Paraíso na bandeja do Tet

Quase todos conhecem os nomes de alguns pratos populares de Hanói e, em geral, a culinária de Hanói é considerada deliciosa por muitos apreciadores da gastronomia, sem dúvida alguma. Isso certamente é alvo de críticas em alguns aspectos. Mas Hanói ocupa uma posição de destaque em termos culinários , graças à sua localização no centro de uma região deltaica com costumes diversos e, ao mesmo tempo, por ter sido capital de muitas dinastias, atraindo talentos e recursos das terras altas para as áreas costeiras.

As bandejas Tet não são apenas oferendas aos ancestrais, mas também recriam um espaço culinário.

Hanói é como um banquete onde produtos do mundo inteiro se reúnem. Além disso, as mudanças climáticas sazonais contribuem para a constante renovação dos ingredientes culinários, diferentemente do clima temperado frio ou do calor intenso do sul durante o ano todo. Em particular, a culinária de Hanói ganha destaque durante o Tet, a festa da primavera, que pode ser comparada à beleza de uma mulher adornada com ainda mais esplendor. Para usar uma analogia um pouco exagerada, podemos até chamar isso de a rainha da beleza do banquete, ou pelo menos um dos três primeiros lugares, o ápice da elegância... Contudo, é preciso dizer que o banquete da rainha da beleza não difere muito de uma refeição comum – ou seja, o prato servido deve ser delicioso. Com o paladar naturalmente exigente dos habitantes de Hanói, em seu dicionário não existem pratos intragáveis, apenas pratos comestíveis e pratos que devem ser eliminados imediatamente. Os deliciosos pratos de Hanói são, portanto, sempre "thich dac", que significa comestível - termo que, no início do século XX, era associado ao som "súc tắc" de duas varas de bambu usadas pelos vendedores de pho chineses nas ruas para anunciar seus pedidos.

A refeição do Tet de Hanói é uma combinação de pratos do dia a dia e comida de rua. Para os habitantes de Hanói, o equilíbrio entre pratos salgados e vegetais, entre o sabor dos campos e frutos do mar, e um toque da cor das montanhas e florestas é essencial para a refeição. Por exemplo, um prato de carne cozida sempre utiliza o caldo para cozinhar vegetais, mergulhados em molho de peixe feito com anchovas do mar ou pasta de camarão; às vezes, a sopa é azeda com ameixas azedas, fruta douc ou orelhas-de-pau da floresta... Um prato de peixe do mar é cozido lentamente com barriga de porco, misturado com deliciosos canários da montanha ou brotos de bambu colhidos nas montanhas, cozidos com rãs do campo ou peixes de rio, neutralizados por ervas cultivadas em campos férteis nos arredores da cidade. Ao observar uma refeição, seja ela simples ou suntuosa, sentimos um ecossistema de produtos presentes na cidade.

No passado, pratos que originalmente eram consumidos apenas por moradores de rua no café da manhã ou como lanche da tarde, agora fazem parte do cardápio de festas em aniversários de falecimento ou no Tet (Ano Novo Lunar), trazendo um toque mais liberal e alegre às celebrações que antes seguiam rigorosamente o padrão de quatro pratos e quatro tigelas ou seis pratos e seis tigelas. Pratos "pesados", como frango cozido, arroz glutinoso com gac (fruta chinesa), sopa de almôndegas e cogumelos, foram complementados por muitas opções "leves", modernizadas e "multifacetadas", como presunto defumado e salame. Para adicionar um toque agridoce, as pessoas podem incluir salada de carne seca ou bolo de travesseiro, além de petiscos para apimentar a refeição. Um prato típico de restaurante de Hanói, o bun thang, também surgiu como uma solução para os excessos da festa do Tet, delicadamente preparado com frango, linguiça de porco entre os pratos "mais pesados", juntamente com cogumelos shiitake, omeletes, rabanete em conserva (ca la thau) com caldo servido com macarrão de arroz, e um pouco de pasta de camarão para harmonizar todos esses ingredientes diversos.

Bandeja de oferendas Tet

É claro que o banquete do Tet não apenas atende à necessidade de oferecer aos deuses e ancestrais, de acordo com a crença vietnamita no culto aos ancestrais, mas também recria a experiência da culinária de rua tradicional. Ao sentar-se à mesa em um banquete familiar, podemos imaginar a sofisticação e o nível gastronômico do anfitrião no dia a dia. Um banquete farto e requintado pode muito bem fracassar, como de costume, se um ou dois pratos não passarem pelo teste do paladar refinado dos convidados. Claro, ninguém que vem desejar um feliz Tet criticará o banquete do anfitrião, mas certamente apenas amigos que compartilham o mesmo gosto podem entender a intenção da dona de casa que prepara a comida. As pessoas também têm gradualmente diminuído o costume de convidar para comer a qualquer custo, e os habitantes de Hanói, com seu estilo de vida peculiar, costumam reservar alguns pratos para convidados que já fizeram um convite. Para os habitantes de Hanói, convidar para uma refeição significa enfrentar os comentários e avaliações severos daqueles que estão acostumados a comer fora há muito tempo, então seria estranho se a comida não fosse deliciosa.

Uma refeição deliciosa em Hanói durante o Tet também precisa de uma atmosfera especial de festival, de primavera, de reunião, ou simplesmente de um clima um pouco frio, uma garoa leve, para tornar os pratos mais saborosos, mais "apetitosos", como dizem os moradores. Por exemplo, o famoso ensopado de carne, ou carne cozida lentamente, deve ser consumido em clima frio para ser verdadeiramente delicioso. A estabilidade do estilo de vida também contribui para o sabor dos pratos, com a sensação de herança da tradição. A sensação de saborear pratos deliciosos que têm uma longa história de prática cultural é o que as pessoas ainda buscam hoje e, às vezes, causa controvérsia. As pessoas anseiam por restaurar a beleza original de pratos deliciosos feitos com ingredientes "orgânicos", sem qualquer adulteração, como garantem as mulheres que vendem comida pronta nos mercados de Hang Be e Hom. Um pedaço macio de presunto com o aroma perfumado de carne moída à mão e um pouco de bom molho de peixe é sempre uma preocupação básica dos moradores urbanos, especialmente agora que as lojas de presunto passaram a usar moedores e misturar ingredientes para deixar o presunto crocante e com maior durabilidade. O que pode conferir vitalidade duradoura à tradição reside no fascínio da culinária, na maneira de pensar sobre a comida saborosa das pessoas daquela terra onde a comida imprimiu sua personalidade.

A culinária de Hanói hoje em dia parece refletir a paisagem da cidade: às vezes bastante desordenada, até mesmo caótica. Mas, para celebrar o Tet (Ano Novo Lunar), tudo parece se reorganizar, todos se esforçando para criar um espaço agradável, para que as pessoas relaxem e desacelerem. Os pratos do Tet são como uma sublimação da vida cotidiana, carregando a beleza surreal de um paraíso que os habitantes de Hanói buscam há tempos.

Fonte: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm