Rolinhos rústicos de camarão de Yen Vinh

Os rolinhos de camarão são um prato tradicional do povo da vila de Yen Vinh, comuna de Da Trach (distrito de Khoai Chau), apreciado durante feriados, Tet (Ano Novo Lunar), aniversários e festas… Este prato incorpora muitos aspectos atraentes da cultura culinária vietnamita .

Rolinhos de camarão, uma especialidade do povo da vila de Yen Vinh, comuna de Da Trach (distrito de Khoai Chau).

Originalmente uma terra às margens do Rio Vermelho com abundantes recursos naturais, como peixes e camarões, o povo da vila de Yen Vinh criou há muito tempo um prato único, elaborado e meticuloso, porém simples e rústico: rolinhos de camarão. Não se trata de um prato gourmet, mas é especialmente apreciado pelos moradores locais durante o Ano Novo Lunar.

A Sra. Nguyen Thi Oanh, moradora da vila de Yen Vinh, compartilhou: "Não sei quando o prato de rolinho de camarão surgiu, mas em todo Ano Novo Lunar, além dos pratos tradicionais, um prato de rolinhos de camarão é sempre considerado uma 'especialidade' na mesa de jantar da minha família."

A partir de ingredientes simples e familiares, a criatividade, a habilidade e o preparo meticuloso dos moradores locais criaram o sabor único deste prato. O Sr. Nguyen Van Cuong, funcionário da área cultural da comuna de Da Trach, disse: "Os ingredientes para este prato são selecionados com muito cuidado, assim como o método de preparo. O mais importante é que o camarão seja fresco e de tamanho médio, aproximadamente do tamanho de um dedo mindinho, pescado em lagoas ou rios, e não camarão de cativeiro. Os camarões são limpos, suas patas são removidas e, em seguida, refogados com um pouco de sal e açúcar; tofu frito, ovos fritos, barriga de porco cozida e linguiça vietnamita (estes ingredientes são cortados em tiras do tamanho de um dedo); macarrão de arroz, cebolinha ou aipo. Os acompanhamentos incluem: alface, coentro, hortelã, manjericão, etc."

Ao servir, coloque um talo de cebolinha ou aipo no fundo, depois adicione alface, coentro, hortelã e coentro vietnamita. Em seguida, adicione carne, ovo, tofu, linguiça vietnamita, macarrão de arroz e um camarão. Por fim, use um talo de aipo ou cebolinha para enrolar bem, como um pequeno rolinho primavera. O molho para acompanhar este prato deve ter um equilíbrio perfeito entre azedo, picante, salgado e doce.

Este prato é rústico e sofisticado ao mesmo tempo, graças à maravilhosa combinação de sabores e cores, e é relativamente completo em termos de nutrientes (proteínas, carboidratos, vegetais) em uma única porção. Oferece o sabor adocicado e rico do camarão e da carne, a cremosidade do ovo, o sabor de nozes do tofu frito e um toque de macarrão de arroz leve... As cores do prato também são muito atraentes.

Ao contrário de outros tipos de rolinhos que podem ser feitos e consumidos durante todo o ano, os rolinhos de camarão ficam melhores no inverno, especialmente durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), pois é nessa época que a cebola e o coentro – os ingredientes principais que criam o sabor único deste prato – estão na época.

Os rolinhos primavera de camarão de Yen Vinh ainda são apreciados e transmitidos de geração em geração em todas as casas da região. São um produto local oferecido aos santos, um prato leve e refrescante presente na mesa de jantar de muitas famílias durante o Tet (Ano Novo Lunar)...

Huong Giang