Pasta de caranguejo fermentada, rica e saborosa.

Os caranguejos-de-três-listras vivem em tocas sob manguezais em florestas ou ao longo das margens dos rios. O nome "caranguejo-de-três-listras" tem origem nos tempos antigos, quando as pessoas costumavam nomear esses pequenos caranguejos com base em suas características físicas, daí o nome "caranguejo-de-três-listras".

Outubro é a época dos caranguejos-da-lama. A carne desses caranguejos é firme e adocicada apenas em dias chuvosos. Nessa época, eles se agrupam em densas massas negras ao redor da base das árvores no manguezal.

Em seu auge, a Sra. Pham Thi Duoc chegou a vender até 700 kg de pasta de caranguejo fermentada em um único dia.

O prato do pobre se transforma em iguaria.

A Sra. Pham Thi Duoc (79 anos, residente na comuna de Dai Hoa Loc, distrito de Binh Dai, província de Ben Tre ) tem mais de 40 anos de experiência na produção de pasta de caranguejo-da-lama fermentada. Ela já foi famosa em todo o distrito de Binh Dai por sua deliciosa pasta de caranguejo-da-lama fermentada, vendendo centenas de quilos da pasta diariamente.

A Sra. Được contou que, no final da década de 1970, sua família produzia sal. Depois de secar o sal à tarde, ela pescava caranguejos-da-lama nos arredores dos campos para fazer pasta de caranguejo fermentada para sua família. Muitos vizinhos sabiam que ela fazia pasta de caranguejo fermentada e vinham pedir um pouco, elogiando o sabor delicioso e aconselhando-a a fazer mais para vender.

Uma boa pasta de caranguejo fermentada é feita quando os caranguejos estão cozidos, mas ainda têm carne firme e todas as suas garras estão intactas.

Inicialmente, a Sra. Được produzia tanto sal quanto pasta de caranguejo fermentada. Mas, com o aumento da procura pela pasta, o tempo gasto apenas no processamento dos caranguejos consumia todos os seus dias, então ela passou a se dedicar exclusivamente à produção de pasta de caranguejo fermentada.

“Nas décadas de 1990 e 2000, houve dias em que vendíamos até 700 kg de pasta de caranguejo fermentada, tudo para clientes atacadistas que haviam feito encomendas com antecedência. Naquela época, a casa inteira ficava cheia de potes e panelas de barro para fermentar a pasta, e toda a família passava o dia inteiro separando e processando os caranguejos, e mesmo assim não conseguíamos dar conta da demanda”, compartilhou a Sra. Duoc.

Segundo a Sra. Được, restam apenas cerca de 5 a 7 pescadores de caranguejo na região, cada um capturando cerca de 5 kg por dia. Com matéria-prima tão limitada, a Sra. Được produz apenas cerca de 20 kg de pasta de caranguejo fermentada por dia.

Ao compartilhar seu segredo para fazer uma deliciosa pasta de caranguejo fermentada, a Sra. Được disse: "Aprendi esse ofício sozinha; não aprendi com ninguém. Os ingredientes são apenas caranguejos e sal, mas a forma como as pessoas escolhem os ingredientes, as proporções e os métodos de salga são diferentes, então a pasta resultante também é diferente."

A pasta de caranguejo fermentada é misturada com manga, carambola, abacaxi e fruta-carambola para criar um prato famoso.

Especialidades famosas da região Oeste

Segundo o Sr. Nguyen Hoi, proprietário de um estabelecimento especializado em iguarias locais em Can Tho , a pasta de caranguejo fermentada é um prato feito com ingredientes simples e fáceis de encontrar — sal marinho e caranguejos — mas que se tornou um sabor inesquecível para muitos. Em particular, a pasta de caranguejo fermentada é reconhecida pelos habitantes do Delta do Mekong como um dos pratos que mais consomem arroz.

"O molho de peixe Ba Khia evoca memórias nostálgicas para os mais velhos, enquanto para a geração mais jovem, é uma experiência. Hoje em dia, poucas pessoas compram molho de peixe Ba Khia, e compram apenas em pequenas quantidades. Por outro lado, muitos clientes de regiões distantes o encomendam como um presente especial", compartilhou o Sr. Hoi.

Segundo o Sr. Hoi, o preço de mercado da pasta de caranguejo fermentada está atualmente em torno de 120.000 VND/kg. A pasta de caranguejo fermentada misturada com abacaxi, carambola, manga, etc., para ser servida como prato, terá um preço ligeiramente mais alto, dependendo do vendedor.

Segundo a experiência do Sr. Hoi na seleção de caranguejos, ao comprar caranguejos-da-lama, não se deve comprar os grandes, mas sim os menores com bastante ovas, pois a carne é mais firme. Se encontrar caranguejos com ovos, o sabor será ainda mais apetitoso.

A pasta de caranguejo fermentada pode ser refrigerada e consumida aos poucos. A pasta de caranguejo misturada com alho, pimenta, limão e glutamato monossódico (MSG) cria um sabor único, difícil de igualar em qualquer outro prato. Fica ainda melhor quando servida com arroz frio e verduras silvestres colhidas nas margens do rio.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html