Arroz jovem Tu Le - um presente das montanhas e florestas do Noroeste

(Pátria) - O com é feito de uma variedade de arroz preciosa, tem uma cor verde escura, grãos macios e um leve sabor amargo típico da região de Tu Le.

Apresentado por: Bao Trung | 9 de dezembro de 2024

(Pátria) - O com é feito de uma variedade de arroz preciosa, tem uma cor verde escura, grãos macios e um leve sabor amargo típico da região de Tu Le.

A comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, província de Yen Bai , é famosa por sua variedade especial de arroz glutinoso. Por volta do final de setembro e início de outubro, o arroz começa a amadurecer nos terraços cultivados.

Na aldeia, o som rítmico do pilão e do almofariz anuncia a preparação das levas do famoso arroz verde Tu Le.

Os tailandeses de Yen Bai ainda preparam o Com da maneira tradicional. O arroz é colhido de manhã cedo e, em seguida, deixado de molho em água fria para remover os grãos quebrados. O arroz usado para fazer o Com deve estar no estágio de maturação, com a ponta do grão ainda um pouco leitosa, a casca levemente azulada e os grãos não completamente maduros.

O arroz colhido deve ser processado no mesmo dia.

Após remover os grãos quebrados, o arroz é torrado em uma panela grande. O fogo deve ser mantido uniforme por cerca de 30 minutos, até que os grãos comecem a estalar e liberem um aroma perfumado. Segundo os tailandeses, essa é uma etapa importante que determina o sabor do arroz verde, pois se o fogo estiver muito alto, ele ficará duro, e se estiver muito baixo, perderá a elasticidade.

O arroz torrado é deixado a arrefecer antes de ser moído num pilão de pedra. Todas as etapas de produção dos flocos de arroz verde Tu Le são feitas à mão. Em média, uma família de três pessoas na aldeia de Na Long consegue produzir cerca de 20 kg de flocos de arroz verde por dia.

O processo de pilagem é feito simultaneamente por duas pessoas. Uma pessoa bate no pilão, enquanto a outra usa pauzinhos grandes para mexer continuamente. Quem bate no pilão deve bater os pés uniformemente, sem usar muita nem pouca força. Quem mexe deve coordenar os movimentos ritmicamente para que o arroz seja pilado de maneira uniforme.

Assim que as cascas se desprendem do arroz, o arroz verde é retirado do pilão e joeirado. Esse processo é repetido até que os grãos de arroz verde estejam achatados, redondos e sem casca.

Os flocos de arroz verde Tu Le têm a cor verde característica da variedade de arroz. Os melhores flocos de arroz verde são consumidos frescos. Os grãos são macios, pegajosos, aromáticos e têm um leve sabor amargo no final, que depois se transforma em um sabor suave e levemente adocicado. Os flocos de arroz verde são frequentemente consumidos com caqui, banana ou cozidos com mingau de pato, arroz glutinoso, sopas doces e transformados em pratos salgados como linguiça de arroz verde, rolinhos primavera fritos...

Os tailandeses de Tu Le costumam fazer flocos de arroz verde para homenagear seus ancestrais e por diversão. Hoje em dia, os flocos de arroz verde de Tu Le se tornaram uma especialidade famosa. Os turistas podem embalá-los a vácuo e levá-los como lembrancinhas. Um quilo de flocos de arroz verde custa cerca de 120.000 VND se comprado na casa de um morador local.

Fonte: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm