Os flocos de arroz Mễ Trì são cozidos em fogo alto, e o ritmo das batidas dos pilões marca o início da nova estação.
Báo Tiền Phong•21/09/2024
Logo na entrada da vila de Me Tri (distrito de Nam Tu Liem, Hanói ), ouve-se o som familiar dos pilões moendo os grãos de arroz jovem, acompanhado pelo aroma inconfundível e perfumado dos flocos de arroz glutinoso. Os flocos de arroz glutinoso de Me Tri são feitos com grãos tenros e leitosos de arroz glutinoso, envoltos em folhas de lótus, criando uma especialidade deliciosa e famosa de Hanói. O final de setembro e o início de outubro são os períodos em que os moradores se dedicam aos preparativos para a maior colheita de flocos de arroz glutinoso do ano.
Os flocos de arroz Me Tri estão "quentes como fogo", e o ritmo das batidas nos pilões marca o início da nova temporada.
Me Tri abriga as aldeias de Thuong e Ha, onde muitas famílias se dedicam à produção artesanal de arroz tufado. Do final de junho a outubro do calendário lunar, os moradores se empenham na preparação da maior colheita anual de arroz tufado. Do amanhecer à noite, trabalham incansavelmente para produzir grandes quantidades de arroz tufado, aromático e com a textura ideal para atender à demanda dos consumidores.
A arte tradicional de fazer flocos de arroz glutinoso em Me Tri (distrito de Nam Tu Liem, Hanói) foi incluída na Lista dos 17 Patrimônios Culturais Imateriais Nacionais por decisão do Ministério da Cultura, Esportes e Turismo.
O processo de preparo do cốm (flocos de arroz torrados) é bastante complexo, e o ingrediente principal é o arroz glutinoso. Existem muitos tipos de arroz glutinoso que podem ser usados para fazer cốm, como o arroz glutinoso Luong Phuong, o arroz glutinoso aromático, o arroz glutinoso Tan, o arroz glutinoso Quynh e o arroz glutinoso Cai Hoa Vang…
A Sra. Tu Lan (proprietária de uma empresa tradicional de fabricação de flocos de arroz em Me Tri Ha) compartilhou sobre a tradição de sua família de fazer flocos de arroz: "Minha família faz flocos de arroz desde os tempos de nossos ancestrais, passando a tradição de pai para filho até hoje. Atualmente, existem cerca de cem famílias na vila de Me Tri que ainda praticam o artesanato de fabricação de flocos de arroz."
Ao torrar os flocos de arroz, os moradores usam lenha em vez de carvão para preservar o aroma original. Inicialmente, usa-se um fogo alto, mas ele deve ser reduzido à medida que os flocos de arroz começam a dourar. Calor em excesso queima o arroz, e calor insuficiente resulta em flocos sem sabor. Cada lote leva cerca de duas horas para ficar pronto.
A qualidade dos flocos de arroz prontos depende principalmente do processo elaborado e meticuloso que o povo de Me Tri domina. O processo de fabricação dos flocos de arroz envolve muitas etapas, incluindo torrefação, peneiramento e moagem... Do início ao lote final de flocos de arroz jovens, leva cerca de 4 a 5 horas ou mais. "O segredo para fazer flocos de arroz deliciosos começa com a escolha do momento certo para a colheita do arroz. Quando o arroz está em sua fase 'jovem', é preciso verificar constantemente o arroz para ver quando os grãos começam a formar grãos leitosos, e então colhê-los. Cem quilos de arroz, dependendo da qualidade dos grãos, renderão de 17 a 18 quilos de flocos de arroz prontos", disse a Sra. Tu Lan.
Atualmente, o processo de fabricação de flocos de arroz verde é realizado por máquinas, o que reduz a mão de obra e permite a produção em larga escala, mantendo o sabor e a qualidade. Além dos tradicionais flocos de arroz verde, outros produtos como arroz glutinoso com flocos de arroz verde, bolinhos de flocos de arroz verde, mochi, etc., também são muito apreciados pelos consumidores.
![[Foto] Época dourada da agricultura orgânica sob a copa da vasta floresta de Mang Den.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F24%2F1769247398190_ndo_br_cam-15-jpg.webp&w=3840&q=75)
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