Uma tigela de cavala estufada com pimentas frescas, um prato delicioso e cheio de sabores - Foto: Fornecida pelo autor
A cavala tem carne firme, poucas espinhas e um sabor naturalmente adocicado. Quando cozida lentamente, não fica mole nem encharcada, e quanto mais tempo cozinhar, mais saborosa fica. Basta adicionar algumas pimentas frescas para dar um toque picante, um pouco de abacaxi maduro e algumas fatias de tomate para um sabor refrescante, e a cavala cozida vai perfumar a cozinha com uma fragrância quente e envolvente.
A comida não só satisfaz o apetite, como também incentiva as pessoas a permanecerem mais tempo à mesa, saboreando lentamente os sabores ricos e deliciosos da costa central do Vietnã.
A cavala é abundante nas águas vietnamitas e é pescada durante todo o ano. Para os habitantes do Vietnã Central, a cavala não é apenas uma valiosa fonte de alimento, mas também parte de suas memórias. Ela evoca refeições saborosas, com forte influência de frutos do mar, onde a cavala cozida ocupa o lugar de honra no centro da mesa, um prato que eles nunca se cansam de saborear.
Desde a cavala grelhada, refogada com galanga, refogada com pimenta, cozida em panela de barro ou em molho de tomate, até a preparação de bolinhos de peixe, peixe desfiado ou sopa de macarrão, cada método de cozimento realça as características únicas do sabor firme, aromático e rico da carne do peixe.
O valor da cavala já foi sintetizado em canções folclóricas simples: "Pais pobres exigem cavala para comer / Casando sua filha com um mar distante e enevoado."
Uma canção folclórica curta, mas que diz muito sobre o valor da cavala na vida das famílias costeiras, onde a pesca não é fácil e cada peixe trazido para casa está impregnado de suor e das garras do mar.
De volta à cozinha da família, a cavala estufada com pimentas frescas é um prato descomplicado que exige delicadeza. A cavala deve ser muito fresca, com carne firme e olhos translúcidos.
Ingredientes principais para preparar cavala estufada com pimentas frescas - Foto: Fornecida pelo autor
O peixe é limpo, cortado em pedaços pequenos, enxaguado com água salgada diluída e escorrido. O processo de marinada é crucial; basta adicionar cebola e alho picados, molho de peixe, tempero em pó e um pouco de açúcar para equilibrar os sabores salgado e doce, garantindo que o peixe absorva a marinada uniformemente, sem que o sabor fique muito forte.
A alma deste ensopado está nas pimentas frescas. Não é preciso escolher variedades muito picantes; basta usar pimentas vermelhas ou verdes frescas, remover os talos e deixá-las inteiras ou fatiá-las conforme sua preferência. À medida que o ensopado cozinha em fogo brando, a picância das pimentas diminui gradualmente, misturando-se ao caldo de peixe, criando uma sensação aconchegante e reconfortante, perfeita para refeições em dias frios ou chuvosos no Vietnã Central.
Abacaxi maduro ou tomates são adicionados posteriormente, atuando como equilibradores de sabor. O abacaxi proporciona um sabor refrescante, levemente agridoce, reduzindo o sal do caldo e amaciando o peixe. Enquanto isso, os tomates adicionam cor vibrante e uma acidez suave e familiar, agradável ao paladar de muitos.
Ao brasear, refogue a cebola e o alho no óleo até perfumarem, depois adicione as pimentas frescas e mexa rapidamente até ficarem aromáticas. Disponha a cavala na panela e cozinhe em fogo baixo até o peixe ficar firme, depois adicione o abacaxi ou os tomates. Não é necessário muita água; basta cozinhar lentamente para que o peixe cozinhe devagar, absorva os sabores e o molho engrosse, adquirindo uma atraente cor marrom-avermelhada.
Uma deliciosa tigela de sopa de macarrão com bolo de peixe e uma variedade de sabores - Foto: Fornecida pelo autor
A cavala estufada com pimenta fresca é melhor apreciada bem quente. O peixe fica firme, não desmancha, e absorve os sabores salgado, doce, levemente ácido e picante, com o aroma da pimenta fresca tornando-a muito apetitosa com arroz. Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), quando a refeição já está repleta de pratos de carne e doces que podem facilmente se tornar enjoativos, uma panela de cavala estufada com pimenta se torna uma opção refrescante, leve e atraente.
Basta um pouco do molho rico e dourado regado sobre arroz branco, um pedaço de peixe aromático e alguns vegetais frescos, ou uma simples tigela de sopa de legumes, para tornar uma refeição de primavera deliciosa e surpreendentemente satisfatória.
A cavala frita ou estufada não é servida apenas nas refeições regulares, mas também nos dias de primavera, quando se fazem oferendas aos avós e pais, aumentando a reverência e o respeito do anfitrião e transmitindo uma sinceridade genuína na primeira refeição do ano.
Além de pratos cozidos lentamente, a cavala também é um ingrediente essencial na saborosa sopa de macarrão com bolinhos de peixe do Vietnã Central. A cavala fresca é filetada, moída finamente, temperada, enrolada em bolinhas e frita até dourar. O caldo é feito com as cabeças, a pele e as cartilagens do peixe, combinadas com brotos de bambu azedos e tomates, cozidos em fogo baixo para criar um sabor naturalmente agridoce. Na hora de comer, o macarrão é colocado em uma tigela, os bolinhos de peixe são adicionados, o caldo quente é despejado por cima e finalizado com cebolinha, endro, gengibre, pimenta e malagueta – um sabor simples, porém inesquecível.
Fonte: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
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