Um conto de fadas sobre um prato

*Ingredientes para jaca verde estufada com cavala. Foto: Material de arquivo.*

Este prato encontrou seu lugar em canções folclóricas, suave como uma canção de ninar, mas profundo como as veias da terra, tornando-se um chamado de casa para inúmeras pessoas de Quang Nam que deixaram sua terra natal. Qualquer um que já tenha provado o sabor levemente adstringente da jaca verde misturada com a carne do peixe-voador entenderá que a antiga canção não é apenas um verso romântico, mas também um forte laço que conecta montanhas ao mar, conecta corações a corações.

A província de Quang Nam possui dois rios que são a força vital da terra: o Vu Gia e o Thu Bon. Os rios carregam tanta água quanto a essência da terra. Desde a fundação das aldeias, esses dois rios silenciosamente transportaram as colheitas, nutriram os sonhos dos habitantes e depositaram solo aluvial em suas margens, sustentando gerações. O Thu Bon não é apenas água, mas também a memória da nação.

O rio outrora refletia a imagem dos grandes barcos robustos cortando as ondas em direção ao estuário de Hoi An. Esses barcos, com seus cascos largos e protuberantes e velas enfunadas ao vento sul, transportavam molho de peixe, sal, cerâmica, arroz e tecidos — e o suor e a habilidade de inúmeros artesãos de Kim Bong, Thanh Chau e Cam Pho. Esses barcos não eram apenas um meio de comércio, mas também um símbolo do espírito do povo Quang Nam: resiliente, tenaz, vivendo em meio aos ventos do mar, mantendo suas raízes originais.

O rio Vu Gia é tão suave quanto o braço de uma mãe, abraçando os campos, irrigando as margens e recolhendo cuidadosamente cada grão de lodo para nutrir os aldeões durante inúmeras secas. Esse rio sustenta silenciosamente aldeias como Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha e Kiem Lam. Por onde os rios Vu Gia e Thu Bon passam, encontram-se arrozais em plena floração, planícies aluviais verdejantes, o canto dos galos ao amanhecer e refeições rústicas onde a jaca verde cozida com barracuda é sempre o prato principal.

Para o povo de Quang Nam, a jaca verde e o peixe-voador não são apenas dois ingredientes, mas sim duas dimensões da memória. A jaca verde vem das colinas das terras altas, o peixe-voador do mar das terras baixas. Juntos, em uma panela de barro fumegante, representam a harmoniosa combinação do terreno, do clima e da alma da terra. A jaca verde, cortada em fatias grossas, é doce e delicada, exalando o aroma da seiva fresca banhada pelo sol da encosta. O peixe-voador verde, reluzente como as costas de uma ave marinha, tem carne firme e o aroma saboroso do mar durante a estação úmida.

Na província de Quang Nam, o peixe-voador cozido deve ser preparado com açafrão-da-terra em pó, pimenta-malagueta, alho, chalotas e um rico molho de anchova. A panela é cozida em fogo baixo por muitas horas, a jaca verde fica macia, mas não desmancha, o peixe-voador absorve os sabores sem se desfazer e o molho engrossa, adquirindo uma cor marrom-dourada, uma mistura de terra e sol. Pegue um pedaço de jaca verde e você sentirá o aroma do campo se desdobrar; pegue um pedaço de peixe-voador e você ouvirá o sussurro do mar. Não é apenas um prato; é uma história de montanhas e mar, uma mensagem de mãe para seu filho, uma lembrança da época de escassez e das noites de luar, uma harmonia entre as duas almas do povo de Quang Nam.

Nossa geração cresceu quando o país acabava de entrar na era das cooperativas. As lembranças são de refeições com milho, batata, mandioca e banana verde; um único grão de arroz com três ou quatro fatias de mandioca seca. Lembranças das aulas de quinta-feira em que não conseguíamos ouvir uma palavra sequer porque nossos estômagos roncavam de fome. Lembranças de calças rasgadas e remendadas duas vezes, e camisas brancas desbotadas e manchadas de mingau de arroz. Lembranças de juntar papel velho para pequenos projetos, só para receber cadernos reciclados e amarelados alguns meses depois, que guardávamos com carinho como tesouros.

Essas dificuldades moldaram o caráter de Quang Nam: resiliente, franco e profundamente comprometido com a lealdade e o afeto. A aldeia, o rio, a estrada, a figueira-de-bengala à beira da água, a ponte de bambu, a refeição de mandioca misturada com cavala cozida com jaca verde... tudo isso são como peças que compõem a alma da terra natal, fluindo com cada pessoa de Quang Nam que viaja para longe.

Portanto, jaca verde cozida com peixe-voador não é apenas comida, mas também uma fonte de nostalgia. É um chamado dos lares de nossos ancestrais. É uma lembrança de que, não importa para onde o povo de Quang Nam vá, através de inúmeras temporadas de dificuldades, uma única canção folclórica é suficiente para trazê-los de volta para casa.

Em meio à agitação de uma terra estrangeira, esta manhã folheei fotos antigas e, ao ver um prato de cavala refogada com jaca verde, meus olhos se encheram de lágrimas, como se o som do rio Vu Gia ecoasse, como se o aroma do solo aluvial do rio Thu Bon tocasse minha memória.

Eu parti para longe, mas os rios da minha terra natal ainda fluem incansavelmente em direção aos estuários dos rios Han e Doi para se encontrarem com o vasto oceano. Das nascentes, jaca verde ainda é levada rio abaixo, e da foz, peixes-voadores ainda são levados rio acima.

Fonte: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html