Os vermes marinhos de Van Don são reconhecidos há muito tempo no mercado como um produto de alto valor econômico , associado à região costeira de Quang Ninh. No entanto, por muito tempo, o produto foi consumido principalmente fresco, seco ou processado tradicionalmente. Portanto, o valor agregado pelo processamento profundo não foi proporcional ao potencial dessa matéria-prima local. Diante dessa realidade, a Thanh Tung Van Don Co., Ltd. colaborou com institutos de pesquisa, faculdades e universidades para implementar um projeto científico e tecnológico de nível provincial: “Pesquisa sobre o desenvolvimento de um processo tecnológico para a produção de pasta de peixe com sabor de verme marinho seco em Quang Ninh”. O projeto será implementado de outubro de 2025 a abril de 2027, com um orçamento total de 4,68 bilhões de VND, dos quais 3,48 bilhões de VND serão financiados pelo orçamento estatal.
De acordo com a pesquisa, a empresa e suas unidades colaboradoras concentraram-se no desenvolvimento de um processo tecnológico para a produção de grânulos de pasta de peixe com sabor de minhoca marinha desidratada. A pesquisa incluiu a seleção de matérias-primas, a determinação das proporções de mistura, o processamento, a moagem, a hidrólise enzimática e a imersão em molho de peixe para criar um sabor característico. O processo prosseguiu com a formação dos grânulos, a secagem, a embalagem e a conservação do produto. Um aspecto inovador do projeto foi a aplicação da tecnologia de hidrólise enzimática no processamento de alimentos. Essa tecnologia visava reduzir o tempo de produção, preservando os nutrientes e o sabor adocicado natural da minhoca marinha. Isso é crucial para garantir que o produto processado mantenha seu valor nutricional e sabor característico, atendendo às demandas atuais dos consumidores.
A Sra. Tran Thi Huong, do Instituto de Pesquisa Marinha (Cidade de Hai Phong ), uma das unidades participantes da transferência de tecnologia, afirmou: "O processo de pesquisa abrangeu desde a seleção da matéria-prima até a hidrólise, criando molho de peixe à base de minhocas marinhas e grânulos de pasta de peixe desidratada à base de minhocas marinhas. Trata-se de uma tecnologia inovadora, que exige que empresas e unidades de pesquisa realizem diversos testes para criar produtos de alto valor agregado, aumentar o valor nutricional e atender às reais necessidades dos consumidores."
O projeto não se concentra apenas na pasta de peixe desidratado com sabor de minhoca marinha, mas também visa pesquisar e aperfeiçoar a tecnologia para a produção de molho de peixe com sabor de minhoca marinha. A previsão é de que, em outubro de 2026, a Thanh Tung Van Don Co., Ltd. lance produtos experimentais. Isso será uma base importante para a empresa avaliar ainda mais a qualidade, refinar os padrões do produto e se preparar para a produção em massa.
Para as empresas locais, o desenvolvimento de novos produtos a partir de matérias-primas nativas é um processo que exige tempo, financiamento e conhecimento técnico consideráveis. Os maiores desafios residem nas etapas de teste, aprimoramento tecnológico, controle de qualidade e avaliação da comercialização. Portanto, o apoio por meio de projetos de ciência e tecnologia em nível provincial criou condições mais favoráveis para que as empresas inovem com ousadia, acessem especialistas e apliquem tecnologia à produção. O Sr. Pham Quang Tung, Diretor da Thanh Tung Van Don Co., Ltd., compartilhou: "A empresa deseja trazer a ciência e a tecnologia para a produção prática, criando produtos comercialmente viáveis. Com os vermes marinhos, que antes eram processados principalmente em sua forma bruta, a empresa agora visa produtos de maior valor agregado, como pasta de peixe seca com sabor de verme marinho, molho de peixe com verme marinho, tempero em pó com verme marinho, flocos de arroz com verme marinho e outros produtos processados." A aplicação da tecnologia enzimática na hidrólise torna o produto mais fácil de conservar e usar, mantendo os nutrientes e o sabor característico dos vermes marinhos de Van Don.
Na perspectiva de um morador local, o Sr. Chu Van Minh (Zona 6, Zona Econômica Especial de Van Don) acredita que a pesquisa e o desenvolvimento de novos produtos a partir de vermes marinhos são uma direção necessária para os negócios. Quando o produto é processado, o valor da especialidade local é aumentado, criando assim mais empregos, renda e oportunidades de desenvolvimento para as pessoas nas áreas costeiras.
O fato de a Thanh Tung Van Don Co., Ltd. liderar um projeto de ciência e tecnologia em nível provincial demonstra o papel das empresas em levar os resultados da pesquisa à produção. A colaboração com institutos de pesquisa, faculdades e universidades ajuda as empresas a aperfeiçoar os processos tecnológicos, controlar a qualidade do produto e comercializar gradualmente os resultados da pesquisa. Uma vez aperfeiçoados e produzidos de forma estável, a pasta de peixe e o molho de peixe com sabor de minhoca marinha seca contribuirão para a diversificação das especialidades de frutos do mar, prolongando a vida útil, expandindo os mercados e aumentando o valor das minhocas marinhas de Van Don.
Fonte: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html
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