Um estudo recente publicado na revista científica Scientific Reports encontrou a resposta. A pesquisa, liderada pelo professor associado Palatty Allesh Sinu, da Universidade Central de Kerala (Índia), analisou 68 excrementos de civeta coletados durante o pico da safra em Kodagu, uma região que produz 36% da produção de café da Índia. Os autores compararam grãos de café Robusta processados por civetas com grãos colhidos manualmente na mesma plantação.
Os grãos de café de civeta têm um teor de gordura de 8,4%, em comparação com 5,9% nos grãos de café comuns.
Ilustração: IA
Os resultados revelaram as seguintes diferenças:
Os grãos de café de civeta têm um teor de gordura de 8,4%, comparado a 5,9% nos grãos de café comuns. Dois compostos-chave que contribuem para o aroma e o sabor leitoso dos grãos de café de civeta são o éster metílico do ácido caprílico e o éster metílico do ácido cáprico, ambos presentes em concentrações dez vezes maiores no café de civeta do que no café comum. No entanto, o teor de proteína, cafeína, pH, acidez e açúcar total não apresenta diferenças significativas, de acordo com os resultados do estudo .
Os resultados também mostraram que os grãos de café provenientes das fezes dos civetas eram maiores do que os colhidos manualmente, o que foi particularmente notável em fazendas tradicionais. Os pesquisadores explicaram que isso ocorria porque os civetas selecionavam ativamente as cerejas de café maduras e carnudas para comer, e não porque o tamanho dos grãos fosse alterado pelo seu sistema digestivo.
Além disso, os pesquisadores explicam que outro motivo para o alto preço do café de civeta é sua origem única e raridade. Eles concluem que o verdadeiro valor dessa xícara de café reside em seu "luxo" e na experiência inédita que proporciona.
Fonte: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm
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