Um paraíso na mesa da festa do Tet.

Quase todos conhecem os nomes de alguns pratos populares em Hanói e, de modo geral, a culinária hanoíta é considerada inegavelmente deliciosa por muitos apreciadores da gastronomia. Isso provavelmente seria alvo de muitas críticas em outras regiões. Mas Hanói ocupa uma posição de destaque no cenário gastronômico , graças à sua localização no centro de uma região deltaica com costumes diversos e ao seu status de capital de muitas dinastias, atraindo talentos e recursos das terras altas para as regiões costeiras.

A festa do Tet não serve apenas como uma oferenda aos ancestrais, mas também recria a atmosfera culinária.

Hanói é como um banquete onde convergem produtos de todos os cantos do país. Além disso, a mudança das estações garante um fornecimento cíclico de ingredientes culinários, ao contrário das regiões temperadas frias ou do sul, onde o calor é constante durante todo o ano. A culinária de Hanói é especialmente vibrante durante o Tet (Ano Novo Lunar), surgindo na mesa do banquete de primavera, comparável a uma beleza adornada com ainda mais esplendor. Para exagerar um pouco, poderia ser chamada de "rainha da beleza do banquete", ou pelo menos uma das três melhores ou as mais belas... No entanto, é preciso dizer que este banquete "rainha da beleza" não é muito diferente de uma refeição do dia a dia – ou seja, uma vez servido, o prato precisa ser delicioso. Para os paladares exigentes dos habitantes de Hanói, o dicionário não tem pratos "sem apetite", apenas "comestíveis" e "pratos que devem ser descartados imediatamente". Os pratos deliciosos de Hanói são, claro, sempre "verdadeiramente deliciosos", ou seja, comestíveis – e, no início do século XX, isso era associado ao som de "slurp-slurp" das duas varas de bambu usadas pelos vendedores ambulantes chineses que carregavam o pho nos ombros, um sinal que servia como substituto para o chamado do vendedor.

Um banquete de Tet em Hanói é uma mistura harmoniosa de refeições do dia a dia e comida de rua. Para os habitantes de Hanói, o equilíbrio entre pratos salgados e vegetarianos, entre os sabores do campo e frutos do mar, é crucial, com um toque das cores da floresta e das montanhas. Por exemplo, um prato de carne cozida é sempre preparado com legumes no caldo, mergulhado em molho de peixe feito com anchovas do mar ou pasta de camarão dos campos; às vezes, a sopa é feita com fermento natural e frutas ácidas como sấu, dọc ou tai chua da floresta... Um prato de peixe do mar é cozido lentamente com barriga de porco, às vezes com o sabor salgado de azeitonas da montanha, ou brotos de bambu colhidos nas montanhas são cozidos com rãs ou peixes de rio, equilibrados por ervas e especiarias cultivadas nos campos férteis nos arredores da cidade. Ao observar uma refeição, seja ela simples ou elaborada, percebe-se a presença de um ecossistema diversificado de produtos no ambiente urbano.

No passado, petiscos que antes eram consumidos apenas por moradores da cidade no café da manhã ou no chá da tarde agora fazem parte dos cardápios das cerimônias de culto aos ancestrais e do Tet (Ano Novo Lunar), trazendo um toque mais descontraído e alegre ao banquete tradicional que segue rigorosamente o padrão de quatro pratos e quatro tigelas ou seis pratos e seis tigelas. Pratos "duros", como frango cozido, arroz glutinoso com fruta gac e sopa de almôndegas, foram substituídos por opções "leves" e modernizadas, como pernil de porco defumado e salame. Pratos como salada de carne seca ou bolinhos cozidos no vapor podem ser adicionados para um sabor agridoce, bem como para que os comensais apreciem a comida picante. Até mesmo um prato típico de restaurante de Hanói, o bun thang, surgiu como uma solução para os excessos dos banquetes do Tet, combinando sutilmente frango e linguiça de porco dos pratos "duros" com cogumelos shiitake, omeletes e rabanetes em conserva (ca la thau) em um caldo servido com macarrão de arroz, guarnecido com um toque de pasta de camarão como ponte entre todos esses elementos diversos.

Bandeja de oferendas para o Tet (Ano Novo Lunar)

É claro que o banquete do Tet não apenas cumpre a necessidade de oferecer sacrifícios às divindades e aos ancestrais, de acordo com a crença vietnamita no culto aos ancestrais, mas também recria a atmosfera culinária típica da comida de rua. Sentado à mesa de um banquete familiar, podemos imaginar a sofisticação e o paladar refinado do anfitrião no dia a dia. Um banquete suntuoso pode facilmente fracassar se alguns pratos não passarem pelo teste dos paladares exigentes dos comensais. É claro que ninguém que visita a casa para o Tet criticaria o banquete do anfitrião, mas certamente apenas amigos próximos e outros apreciadores da gastronomia entendem as intenções do cozinheiro que preparou os pratos. As pessoas também estão gradualmente abandonando o costume de insistir em convidar pessoas para uma refeição, e os habitantes de Hanói, com seu estilo de vida peculiar, muitas vezes reservam algumas refeições especificamente para convidados que estenderam um convite prévio. Convidar pessoas para um banquete em Hanói significa enfrentar a crítica e o julgamento rigorosos de comensais experientes, então seria surpreendente se a comida não fosse deliciosa.

Uma deliciosa refeição de Tet em Hanói também exige uma atmosfera especial de festival, de primavera, de reunião familiar, ou simplesmente um pouco de frio, uma garoa leve, para tornar os pratos ainda mais saborosos e apetitosos, como dizem os moradores da cidade. Por exemplo, o famoso terrine de cabeça de porco ou carne gelatinosa é melhor apreciado em clima frio. A estabilidade do estilo de vida também contribui para a autenticidade dos pratos deliciosos, no sentido de herança da tradição. A sensação de saborear uma comida deliciosa com uma longa história de prática cultural é o que as pessoas ainda buscam hoje, e muitas vezes gera debates. As pessoas anseiam por recriar a aparência imaculada de pratos deliciosos feitos com ingredientes "orgânicos", sem qualquer adulteração, como garantido pelos vendedores de comida pronta nos mercados de Hang Be e Hom. Uma fatia macia e perfumada de linguiça de porco com o aroma de carne moída à mão e um toque de bom molho de peixe é sempre uma preocupação fundamental para os moradores da cidade, especialmente agora que muitos vendedores de linguiça passaram a usar máquinas e adicionar aditivos para tornar a linguiça crocante e aumentar sua durabilidade. O que confere à tradição sua vitalidade duradoura pode ser visto no fascínio de sua culinária, na maneira como as pessoas pensam sobre comida deliciosa em uma terra onde a comida se tornou intrinsecamente ligada a uma identidade única.

A culinária de Hanói hoje parece refletir a paisagem da cidade — às vezes bastante desordenada, até mesmo caótica. Mas, em preparação para o Tet (Ano Novo Lunar), parece haver uma reorganização, com todos se esforçando para criar uma atmosfera espaçosa e agradável, permitindo que as pessoas relaxem e desacelerem. O banquete do Tet é como uma sublimação da vida cotidiana, possuindo a beleza surreal de um paraíso que os habitantes de Hanói sempre buscaram.

Fonte: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm