No entanto, nem todos sabem como processar a planta de MSG de forma a remover as toxinas que ela contém.
Qual a maneira correta de consumir vegetais com glutamato monossódico (MSG)?
Vegetais que contêm glutamato monossódico (MSG) devem ser bem cozidos antes do consumo, caso contrário, podem causar intoxicação. Folhas cruas e talos jovens contêm cianeto – um grupo de substâncias químicas altamente tóxicas que inibem a capacidade das células de utilizar oxigênio. Ferver ou refogar por pelo menos 15 minutos, em altas temperaturas e por um período prolongado, é necessário para destruir completamente as toxinas.
Jamais coma-as cruas ou faça suco com elas. Devido à sua toxicidade, cozinhe-as por 15 a 20 minutos (as folhas mais velhas precisam de mais tempo de cozimento). Coloque as folhas lavadas em água fervente sem tampar, retire-as, escorra a água e descarte-a.
Jamais cozinhe glutamato monossódico (MSG) em panelas de alumínio, pois isso pode causar uma reação química, potencialmente levando à diarreia e outros sintomas de intoxicação. O ideal é usar panelas de aço inoxidável, cerâmica ou antiaderentes para cozinhar MSG com segurança.
A erva *Moringa oleifera* possui pequenos espinhos nos pecíolos das folhas; portanto, use luvas ao colhê-la e lavá-la para evitar irritação na pele.
Passos básicos para preparar e desintoxicar vegetais que contêm glutamato monossódico (MSG).
Lave e pique: Lave bem as folhas em água corrente, retire os talos mais duros e, em seguida, pique-as finamente.
Cozimento (Desintoxicação): Coloque os vegetais em uma panela com água fervente e deixe ferver continuamente por 15 a 20 minutos. Deixe a tampa entreaberta durante o cozimento para permitir que as toxinas se dissipem com mais eficácia.
Escorra os vegetais: Use uma peneira para remover as folhas dos vegetais e deixe-os escorrer.
A planta conhecida como "mì" (MSG) tem folhas que se assemelham às folhas do mamão e, quando consumida, tem um sabor adocicado como o MSG. Contém muitos nutrientes, principalmente vitaminas.
A água usada para ferver a salsa chinesa é rica em vitamina C e minerais. Você pode guardá-la para beber como chá ou usá-la como caldo para sopas após fervê-la pelo tempo necessário. Observe que esta é a água da segunda fervura.
Métodos de preparação da planta de MSG
Folhas de glutamato monossódico (MSG) salteadas com ovos (Estilo tradicional): Refogue cebola picada em óleo quente até ficar perfumada. Adicione as folhas de MSG cozidas e picadas e misture bem. Despeje os ovos batidos e cozinhe até que os ovos estejam firmes.
Para preparar sopas e guisados: Adicione folhas de salsa escaldadas a sopas de frango, sopas de legumes ou guisados com carne de porco.
Cozinhe e tempere: Após ferver por 20 minutos, retire as folhas e sirva com manteiga derretida, sal ou azeite aquecido.
Refogue alho e cebola: Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela. Adicione bastante alho picado, cebola picada e alguns tomates picados e refogue até perfumar. Adicione as folhas de glutamato monossódico (MSG) cozidas e refogue rapidamente em fogo alto por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Preparando o recheio para tamales (prato mexicano): Os maias costumavam misturar folhas de taro cozidas e picadas com farinha de milho para envolver um recheio de ovo, molho de tomate e sementes de abóbora, fazendo assim os tamales tradicionais chamados Dzotobichay.
Sopa cremosa ao estilo maia: Bata no liquidificador as folhas de salsa cozidas com o caldo de legumes, a cebola e o alho até obter um creme homogêneo. Despeje em uma panela, adicione leite ou creme de leite fresco e aqueça. Tempere com sal e pimenta a gosto para obter uma sopa cremosa de cor verde-esmeralda.
Ensopados, caril ou pratos de massa: Como o glutamato monossódico (MSG) não se desfaz facilmente durante o cozimento prolongado, é ideal para ensopados, caril ou molhos para massa. Ele absorve muito bem o caldo e fica incrivelmente saboroso.
Suco de Chaya (Smoothie de Abacaxi e Limão): Embora as folhas de inhame precisem ser cozidas antes do consumo, na região de Yucatán, no México, as pessoas ainda batem uma pequena quantidade de folhas frescas (cerca de 1 a 2 folhas) com suco de limão, abacaxi e gelo para fazer uma bebida refrescante. A acidez do limão ajuda a reduzir parte da toxicidade; no entanto, esse método não é recomendado e deve ser evitado por questões de segurança pessoal.
Fonte: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-an-nhu-the-nao-169260524143756439.htm
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