Preservar a identidade cultural da nação através da festa do Tet.

(PLVN) - Uma característica marcante da cultura culinária vietnamita do Tet (Ano Novo Lunar) é o banquete do Tet. Abrangendo o Norte e o Sul, apesar das diferenças nos ingredientes, métodos de preparo e apresentação, os banquetes do Tet das três regiões compartilham um valor central comum: o espírito de reunião e a obrigação moral de honrar as próprias raízes. Nesta era de globalização, preservar o banquete do Tet não se trata apenas de preservar uma cultura culinária tradicional, mas também de salvaguardar a "identidade cultural" da nação.

As características únicas, porém comuns, da festa nas três regiões do Vietnã.

Por gerações, o Ano Novo Lunar tem sido lembrado não apenas por suas cores vibrantes da primavera e dísticos vermelhos exibidos em frente às casas, mas também pelo banquete no primeiro dia do ano. Durante a véspera de Ano Novo e a manhã do primeiro dia – os momentos mais sagrados do novo ano – o banquete de Ano Novo é respeitosamente oferecido ao altar ancestral como forma de expressar reverência. Após a cerimônia de acendimento do incenso, os membros da família se reúnem em torno do banquete, compartilhando a alegria da reunião e um início pacífico para o novo ano. Portanto, o banquete de Ano Novo desempenha um papel crucial, servindo tanto como uma oferenda aos ancestrais quanto como uma refeição de reunião familiar.

Devido ao seu papel crucial, o banquete do Tet costuma ser preparado de forma elaborada e meticulosa, tanto na aparência quanto no sabor, com muitos pratos tradicionais raramente encontrados em dias comuns. Cada prato é harmoniosamente combinado com o verde do banh chung (bolo de arroz), o vermelho do arroz glutinoso com fruta gac, o amarelo dourado da sopa de broto de bambu, o rosa vibrante da linguiça de porco… tudo se misturando para criar uma obra-prima culinária rica em identidade cultural vietnamita. No entanto, dentro desse panorama culinário geral, ainda existem características distintas do banquete do Tet nas três regiões do Vietnã, diferenças que decorrem das condições naturais, costumes e hábitos alimentares de cada área.

O norte do Vietnã, berço da civilização baseada no arroz e com uma rica tradição cultural e histórica, sempre enfatizou a solenidade, o equilíbrio e a harmonia em cada detalhe. Apesar das inúmeras mudanças, a festa do Tet aqui mantém suas características tradicionais, como quatro tigelas e quatro pratos, ou seis ou oito tigelas e oito pratos para festas maiores. Os pratos são preparados meticulosamente, equilibrando sopas e pratos secos, carne e vegetais, garantindo harmonia tanto na aparência quanto no sabor. No clima ameno do início da primavera, a festa do Tet no norte do Vietnã tende a apresentar pratos ricos e nutritivos, adequados ao clima e que criam uma sensação de aconchego e saciedade.

No centro do banquete do Tet está o banh chung (bolo de arroz glutinoso) em formato quadrado, servido com cebolas em conserva, cuidadosamente enrolado para representar plenitude e reverência aos ancestrais. Ao lado, um prato de arroz glutinoso vermelho vibrante com gac (fruta chinesa), simbolizando desejos de boa sorte para o ano novo; um frango cozido dourado; uma rica sopa de broto de bambu; rolinhos primavera fritos e crocantes; uma refrescante salada de couve-rábano ou mamão papaia; e deliciosas linguiças de porco e carne de porco refogada... Todos dispostos simetricamente, em harmonia de cores, aromas e sabores, refletindo as características distintivas da cultura culinária do norte do Vietnã.

Enquanto a tradicional festa de Ano Novo no norte do Vietnã enfatiza a formalidade, o equilíbrio e a harmonia, a região central exibe sofisticação, meticulosidade e riqueza cultural. Como antiga capital da Dinastia Nguyen – um centro de excelência culinária imperial – a festa de Ano Novo do Vietnã Central é tipicamente rica em bolos e doces preparados com esmero. Em vez do banh chung (bolo de arroz glutinoso quadrado), os vietnamitas centrais costumam embrulhar o banh tet (bolo de arroz glutinoso cilíndrico), simbolizando plenitude e perfeição. Estes são acompanhados por bolos tradicionais como o banh in (bolo de arroz impresso), o banh to (bolo de arroz), o banh thuan (bolo de arroz recheado) e o banh phu the (bolo do marido e da esposa). juntamente com nem chua (linguiça de porco fermentada), tre (linguiça de porco fermentada), tom chua thit phay (camarão e porco azedos), nem bo lui (espetinhos de carne grelhada), cha tom (bolinho de camarão)... criando um sabor único e inconfundível.

O tradicional banquete vegetariano de Hue reflete a riqueza da cultura da corte real.

