De variações folclóricas
A crosta dourada e crocante após a fritura, o recheio macio e ao mesmo tempo suculento, o sabor rico da carne de porco combinado com lula seca, e um toque de pimenta e endro... Especialmente a doçura refrescante do miolo da cana-de-açúcar, tudo se combina para criar um prato que não é excessivamente complexo, mas é único o suficiente para deixar uma impressão duradoura.
Portanto, o cha chia de Ha Lung (um tipo de linguiça vietnamita) foi incluído no mapa de roteiros gastronômicos publicado pelo Departamento de Cultura, Esportes e Turismo de Hai Phong, como uma sugestão para turistas que desejam explorar a culinária local.
Em Hai Phong, quando se fala em "cha chia", muitos pensam em Ha Lung (distrito de Hai An) – o local onde este prato nasceu e se desenvolveu. Além de ser uma vila famosa por suas flores, Ha Lung também abriga uma empresa familiar de processamento de alimentos, associada ao nome do Sr. Le Khac Hoat. A história do "cha chia" começou na década de 1990, quando o Sr. Hoat passou a produzir linguiça de porco e a oferecer serviços de catering durante um período de dificuldades econômicas . A partir daí, ele sempre buscou um produto único que refletisse a identidade culinária local.
A ideia de usar cana-de-açúcar como base da linguiça surgiu por acaso, depois de parar para comer cana-de-açúcar grelhada numa noite fria. O sabor adocicado e refrescante e o aroma delicado da cana-de-açúcar fizeram-no pensar em combiná-la com linguiça vietnamita – um ingrediente familiar que permite variações com facilidade. Os experimentos iniciais mostraram que o prato tinha uma aparência diferente, mas o sabor ainda não era suficientemente marcante. Após muitos ajustes, e com a adição de lula seca – um ingrediente característico da região costeira de Cat Ba – a receita foi gradualmente aperfeiçoada.
Originalmente chamado de "chả que" (bolinhos em formato de palito), o prato naturalmente passou a ser conhecido como "chả chìa" (bolinhos fritos), devido à sua apresentação, onde os pedaços de cana-de-açúcar frequentemente ficam salientes. Esse nome coloquial acompanhou o prato por muitos anos, tornando-se uma lembrança querida para muitos moradores locais. Os primeiros lotes de bolinhos foram vendidos no mercado de Lũng, atraindo compradores não apenas por sua aparência incomum, mas também pelo aroma perfumado que se espalhava quando fritos. Gradualmente, o prato conquistou um lugar mais estável na vida culinária da região.
Venha e experimente coisas familiares.
Com o tempo, o chả chìa (um tipo de linguiça vietnamita) deixou de ser encontrado apenas em mercados e se tornou uma opção comum em festas familiares, especialmente durante feriados e o Tet (Ano Novo Lunar). A Sra. Nguyen My Dung, do bairro de Le Chan, em Hai Phong, disse que sua família mantém o hábito de comprar chả chìa todo final de ano. "Este prato é prático porque pode ser conservado; basta fritá-lo novamente quando necessário. Além disso, o sabor não é gorduroso e combina bem com outros pratos na mesa da festa", disse ela.
De outra perspectiva, para os turistas, o chả chìa costuma ser encarado como uma experiência nova. O Sr. Tran Minh Tuan (Hanói) contou que descobriu esse prato por meio de um mapa de roteiro gastronômico durante uma viagem a Hai Phong. “A princípio, pensei que fosse apenas mais um tipo de linguiça, mas quando experimentei, percebi claramente a diferença. O sabor do chả chìa é delicioso e reflete verdadeiramente os sabores da região costeira”, compartilhou. Após a viagem, ele ainda comprou alguns produtos embalados para levar para casa como lembrança.
Atualmente, o método básico de preparo do chả chìa (um tipo de linguiça vietnamita) não mudou muito. Os ingredientes principais continuam sendo carne de porco fresca e lula seca, com a adição de camarão ou caranguejo, dependendo do estabelecimento. A mistura é moída e amassada cuidadosamente até atingir uma consistência maleável, depois enrolada em pedaços de cana-de-açúcar, cozida no vapor e frita antes de servir. Embora embalagens e selagem a vácuo tenham sido adicionadas para facilitar o transporte, a maior parte do processo ainda é feita manualmente, dependendo da experiência de quem prepara o alimento.
O reconhecimento do cha chia de Ha Lung (um tipo de linguiça vietnamita) na lista de pratos típicos da culinária local e sua certificação OCOP de 4 estrelas demonstram o apreço por um produto local. No entanto, o valor do prato reside não apenas nos prêmios, mas também na forma como foi preservado ao longo de muitos anos em escala familiar, ligado à experiência e habilidade dos produtores.
Num cenário culinário cada vez mais diversificado, com o surgimento e a rápida evolução de novos pratos de acordo com os gostos, o cha chia de Ha Lung (um tipo de linguiça vietnamita) mantém seus métodos tradicionais de preparo, desde a seleção dos ingredientes até os processos manuais. Essa estabilidade contribui para sua identidade única e garante a presença contínua do prato no cotidiano, desde as refeições em família até as experiências gastronômicas dos turistas que visitam Hai Phong.
HA LINHFonte: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
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