantir que as refeições sejam suficientes em quantidade e qualidade, e que os alunos se alimentem bem, se sintam satisfeitos e recebam nutrientes suficientes, a escola teve que trabalhar em estreita colaboração com o fornecedor de refeições desde o início. O fornecedor deve seguir as diretrizes quantitativas para cada faixa etária, de modo que, quando a comida for entregue à escola, esta possa verificar a qualidade e a quantidade dos pratos.
A escola exige que o fornecedor de refeições não divida a comida em bandejas individuais para cada aluno.
O responsável pelas refeições deve entregar as refeições a cada turma em quantidades suficientes de arroz, sopa e pratos principais (pesados para garantir a quantidade correta). Em seguida, os alunos formarão fila para se servirem do arroz e da sopa, enquanto o responsável distribuirá os pratos principais. Isso garante que os alunos comam o suficiente, fiquem satisfeitos e que suas refeições sejam servidas quentes.
A professora responsável pelo programa de merenda escolar sempre acompanha de perto o processo de verificação dos alimentos entregues, tanto em termos de quantidade quanto de qualidade.
Os funcionários da creche só aceitam o almoço escolar quando a quantidade e a qualidade estão corretas e em quantidade suficiente.
Graças a um software de nutrição que calcula e equilibra a quantidade de comida para cada turma, com base na idade dos alunos, nas necessidades nutricionais e no número de alunos que almoçam na sala, as lancheiras terão pesos e quantidades diferentes.
Cada responsável receberá uma folha impressa detalhando as porções de refeição para sua turma naquele dia, para conferir com o fornecedor de alimentos. Eles só aceitarão a comida se a quantidade estiver correta. O fornecedor de alimentos não está autorizado a entregar a quantidade que desejar.
Por exemplo, o almoço de hoje consiste em legumes salteados, arroz branco, bolinhos de massa, sopa e bananas. A turma 3/1 tem 33 porções de almoço. A quantidade padrão deve ser de 5,6 kg de arroz branco; 8,3 kg de sopa; 1,7 kg de prato salgado (bolinhos de massa, pesados separadamente, sem incluir o caldo); e 0,8 kg de legumes salteados. O responsável verifica o peso e a quantidade, comenta sobre a cor dos alimentos e garante que a higiene dos alimentos e dos utensílios esteja em boas condições antes de assinar a folha de quantidades.
Nos dias em que a escola serve pratos com macarrão, como pho, noodles ou hu tieu, o veículo de entrega de comida deve levar o caldo até a sala de educação nutricional da escola para reaquecê-lo antes de distribuí-lo para cada turma, garantindo que a refeição esteja sempre deliciosa.
O almoço inclui bolinhos de massa cozidos no vapor com ovo e legumes, bok choy salteado, ensopado de inhame com camarão e banana de sobremesa.
Cada prato é acompanhado de uma tabela de quantidades, que os responsáveis pela turma usam para pesar a comida e verificar se há o suficiente.
Os alunos fazem fila para pegar sua própria comida, garantindo que comam o suficiente e fiquem satisfeitos.
"Costumo percorrer as salas de aula para ver como os alunos estão se alimentando, se terminaram as refeições e o que comentaram sobre a comida. Aqui, a maioria dos alunos come muito bem; raramente deixam comida no prato. Se sobra comida, provavelmente é porque a pessoa que fornece as refeições dá mais do que o habitual", disse a Sra. Tran Thi Thu Huong, diretora da Escola Primária Dinh Tien Hoang, Distrito 1.
Nessa escola, há duas pessoas que sempre comem o almoço escolar, assim como os alunos. Uma delas é a enfermeira escolar , que precisa comer 30 minutos antes dos alunos para verificar se a refeição atende aos padrões de segurança alimentar e higiene, além de avaliar sua cor e cheiro. A outra é a diretora, que come depois que os alunos terminam para avaliar a qualidade da refeição e determinar se são necessários ajustes, como aumentar ou diminuir a quantidade.
"O cardápio do almoço escolar está sempre disponível publicamente no site da escola. Todos os anos, além das inspeções regulares do fornecedor de refeições realizadas pela direção da escola e pela associação de pais e professores, também fazemos inspeções surpresa para verificar se eles cumprem as normas de segurança alimentar e higiene e qual a origem dos alimentos", disse a Sra. Huong.
A Sra. Huong (vestindo um ao dai amarelo) visita as salas de aula para ver como os alunos estão almoçando na escola.
Graças a essa abordagem científica , os alunos sempre recebem refeições suficientes e nutritivas na escola, e as refeições estão sempre quentes.
A escola possui um refeitório e pesa a comida entregue a cada turma.
Não são apenas as escolas que encomendam refeições de fornecedores externos que precisam pesar e verificar os alimentos entregues à escola.
Durante visitas de campo a diversas cozinhas escolares na cidade de Ho Chi Minh, repórteres do jornal Thanh Nien observaram que, após o preparo dos pratos, os funcionários da cozinha distribuem o arroz e os demais alimentos para as salas de aula. Eles também utilizam uma planilha para calcular a quantidade de comida necessária para cada turma, de acordo com o número de alunos que almoçam em cada sala, a fim de pesar o arroz e os demais alimentos com precisão.
A comida também foi pesada e dividida entre as turmas depois que os chefs da Escola Primária Nguyen Binh Khiem, no Distrito 1, terminaram de cozinhar.
Alunos da Escola Primária Nguyen Binh Khiem, Distrito 1, durante o intervalo do almoço.
Na Escola Primária Nguyen Binh Khiem, no Distrito 1 da Cidade de Ho Chi Minh, depois que a equipe da cozinha pesa as quantidades corretas de arroz, sopa e pratos salgados para cada turma, os responsáveis levam as porções do almoço escolar para as mesas de refeitório de suas respectivas turmas.
Diretores de diversas escolas primárias na cidade de Ho Chi Minh afirmaram que, há muitos anos, muitas escolas da cidade implementam projetos de merenda escolar, utilizando softwares de nutrição no planejamento de cardápios, calculando o tamanho das porções, as quantidades de alimentos e os preços unitários dos almoços escolares. Graças a isso, a organização da merenda escolar tornou-se mais prática e eficiente.
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