Conto de fadas de um prato

*Ingredientes para jaca verde cozida com peixe voador. Foto: Documento*

Esse prato é mencionado em canções folclóricas, tão leve quanto uma canção de ninar, mas tão profundo quanto as veias da terra, tornando-se o chamado da pátria para gerações de pessoas do povo Quang que vivem no exterior. Qualquer pessoa que já tenha apreciado o sabor levemente ácido da jaca verde misturada com carne de peixe voador entenderá que a antiga canção não é apenas uma canção de amor, mas também um forte elo que liga as montanhas aos mares, ligando os corações das pessoas aos corações das pessoas.

Quang Nam possui dois rios que são como as duas fontes da terra: Vu Gia e Thu Bon. A água desses rios é como o amor. Desde o início da vila, esses dois rios silenciosamente carregaram as colheitas, transportaram os sonhos dos moradores, depositaram aluviões em suas margens e nutriram muitas gerações. Thu Bon não é apenas água, mas também a memória da nação.

O rio outrora refletia os barcos que cortavam as ondas rumo ao estuário de Hoi An. Os barcos tinham cascos protuberantes, velas cheias pelo vento sul, carregando molho de peixe, sal, cerâmica, arroz, tecidos e o suor e a habilidade de muitos artesãos de Kim Bong, Thanh Chau e Cam Pho. Os barcos não eram apenas um meio de comércio, mas também um símbolo do espírito do povo Quang: resiliente, experiente, vivendo em meio à brisa do mar, mas mantendo suas raízes intactas.

Vu Gia é tão suave quanto o braço de uma mãe, abraçando os campos, irrigando as margens, preservando cada grão de aluvião para alimentar os aldeões durante muitas secas. Esse riacho nutre silenciosamente aldeias como Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha e Kiem Lam. Por onde Vu Gia e Thu Bon passam, há arrozais, planícies aluviais verdejantes, o canto dos galos pela manhã e refeições rústicas onde a jaca verde cozida com peixe-voador é sempre a alma da refeição.

Para o povo Quang, a jaca verde e o peixe-voador não são apenas dois ingredientes, mas duas memórias. A jaca verde vem dos campos montanhosos das terras altas, o peixe-voador do mar das terras baixas. O encontro dos dois em uma panela de barro quente representa a harmonia entre o terreno, o clima e a alma da terra. A jaca verde, cortada em fatias grossas, é doce e exala o aroma da seiva fresca banhada pelo sol da montanha. O peixe-voador, de um verde brilhante como as costas de uma ave marinha, tem carne firme e o aroma salgado do mar na estação úmida.

O povo Quang utiliza açafrão-da-terra em pó, pimenta, alho, chalotas e um rico molho de anchova para cozinhar o peixe-voador. A panela é mantida em fogo baixo por muitas horas, a jaca verde fica macia, mas não desmanchando, o peixe-voador absorve os nutrientes, mas não se desfaz, e o caldo engrossa, adquirindo uma cor marrom-dourada que lembra tanto a terra quanto a luz do sol. Ao pegar um pedaço de jaca verde, sente-se o aroma do campo; ao pegar um pedaço de peixe-voador, ouve-se o sussurro do mar. Não é apenas um prato, é uma história das montanhas e do mar, uma mensagem de mãe para filho, uma lembrança da época da colheita e do ciclo lunar, a harmonia entre as duas almas do povo Quang.

Nossa geração cresceu quando o país acabava de entrar na era das cooperativas. As lembranças são de refeições com milho, batata, mandioca e banana; cada grão de arroz trazia três ou quatro fatias de mandioca seca. Das quintas aulas em que todo o grupo já não conseguia ouvir uma palavra por causa da fome. De calças com dois remendos na barra, de camisas brancas que desbotavam até ficarem da cor de mingau. De vezes em que íamos coletar pedaços de papel para fazer pequenos planos e, alguns meses depois, recebíamos cadernos reciclados e amarelados que guardávamos como tesouros.

Essas dificuldades moldam o caráter Quang: resiliente, franco e respeitoso, valorizando o amor e a lealdade. A aldeia, o rio, a estrada, a figueira-de-bengala à beira d'água, a ponte de bambu, a refeição farta em mandioca com peixe-voador cozido em jaca verde... tudo isso se assemelha a peças de um quebra-cabeça que compõem a alma da terra natal, fluindo com cada pessoa Quang que parte para longe.

A jaca verde cozida com peixe-voador não é apenas comida, mas também uma fonte de nostalgia. É o chamado de nossos ancestrais, vindo do lar. É uma lembrança de que, não importa o quão longe o povo Quang vá, através de muitas estações de dificuldades, uma canção folclórica é suficiente para lhes dar forças para voltar ao ponto de partida.

Em meio à agitação de uma terra estrangeira, esta manhã folheei fotos antigas e me deparei com um prato de peixe-voador cozido com jaca verde, mas meu nariz foi invadido, como se o som da água de Vu Gia ecoasse, como se o cheiro do aluvião de Thu Bon tocasse minha memória.

Estou longe, mas o rio da minha cidade natal ainda flui incansavelmente até os estuários dos rios Han e Doi para desaguar no oceano. Da nascente, jaqueiras ainda descem rio abaixo, e da foz, peixes-voadores ainda sobem.

Fonte: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html