A culinária do Vietnã Central se caracteriza por sua rica e harmoniosa mistura de sabores: o salgado do sal marinho, o picante da pimenta, o doce do açúcar e, especialmente, a acidez refrescante dos vegetais em conserva. Enquanto o Vietnã do Norte se orgulha de suas cebolas em conserva, o Vietnã Central apresenta com orgulho suas cenouras, mamões e chalotas em conserva. Talvez por terem resistido às adversidades da Mãe Natureza, esses elementos harmoniosos do céu e da terra se refletem claramente na festa do Tet (Ano Novo Lunar), carregando o desejo do povo do Vietnã Central por um ano de clima favorável e colheitas abundantes.

Enquanto isso, a festa do Tet no Sul revela uma atmosfera mais liberal, abundante e vibrante. O intercâmbio cultural entre as diversas comunidades contribuiu para um cenário culinário diversificado e aberto. O bolo de arroz glutinoso (Banh Tet) continua a ocupar uma posição central, mas se transforma em muitas variedades, como versões salgadas, vegetarianas e doces. Carne de porco cozida com ovos e leite de coco simboliza abundância e prosperidade; enquanto a sopa de melão amargo recheada com carne transmite a crença de que todas as dificuldades e sofrimentos do ano velho passarão com a chegada do ano novo.

Além disso, um banquete típico do Tet no sul do Vietnã costuma incluir chalotas em conserva com camarão seco, linguiça chinesa, carne de porco cozida, salada de camarão e carne de porco, rolinhos primavera, rolinhos primavera fritos, legumes em conserva, etc. Devido ao clima quente, o banquete do Tet no sul do Vietnã geralmente apresenta muitos pratos frios, que são convenientes para conservação e degustação. A combinação harmoniosa de sabores e cores vibrantes cria um banquete culinário animado nos primeiros dias da primavera, refletindo claramente a natureza aberta e generosa do povo do sul do Vietnã.

Em resumo, a festa do Tet no norte do Vietnã harmoniza sopas e pratos secos, carnes e vegetais; a festa do Tet no centro do Vietnã é elaborada e meticulosa, enquanto a festa do Tet no sul do Vietnã, embora simples, é extremamente saborosa. Apesar de cada região ter suas próprias características e sabores únicos, as festas do Tet das três regiões compartilham um valor central comum: o espírito de reunião e a obrigação moral de honrar as próprias raízes.

Preservar a "identidade cultural" da nação.

Em meio à ameaça de muitos costumes tradicionais e valores culturais desaparecerem, a festa do Tet permanece uma parte indispensável da vida vietnamita. Embora a vida moderna tenha levado muitas famílias a simplificar o número de pratos, o significado e o espírito da festa do Tet no início do ano permanecem intactos. Cada festa completa é o resultado da participação de toda a família, desde a seleção dos ingredientes, o preparo, o cozimento e a apresentação. Esse processo ajuda a conectar gerações, permitindo que filhos e netos compreendam e apreciem melhor os costumes e significados inerentes a cada prato tradicional.

Portanto, a festa do Tet não se resume apenas à comida, mas também às memórias familiares, às mãos diligentes da mãe, ao cuidado do pai e ao riso alegre dos filhos e netos. Seja a festa suntuosa ou simples, a essência do Tet permanece no momento de reencontro, na oferenda respeitosa de incenso aos ancestrais e na refeição quente que marca o início do novo ano. É essa conexão sagrada que confere ao Tet sua vitalidade duradoura – um espaço cultural em miniatura onde costumes, tradições e valores culturais são preservados e transmitidos de geração em geração.

A festa do Tet no sul do Vietnã revela um espírito de generosidade, abundância e vivacidade.

Hoje, a festa do Tet não está presente apenas em ambientes familiares, mas também está se tornando gradualmente um produto cultural e turístico rico em identidade. Muitas localidades organizam programas para apresentar a culinária tradicional, demonstrar a preparação do banh chung e do banh tet (bolos de arroz vietnamitas tradicionais), recriar a atmosfera do Tet no passado, etc., promovendo assim o valor cultural da culinária vietnamita para o público internacional.

Notavelmente, a convergência das festas do Tet das três regiões do Vietnã em um único espaço cultural demonstra a unidade na diversidade da cultura vietnamita. Apesar das diferenças nos ingredientes, métodos de preparo e apresentação, todas as festas compartilham uma aspiração comum por valores positivos. Essa convergência cria um forte vínculo entre as regiões, formando a identidade cultural de uma nação rica em tradição.

Nesta era de globalização, preservar a festa do Tet não se trata apenas de preservar uma cultura culinária tradicional, mas também de salvaguardar a "identidade cultural" da nação. A festa do Tet, portanto, não é apenas o sabor da primavera, mas se torna um símbolo vibrante da identidade cultural vietnamita e da aspiração de construir e desenvolver uma cultura sustentável dentro do contexto moderno.

Fonte: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html