Paraíso na bandeja do Tet

Quase todo mundo conhece os nomes de alguns pratos populares em Hanói e, em geral, a comida de Hanói é considerada deliciosa por muitos apreciadores da culinária, sem sombra de dúvidas. Isso certamente é criticado em outros aspectos. Mas Hanói ocupa uma posição "poderosa" em termos de culinária , graças à sua localização no centro de uma região do delta com costumes diversos e, ao mesmo tempo, sendo a capital de muitas dinastias, atraindo talentos e recursos das terras altas para as áreas costeiras.

As bandejas Tet não são apenas oferendas aos ancestrais, mas também recriam o espaço culinário.

Hanói é como um banquete onde produtos de todo o mundo se reúnem. Além disso, o clima muda com as estações, ajudando os ingredientes culinários a sempre terem um ciclo, diferente da zona temperada fria ou do sul quente o ano todo. Em particular, os pratos de Hanói são agitados durante o Tet, presente no banquete da primavera, o que pode ser comparado à beleza de uma bela mulher adornada com mais esplendor. Para colocar de forma um pouco exagerada, isso também pode ser chamado de rainha da beleza do banquete, ou pelo menos o top 3, o topo do comportamento... No entanto, deve-se dizer que o banquete da rainha da beleza não é muito diferente da mesa de jantar usual - o que significa que o prato servido deve ser delicioso. Com as bocas inerentemente exigentes dos hanóienses, em seu dicionário não há pratos desagradáveis, apenas pratos comestíveis e pratos que devem ser eliminados urgentemente. Os pratos deliciosos de Hanói são, portanto, sempre "thich dac", que significa comestível — o que no início do século XX era associado ao som "súc tac", de dois pedaços de bambu usados ​​pelos vendedores de pho chineses nas ruas para sinalizar seus chamados.

A refeição Tet de Hanói é uma combinação de refeições diárias e comida de rua. Para os hanoenses, o equilíbrio entre pratos salgados e vegetais, entre o sabor dos campos e frutos do mar e um toque da cor das montanhas e florestas é importante para a refeição. Por exemplo, um prato de carne cozida sempre usa o caldo para cozinhar com vegetais, mergulhados em molho de peixe feito de anchovas do mar ou pasta de camarão; às vezes, a sopa é azeda com ameixas ácidas, frutas douc ou orelhas ácidas da floresta... Um prato de peixe do mar é assado com barriga de porco, misturado com deliciosos canários da montanha ou brotos de bambu colhidos nas montanhas cozidos com sapos do campo ou peixes de rio, neutralizados por ervas cultivadas em campos férteis nos arredores da cidade. Olhando para uma refeição, seja ela simples ou suntuosa, sentimos um ecossistema de produtos presentes na cidade.

No passado, os pratos que originalmente eram consumidos apenas por moradores de rua no café da manhã ou como lanche da tarde agora fazem parte do cardápio de festas em comemoração aos aniversários de morte ou Tet, trazendo um clima mais liberal e alegre às festas que seguem rigorosamente o padrão de quatro pratos e quatro tigelas ou seis pratos e seis tigelas. Pratos "duros", como frango cozido, arroz glutinoso com fruta gac, sopa com almôndegas e cogumelos... foram adicionados a muitos pratos "moles", modernizados e "multifacetados", como presunto defumado e salame. As pessoas podem adicionar pratos como salada de carne seca ou bolo de travesseiro para adicionar um sabor agridoce, bem como adicionar algo picante para dar um toque picante aos comensais. Um prato típico de restaurante de Hanói, o bun thang, também nasceu como uma solução para o excesso de Tet, delicadamente processado a partir de frango, linguiça de porco entre os pratos "duros" junto com cogumelos shiitake, omeletes, rabanete em conserva (ca la thau) com caldo comido com macarrão e um pouco de pasta de camarão para unir todas essas coisas diversas.

Bandeja de oferendas Tet

É claro que o banquete Tet não só atende à necessidade de oferecer oferendas aos deuses e ancestrais, de acordo com a crença vietnamita no culto aos ancestrais, como também é uma reconstituição do espaço padrão de comida de rua. Sentado em um banquete familiar, pode-se imaginar a sofisticação e o nível gourmet do anfitrião no dia a dia. Um banquete farto e completo pode muito bem fracassar, como de costume, quando alguns pratos não passam no teste da boca sofisticada dos convidados. É claro que ninguém que venha desejar Tet criticará o banquete do anfitrião, mas certamente apenas amigos que compartilham o mesmo gosto podem entender a intenção da dona de casa que prepara a comida. As pessoas também reduziram gradualmente o costume de convidar para comer a qualquer custo, e os hanoenses, com seu estilo de vida único, costumam reservar algumas refeições para convidados que já fizeram uma oferta. Convidar para uma refeição para os hanoenses significa enfrentar os comentários e avaliações duras daqueles que comem fora há muito tempo, então seria estranho se não fosse delicioso.

Uma refeição deliciosa em Hanói durante o Tet também precisa de uma atmosfera especial de festival, de primavera, de reunião, ou simplesmente precisa de um pouco de frio, uma garoa, para tornar os pratos mais saborosos, mais "apetitosos", como dizem os moradores da cidade. Por exemplo, o famoso prato de carne assada deve ser consumido em clima frio para ser verdadeiramente delicioso. A estabilidade do estilo de vida também contribui para o sabor delicioso dos pratos, na sensação de herança da tradição. A sensação de saborear pratos deliciosos com uma longa história de prática cultural é o que as pessoas ainda buscam hoje e, às vezes, causa controvérsia. As pessoas estão ansiosas para restaurar a beleza original de pratos deliciosos feitos com ingredientes "orgânicos", sem qualquer adulteração, como juram as vendedoras de comida pronta nos mercados de Hang Be e Hom. Um pedaço de presunto macio com o aroma perfumado de carne moída à mão e um pouco de bom molho de peixe é sempre uma preocupação básica dos moradores urbanos, agora que as lojas de presunto passaram a usar moedores e misturar ingredientes para torná-lo crocante e durar mais. O que pode fazer com que a tradição tenha uma vitalidade duradoura pode ser visto no apelo da culinária, na maneira de pensar sobre comida deliciosa das pessoas na terra onde a comida imprimiu uma personalidade.

A comida de Hanói hoje parece ser como a paisagem da cidade, às vezes um tanto desorganizada, até mesmo caótica, mas para receber o Tet, parece haver uma reorganização, todos tentam criar um espaço claro para o prazer, para as pessoas relaxarem, para desacelerarem. Os pratos de Tet são como uma sublimação da vida cotidiana, carregando a beleza surreal de um paraíso que os hanoenses buscam há muito tempo.

Fonte: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm