Arroz jovem Tu Le - um presente das montanhas e florestas do noroeste

(To Quoc) - O milho é feito de uma variedade preciosa de arroz, tem cor verde escura, grãos macios e um gosto ligeiramente amargo típico da região de Tu Le.

Interpretado por: Bao Trung | 9 de dezembro de 2024

(To Quoc) - O milho é feito de uma variedade preciosa de arroz, tem cor verde escura, grãos macios e um gosto ligeiramente amargo típico da região de Tu Le.

A comuna de Tu Le, no distrito de Van Chan, província de Yen Bai , é famosa por sua variedade única de arroz glutinoso. Por volta do final de setembro e início de outubro, o arroz começa a amadurecer nos terraços.

Na aldeia, o som rítmico do pilão e do almofariz se prepara para produzir lotes do famoso arroz verde Tu Le.

A etnia tailandesa em Yen Bai ainda produz flocos de arroz verde da maneira tradicional. O arroz é colhido de manhã cedo e depois deixado de molho em água fria para remover os grãos quebrados. O arroz para fazer flocos de arroz verde deve estar no estágio de enrolamento, a ponta do grão ainda com um pouco de leite, a casca ligeiramente amarelo-azulada e os grãos de arroz ainda não totalmente cozidos.

O arroz colhido deve ser processado no mesmo dia.

Após a remoção dos grãos quebrados, o arroz é torrado em uma panela grande. O fogo deve ser mantido em fogo uniforme por cerca de 30 minutos, até que os grãos se quebrem e exalem um aroma agradável. Segundo os tailandeses, esta é uma etapa importante que determina o sabor do arroz verde, pois se o fogo estiver muito alto, ele ficará duro; se não estiver, perderá a elasticidade.

O arroz torrado é deixado esfriar e triturado em um pilão de pedra. Todas as etapas do preparo dos flocos de arroz verde Tu Le são feitas à mão. Em média, uma família de três pessoas na vila de Na Long consegue produzir cerca de 20 kg de flocos de arroz verde por dia.

O processo de socar é feito por duas pessoas ao mesmo tempo. Uma pessoa bate o pilão, a outra usa pauzinhos grandes para mexer continuamente. O socador deve bater os pés uniformemente, sem usar muita ou pouca força, e o mexedor deve coordenar o ritmo para que o arroz seja socado uniformemente.

Após a quebra das cascas do arroz, o arroz verde é retirado do pilão para ser peneirado. Esse processo é repetido até que os grãos de arroz verde fiquem planos, redondos e sem casca.

O arroz verde Tu Le possui a cor verde característica da variedade de arroz. O arroz é melhor consumido fresco. Os grãos são macios, mastigáveis, perfumados e o sabor residual é ligeiramente amargo, mas logo se transforma em um sabor leve e levemente adocicado. O arroz é frequentemente consumido com caquis vermelhos, bananas ou cozido com mingau de pato, arroz glutinoso, sopa doce e transformado em pratos salgados como linguiça de arroz verde, rolinhos primavera fritos...

Os tailandeses em Tu Le costumam fazer flocos de arroz verde para venerar seus ancestrais e para se deliciar. Hoje em dia, os flocos de arroz verde de Tu Le se tornaram uma especialidade famosa. Os turistas podem embalá-los a vácuo e levá-los para casa como presente. Um quilo de flocos de arroz verde custa cerca de 120.000 VND se comprado na casa de um morador local.

Fonte: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm