A repórter do New Zealand Herald, Jennifer Johnston, fez um cruzeiro de primavera de 17 dias pela Ásia e, no 15º dia, o navio desceu lentamente o Rio Saigon, atracando na Cidade de Ho Chi Minh. Os hóspedes passaram duas noites na cidade mais populosa do Vietnã, onde tiveram a liberdade de explorar a culinária local .
O grupo de cruzeiros reservou um jantar no Anan Saigon por curiosidade, pois é o único restaurante com estrela Michelin (1 estrela concedida pelo Guia Michelin em 2023). O restaurante também foi listado entre os 50 melhores restaurantes da Ásia em 2021 e 2023 e foi eleito o melhor restaurante do Vietnã no mesmo ano.
Chef Peter Cuong Franklin e sua equipe no Anan Saigon
O chef Peter Cuong Franklin abriu o Anan Saigon em 2017. O Anan (que significa "comer, comer") está localizado no Distrito 1, em um beco estreito no meio de um dos mercados de alimentos mais movimentados da Cidade de Ho Chi Minh - o Mercado Antigo.
Peter deixou seu emprego bancário nos EUA para seguir seu amor e paixão pela gastronomia. Estudou culinária francesa na escola de culinária Le Cordon Bleu, em Paris. Depois de trabalhar em restaurantes no exterior e administrar dois restaurantes em Hong Kong, Peter retornou ao Vietnã em 2017.
Suas memórias de infância são cercadas de comida. Sua mãe tinha uma pequena loja de macarrão na sala de estar, ele conta, e suas criações são inspiradas nela e na vibrante cultura da comida de rua do Vietnã, além de incorporar técnicas culinárias francesas adquiridas em sua formação no Le Cordon Bleu.
Um pão "Michelin" em Anan
"O Anan é um restaurante vietnamita moderno, mas, ao mesmo tempo, enraizado na história e na tradição. As pessoas costumam me perguntar por que escolhi abrir o Anan em um mercado local em vez de um hotel 5 estrelas. Porque o mercado é onde os ingredientes locais frescos são obtidos, mas também é a inspiração para a culinária do Anan", explica ele.
"À medida que nossa culinária e sociedade se modernizam, não podemos perder nossa cultura tradicional. As profundas raízes históricas do Mercado Cho Cu nos lembram, a mim e à minha equipe, de preparar pratos autênticos que as pessoas adoram comer, que sejam próximos da vida real e, o mais importante, que não nos esqueçamos de nossas raízes", acrescentou.
Prato de bolo de peixe de Hanói
Em novembro de 2023, Peter também inaugurou o Pot Au Pho no terceiro andar acima do Anan, anunciando um esforço de décadas para elevar o prato nacional do Vietnã, o pho, a novos patamares. Foi também uma homenagem à tradicional loja de macarrão de sua mãe em Da Lat.
O grupo de cinco pessoas de Jennifer Johnston escolheu o "Menu Degustação do Chef", com 10 pratos. Ela disse que Anan se concentrou em uma apresentação moderna e que cada prato era uma obra de arte. Os sabores eram incríveis. O chef Peter visitou a mesa e nos mostrou como saborear o bun cha Bourdain (o quinto prato, em homenagem ao master chef Anthony Bourdain).
Anan é o único restaurante estrela na Cidade de Ho Chi Minh.
"Esta é uma versão 'uma mordida, uma bebida' dos nossos famosos rolinhos primavera", explica ele. Peter pega cuidadosamente o rolinho primavera do prato e o envolve em uma folha de repolho. Conforme ele mastiga, explica, todos os sabores são liberados. Você também pode saborear um pouco de alho junto com a carne de porco, os picles e as ervas...
O grupo de amigos dividiu a conta em cinco porções, cada uma pagando cerca de VND 2,1 milhões. Embora tenha sido a refeição mais cara que o grupo teve em Saigon, para um restaurante com estrela Michelin, foi de fato "barata". De volta ao barco, um dos membros do grupo resumiu a experiência gastronômica perfeitamente: "Anan é uma ótima fusão do Oriente e do Ocidente".
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