A repórter do New Zealand Herald, Jennifer Johnston, embarcou em um cruzeiro de primavera de 17 dias pela Ásia, e no 15º dia o navio desceu lentamente o rio Saigon, atracando finalmente na cidade de Ho Chi Minh. Os passageiros passaram duas noites na cidade mais populosa do Vietnã, onde puderam explorar a culinária local.
O grupo do cruzeiro reservou o jantar no Anan Saigon por curiosidade, já que é o único restaurante com estrela Michelin (1 estrela concedida pelo Guia Michelin em 2023). O restaurante também figurou na lista dos 50 melhores restaurantes da Ásia em 2021 e 2023 e foi eleito o melhor restaurante do Vietnã no mesmo ano.
Chef Peter Cuong Franklin e sua equipe no Anan Saigon
O chef Peter Cuong Franklin inaugurou o Anan Saigon em 2017. O Anan (que significa "comer, comer") está localizado no Distrito 1, em um beco estreito no meio de um dos mercados de comida mais movimentados da cidade de Ho Chi Minh: o Mercado Velho.
Peter deixou seu emprego no setor bancário nos EUA para seguir sua paixão pela gastronomia. Estudou culinária francesa na escola de culinária Le Cordon Bleu, em Paris. Depois de trabalhar em restaurantes no exterior e administrar dois restaurantes em Hong Kong, Peter retornou ao Vietnã em 2017.
Suas memórias de infância estão intimamente ligadas à comida. Ele conta que sua mãe tinha uma pequena loja de macarrão na sala de estar e que suas criações são inspiradas nela e na vibrante cultura de comida de rua do Vietnã, complementadas por técnicas culinárias francesas adquiridas em seu treinamento na Le Cordon Bleu.
Um pão "Michelin" em Anan
"O Anan é um restaurante vietnamita moderno, mas ao mesmo tempo está enraizado na história e na tradição. As pessoas costumam me perguntar por que escolhi abrir o Anan em um mercado local em vez de um hotel 5 estrelas. Porque o mercado é onde se encontram os ingredientes frescos e locais, mas também é a fonte de inspiração para a culinária do Anan", explica ele.
"À medida que nossa culinária e sociedade se modernizam, não devemos perder nossa cultura tradicional. As profundas raízes históricas do Mercado Cho Cu lembram a mim e à minha equipe de preparar pratos autênticos que as pessoas adoram comer, de nos mantermos próximos da vida real e, principalmente, de não esquecermos nossas raízes", acrescentou.
Prato de bolinho de peixe de Hanói
Em novembro de 2023, Peter também inaugurou o Pot Au Pho no terceiro andar, acima do Anan, marcando o fim de um esforço de décadas para elevar o prato nacional do Vietnã, o pho, a um novo patamar. Foi também uma homenagem à tradicional loja de macarrão de sua mãe em Da Lat.
O grupo de cinco pessoas de Jennifer Johnston optou pelo "Menu Degustação do Chef" de 10 pratos. Co disse que Anan priorizou a apresentação moderna e que cada prato era uma obra de arte. Os sabores eram incríveis. O Chef Peter visitou a mesa e nos mostrou como apreciar o Bourdain bun cha (o quinto prato, que leva o nome do lendário chef Anthony Bourdain).
Anan é o único restaurante estrelado da cidade de Ho Chi Minh.
“Esta é uma versão ‘uma mordida, um gole’ dos nossos famosos rolinhos primavera”, explica ele. Peter pega cuidadosamente o rolinho primavera do prato e o enrola em uma folha de repolho. Enquanto mastiga, explica, todos os sabores são liberados. Você também pode sentir o gosto do alho junto com a carne de porco, os picles e as ervas…
O grupo de amigas dividiu a conta em cinco partes, cada uma pagando cerca de 2,1 milhões de VND. Embora tenha sido a refeição mais cara do grupo em Saigon, para um restaurante com estrela Michelin, foi de fato "barato". De volta ao barco, uma das integrantes do grupo resumiu a experiência gastronômica perfeitamente: "O Anan é uma fusão incrível do Oriente e do Ocidente".
Link da fonte
Comentário (0)