Flocos de arroz glutinoso Tu Le - um presente das montanhas e florestas do noroeste do Vietnã.

(To Quoc) - O com (flocos de arroz vietnamitas) é feito de uma variedade de arroz preciosa, com uma cor verde escura, grãos macios e um leve sabor amargo característico da região de Tu Le.

Executado por: Bao Trung | 9 de dezembro de 2024

(To Quoc) - O com (flocos de arroz vietnamitas) é feito de uma variedade de arroz preciosa, com uma cor verde escura, grãos macios e um leve sabor amargo característico da região de Tu Le.

A comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, província de Yen Bai , é famosa por sua variedade singular de arroz glutinoso. Por volta do final de setembro e início de outubro, o arroz começa a amadurecer, adquirindo uma cor amarelo-dourada nos terraços cultivados nos campos.

Na aldeia, o som rítmico de pilões e almofarizes anuncia a preparação dos lotes de flocos de arroz Tú Lệ, famosos em toda a região.

Os tailandeses de Yen Bai ainda produzem flocos de arroz verde usando métodos tradicionais. O arroz é colhido de manhã cedo e, em seguida, deixado de molho em água fria para remover os grãos vazios. O arroz usado para fazer flocos de arroz verde deve estar na fase de curvatura, com um pouco de leite ainda no grão, uma casca levemente amarelada e os grãos ainda não totalmente maduros.

O arroz colhido deve ser processado no mesmo dia.

Após a remoção dos grãos ainda em desenvolvimento, o arroz é torrado em uma panela grande. O fogo deve ser mantido uniforme por cerca de 30 minutos, até que os grãos comecem a estalar e liberem um aroma perfumado. Segundo a tradição tailandesa, esta é uma etapa crucial que determina o sabor dos flocos de arroz, pois se o fogo estiver muito alto, eles ficarão duros, e se estiver muito baixo, perderão a sua textura macia e elástica.

O arroz torrado, depois de esfriar, é socado em um pilão de pedra. Todas as etapas de produção dos flocos de arroz Tú Lệ são feitas manualmente. Em média, uma família de três pessoas na vila de Nà Lóng consegue produzir cerca de 20 kg de flocos de arroz por dia.

O processo de triturar os flocos de arroz é feito simultaneamente por duas pessoas. Uma pessoa bate no pilão enquanto a outra usa um pauzinho grande para mexer continuamente. A pessoa que tritura deve manter um ritmo constante, sem usar muita nem pouca força, e a pessoa que mexe deve coordenar seus movimentos suavemente para garantir que os flocos de arroz sejam triturados uniformemente.

Após as cascas se desprenderem do arroz, o arroz expandido é retirado do moinho para ser joeirado. Esse processo é repetido até que os grãos de arroz expandido fiquem achatados, redondos e sem casca.

Os flocos de arroz verde Tu Le têm uma cor verde brilhante característica, proveniente da variedade de arroz. O ideal é consumi-los logo após o preparo. Os grãos são macios, mastigáveis, aromáticos e possuem um leve sabor amargo no final, que depois se transforma em um sabor refrescante e levemente adocicado. Os flocos de arroz verde são frequentemente consumidos com caqui, banana ou utilizados em mingau de pato, arroz glutinoso, sopas doces e pratos salgados, como bolinhos de arroz verde e rolinhos primavera fritos.

Os tailandeses de Tu Le costumam preparar flocos de arroz glutinoso (com) para oferecer aos seus ancestrais e para consumo próprio. Hoje em dia, os flocos de arroz glutinoso de Tu Le tornaram-se uma especialidade famosa. Os turistas podem embalá-los a vácuo e levá-los como lembrança. Um quilo de flocos de arroz glutinoso custa aproximadamente 120.000 VND se comprado diretamente dos moradores locais.

Fonte: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm