Pote de molho de soja da mamãe

Ontem à noite, minha mãe me disse para passar no Mercado Nui para comprar um quilo de mofo para molho de soja. Escolha um mofo bonito e verde. Eu disse que sim e liguei para minha irmã perto da escola para irmos cedo ao mercado comprar de uma conhecida. Quando o levei para casa ao meio-dia, minha mãe exclamou: o mofo era tão bonito. E estava perfeito. O mais importante ao fazer molho de soja é um mofo bonito e feijões deliciosos. Agora que faço menos, minha mãe compra mofo, mas antes ela costumava fazer dois potes grandes a cada temporada e fazia tudo sozinha. De repente, fiquei nostálgico pelos potes de molho de soja no canto do pátio de tijolos da minha casa de infância.

Ilustração: HOANG DANG

A cada estação, no canto do quintal – na intersecção entre a casa de cima e a cozinha, onde o telhado pende ligeiramente, não muito exposto ao sol e à chuva –, há dois potes de molho de soja, um grande e um pequeno. Mamãe calculou que esses dois potes são suficientes para a família comer confortavelmente até a próxima estação, mesmo que os vizinhos ou parentes venham pedir um pouco.

Em um dia fresco e livre, minha mãe tirava a soja para torrar. A soja era torrada em uma panela grossa e brilhante de ferro fundido. Minha mãe colocava alguns pedaços de lenha embaixo para facilitar o ajuste, primeiro usando fogo alto e depois mantendo as brasas em brasa o suficiente para aquecê-las. Cada lote levava muito tempo para torrar e precisava ser mexido constantemente. Às vezes, minha mãe me pedia para mexer um pouco para preparar alguma coisa.

Eu queria me soltar depois de um tempo, não sei como minha mãe consegue mexer sem dizer que está cansada. Depois de torrar os grãos, minha mãe os despeja em uma bandeja para esfriar, depois pega uma garrafa de vidro e os esmaga ao meio. Outro passo que requer habilidade, e minhas irmãs e eu apenas sentamos do lado de fora como espectadoras. Observar cada grão estalar sob a garrafa de vidro transparente é tão interessante e emocionante. Depois que os grãos são separados, minha mãe os coloca em um pote, despeja água para deixá-los de molho e, ocasionalmente, os mexe periodicamente por 7 a 9 dias. Quando o molho de soja estiver com uma cor âmbar clara, ele pode ser fermentado. Mas antes de poder ser fermentado, deve haver mofo. Para ter mofo, ele deve ser fermentado.

Mamãe cozinhou uma panela grande de arroz glutinoso perfumado. O arroz glutinoso cozido foi despejado em uma bandeja para que o vapor evaporasse. Em seguida, foi empilhado e coberto com um pano. Depois de cerca de 3 a 4 dias, o mofo havia se espalhado por todo o arroz, dando-lhe uma cor verde-musgo chamativa. Mamãe usou as mãos para soltar o arroz mofado e depois o secou ao sol.

O dia da fermentação do molho de soja é um dia ao qual minha mãe presta muita atenção. Ela observa tanto o clima quanto as questões espirituais. Quando tudo corre bem, minha mãe fica muito feliz. O molde é despejado lentamente no pote de molho de soja junto com o sal, mexendo bem para que tudo fique de molho. Em seguida, minha mãe cobre a boca do pote com uma gaze para evitar que os mosquitos caiam e, em seguida, cobre-o com uma tigela grande para protegê-lo da chuva e do sol.

Assim, a família tem um "tesouro" para preparar muitos pratos deliciosos para as quatro estações. Molho de peixe, molho de carne, molho de banana, molho de ipomeia cozida, molho de bolo de arroz, molho de carne, sopa de batata-doce e inúmeros outros pratos rústicos deliciosos. Há até refeições em que o arroz branco é misturado apenas com molho e ainda fica delicioso. Porque o molho da mãe é sempre muito habilidoso: amarelo-dourado, doce e rico; quanto mais tempo é deixado, mais espesso e doce fica.

Sinto falta das manhãs frias de inverno, quando a família inteira se reunia em volta de uma panela de ensopado de peixe com o cheiro perfumado de molho de soja. Ou dos jantares de verão espalhados em esteiras no quintal, com a tigela de molho de soja brilhando na bandeja como se convidasse a lua flutuando no céu com Hang e Cuoi. Os vizinhos frequentemente vinham pedir o molho de soja da minha mãe, mesmo tendo casa própria, mas "não era tão bom".

Toda vez que ela pegava o molho, minha mãe sempre me dizia para mexer bem com uma colher e depois despejar delicadamente em uma tigela, sem deixar entrar poeira ou água; depois, ela tinha que tampar bem o pote. Se o molho acidentalmente começasse a espumar, seria considerado estragado. Ela pediu um chapéu cônico de algum lugar e cuidadosamente cobriu o pote com ele. Olhando para ele, era como ver um velho sentado em silêncio.

Muitos pratos deliciosos da infância acompanharam o canto musgoso do quintal com o sabor familiar do molho de soja doce e gorduroso. É o sabor de casa e do passado – nunca estará longe, nunca será separado.

Fonte: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/