Por trás da xícara de café mais cara do mundo.

O café de civeta é conhecido como uma das bebidas mais caras do mundo devido ao seu processo de produção único. Mas o que torna o café de civeta tão especial em termos de valor nutricional e sabor?

Um estudo recente publicado na revista científica Scientific Reports encontrou a resposta. A pesquisa, liderada pelo professor associado Palatty Allesh Sinu, da Universidade Central de Kerala (Índia), analisou 68 excrementos de civeta coletados durante o pico da safra em Kodagu, uma região que produz 36% da produção de café da Índia. Os autores compararam grãos de café Robusta processados ​​por civetas com grãos colhidos manualmente na mesma plantação.

Os grãos de café de civeta têm um teor de gordura de 8,4%, em comparação com 5,9% nos grãos de café comuns.

Ilustração: IA

Os resultados revelaram as seguintes diferenças:

Os grãos de café de civeta têm um teor de gordura de 8,4%, comparado a 5,9% nos grãos de café comuns. Dois compostos-chave que contribuem para o aroma e o sabor leitoso dos grãos de café de civeta são o éster metílico do ácido caprílico e o éster metílico do ácido cáprico, ambos presentes em concentrações dez vezes maiores no café de civeta do que no café comum. No entanto, o teor de proteína, cafeína, pH, acidez e açúcar total não apresenta diferenças significativas, de acordo com os resultados do estudo .

Os resultados também mostraram que os grãos de café provenientes das fezes dos civetas eram maiores do que os colhidos manualmente, o que foi particularmente notável em fazendas tradicionais. Os pesquisadores explicaram que isso ocorria porque os civetas selecionavam ativamente as cerejas de café maduras e carnudas para comer, e não porque o tamanho dos grãos fosse alterado pelo seu sistema digestivo.

Além disso, os pesquisadores explicam que outro motivo para o alto preço do café de civeta é sua origem única e raridade. Eles concluem que o verdadeiro valor dessa xícara de café reside em seu "luxo" e na experiência inédita que proporciona.

Fonte: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm