Cozinha única do mapa de Bu Gia

Pessoas apresentam a especialidade de brotos de bambu azedo no mapa de Bu Gia. Foto: Binh Nguyen

Em particular, o Parque Nacional Bu Gia Map está promovendo o desenvolvimento de produtos turísticos com cultura indígena única, associados à proteção florestal, à conservação da natureza com desenvolvimento de meios de subsistência e ao ecoturismo comunitário na comuna fronteiriça. A diversidade e a singularidade da culinária da comuna são pontos fortes que serão explorados.

Pratos comunitários exclusivos

A sopa Thuc (sopa de thut) é considerada um dos 121 pratos típicos do Vietnã. É um prato típico dos grupos étnicos Stieng e M'nong, na remota comuna fronteiriça de Bu Gia Map. Este prato especial é preparado por grupos étnicos para receber convidados ilustres em suas casas e durante feriados, Tet e eventos comunitários importantes, como: Tet tradicional, festival de adoração a deuses, celebração do novo arroz...

Os ingredientes deste prato são extraídos principalmente da floresta natural e cozidos em tubos de bambu. Após o cozimento, o cozinheiro usa um pedaço longo de madeira para mexer continuamente até que os ingredientes no tubo estejam macios e misturados. Este método de preparo é usado para dar nome à sopa única aqui.

Os ingredientes da sopa são muito diversos: os vegetais colhidos nos campos, na floresta, os caracóis capturados, o peixe ou os pedaços de carne trazidos, todos se tornam os ingredientes para o processamento. Mas os ingredientes mais típicos da floresta Bu Gia Map, como brotos de bambu, folhas de bétele, berinjela amarga, pimenta cozida com peixe de riacho ou carne de porco, e couro de porcos e vacas limpos, são indispensáveis. Esses ingredientes naturais são cozidos em tubos de bambu com uma gama completa de sabores doces, gordurosos, amargos e picantes, criando um prato delicado e único que os clientes dificilmente esquecerão depois de apreciá-lo uma vez.

O Sr. Do Truong Giang, Diretor Adjunto do Centro de Propaganda Turística e Resgate de Conservação do Parque Nacional Bu Gia Map, disse: Canh Thuc é um prato típico da Área de Ecoturismo de Bu Gia Map, por isso está incluído em todos os menus servidos aos hóspedes que vêm ao parque. Canh Thuc não pode ser confundido com nenhum outro prato porque demonstra um alto senso de comunidade. Ao ir para a floresta ou para o campo, você só precisa de um pequeno pedaço de carne ou pescar um peixe de riacho que não pode ser dividido igualmente entre todos, mas colocado no Canh Thuc, ele será misturado com outros ingredientes e dividido igualmente entre todos os membros. Na vida cotidiana, este é um prato familiar nas refeições diárias das pessoas. Eles costumam comê-lo com arroz branco. Ao ir para a floresta ou para o campo, o arroz será pré-cozido e armazenado em uma concha de cabaça.

Além do Canh Thut, o Canh Boi, do grupo étnico M'nong, também é uma sopa altamente comunitária, frequentemente preparada em festivais e eventos importantes de cada família ou comunidade. Esta sopa tem o sabor rico e aromático dos vegetais selvagens, a doçura das folhas de Nhao e o sabor rico do amido de arroz. Os principais ingredientes deste prato são farinha de arroz e folhas secas de Nhao finamente moídas. O passo mais meticuloso na preparação desta sopa também é socar a farinha de arroz com folhas de Nhao. O arroz de terras altas é embebido em água por cerca de 30 minutos, depois colocado em um pilão e socado até ficar homogêneo, depois peneirado com uma cesta de joeiramento para obter um pó fino. Este pó é então socado junto com folhas secas de Nhao. Além disso, os tipos de vegetais usados para cozinhar o Canh Boi também são muito ricos, com muitas variações diferentes. Especificamente, há o Canh Boi com brotos de bambu azedo cozidos com carne seca; o Canh Boi cozido com cogumelos com berinjela de terras altas, carne de porco, ossos de porco ou carne seca; Sopa Bún bò Huế com carne seca ou ossos… Vários tipos de vegetais, como pinças, brotos de bambu, brotos de abóbora, ervilha-borboleta, brotos de pimenta, brotos de mandioca… todos podem ser ingredientes para fazer sopa Bún bò.

O Parque Nacional Bu Gia Map projetou um acampamento na floresta, onde os visitantes podem desfrutar do processo de cozinhar sopa, grelhar carne, peixe... junto ao riacho no meio da floresta. O Parque Nacional Bu Gia Map sempre prioriza o uso de produtos locais, por um lado, para que os visitantes possam desfrutar dos pratos especiais dos povos indígenas; ao mesmo tempo, contribui para a criação de um meio de vida sustentável para a comunidade local.
Sr. DO TRUONG GIANG, Diretor Adjunto do Centro de Propaganda Turística e Resgate de Conservação, Parque Nacional Bu Gia Map

Especialidades turísticas

Ao chegar ao Parque Nacional Bu Gia Map, os visitantes também desfrutam de muitos pratos deliciosos com um forte sabor de montanha, como: vegetais selvagens, vinho de arroz, vinho de milho, carne grelhada, arroz de bambu...

Estande apresentando vinho de lata e arroz de bambu no 1º Congresso do Comitê do Partido da Comuna de Bu Gia Map, período 2025-2030.

Entre os vegetais silvestres, os brotos de ratã podem ser considerados um dos pratos mais típicos da comuna fronteiriça de Bu Gia Map. Esta também é uma das especialidades da província de Binh Phuoc (antiga). Os brotos de ratã têm um sabor amargo, mas um sabor residual doce e refrescante, por isso são usados em diversos pratos, como: coxa de porco cozida, refogados, saladas... Em particular, ao saborear brotos de ratã grelhados na brasa, os clientes sentirão todo o sabor aromático, gorduroso, amargo e doce deste prato único de vegetais silvestres. Além de ser um prato delicioso, os brotos de ratã também são um remédio para curar inchaço, flatulência e ajudar a manter a sobriedade.

Rau nhiep (também conhecido como rau nhip ou rau bep) é chamado de "har piep" pelo povo Stieng (har significa vegetal) e é um vegetal selvagem popular nas florestas de Binh Phuoc e no Planalto Central do Sul. Este vegetal possui alto teor nutricional e pode ser colhido durante todo o ano, sendo usado pela população local como ingrediente principal em muitos pratos tradicionais, incluindo o Canh Thuc. Além disso, este vegetal também é escolhido para cozinhar pratos cozidos, refogados... todos muito deliciosos.

No Bu Gia Map, muitos pratos de vegetais selvagens que os clientes experimentam uma vez ficarão impressionados para sempre, como: folhas de mandioca fritas com berinjela selvagem, peixe seco, que é um prato que "consome arroz"; jaca frita, salada de flor de bananeira selvagem, vegetais crus de bananeiras selvagens...

Vegetais silvestres especiais no mapa de Bu Gia.

Durante as noites de fogueira ou intercâmbios culinários ao retornar ao Parque Nacional Bu Gia Map, os visitantes têm a oportunidade de desfrutar de vinhos locais tradicionais, como: vinho de arroz, vinho de milho, vinho de areca, vinho de mandioca... O mais especial deles é o vinho de arroz, uma bebida indispensável em festivais como: casamentos, novas celebrações de arroz, novas celebrações de casa, feriados, Tet...

O arroz de bambu não é apenas um prato tradicional das minorias étnicas em Bu Gia Map, mas também uma iguaria que atrai os clientes ao Parque Nacional de Bu Gia Map. O arroz glutinoso é cozido em tubos de bambu. Hoje em dia, este prato de arroz é variado de diversas maneiras, como: arroz glutinoso roxo, arroz glutinoso gac, arroz glutinoso de feijão-verde, arroz glutinoso de milho... Em Bu Gia Map, este prato de arroz étnico é acompanhado de sopa tradicional, uma forma única de apreciá-lo, que não se encontra em nenhum outro lugar.

Junto com o desenvolvimento do turismo comunitário e do turismo florestal no Parque Nacional Bu Gia Map, as pessoas estão cada vez mais conscientes da necessidade de criar especialidades para atender às necessidades de lazer dos clientes.

A Sra. To Thi Nga, proprietária do Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment, compartilhou: Abri o Bu Gia Map Mountain Forest Specialty Establishment não apenas para servir a população local, mas também para receber muitos turistas no Parque Nacional Bu Gia Map para que possam saborear especialidades e comprá-las como presentes. Atualmente, o número de turistas que vêm ao Parque Nacional Bu Gia Map está aumentando, a demanda está aumentando, então quero fazer muitas especialidades para atender às suas necessidades, como: pato assado com folhas de mac mat, vermicelli de pato assado, pho de pato assado... Na localidade, há uma fonte abundante de brotos de bambu frescos, então o estabelecimento também processa brotos de bambu em conserva com frutas frescas de mac mat. Os ingredientes principais deste prato são brotos de bambu e frutas de mac mat, os temperos incluem alho e pimenta. Este prato especial é feito e vendido durante todo o ano, mas é mais consumido durante o Ano Novo Lunar.

Binh Nguyen

Fonte: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/