Culinária única do Laos

Famosa por seus pratos rústicos e simples, a cultura culinária laosiana satisfaz os comensais vietnamitas com seus sabores únicos e atraentes. Por isso, muitos vietnamitas em geral, e os habitantes de Quang Tri em particular, escolhem a comida laosiana durante o feriado do Tet. Muitos restaurantes e lanchonetes especializados em culinária laosiana também surgiram em Quang Tri, atraindo muitos clientes para aprender e se deliciar.

Comida picante e quente

Quando se trata da culinária laosiana, a maioria dos moradores de Quang Tri já ouviu falar dela e a apreciou algumas vezes. Quanto a mim, durante uma viagem de negócios de quase uma semana às províncias do sul do Laos, tive a sorte de ser apresentado por um colega de outro país e apreciei algumas das especialidades locais. É fácil perceber que os laosianos gostam de pratos grelhados e fritos, mas eles devem ser preparados com o sabor salgado, doce, azedo e picante necessário. O ponto comum da culinária laosiana não é a preocupação com a estética, mas sim o foco no sabor; cada prato deve ser rico e acompanhado de uma variedade de molhos elaborados.

A Sra. Xi Xu Van prepara linguiça laosiana e laap para os clientes - Foto: LT

Visitando a vila de Densavanh, distrito de Sepon, província de Savannakhet, fui levado por um amigo ao restaurante Loungaloun, especializado em especialidades laocianas. Em entrevista à imprensa, a Sra. Xi Xu Van, proprietária do restaurante, compartilhou que, em comparação com a culinária vietnamita, a comida laociana é um pouco mais simples. A característica da cultura culinária local é a simplicidade no preparo e os ingredientes baratos. Além disso, o picante também é um sabor favorito nos pratos diários do povo laociano. Isso pode ser devido ao fato de a maioria dos laosianos trabalhar bastante, e pratos apimentados estimulam as papilas gustativas e as tornam mais saborosas.

Enquanto descascava habilmente o mamão em tiras para preparar o prato laosiano xum, o Sr. Lit Ki Phong, marido da Sra. Van, compartilhou que, na cultura culinária laosiana, o molho de peixe é o condimento mais usado e a maioria dos pratos é preparada com molho de peixe. Entre eles, o molho de peixe pa dec é feito de peixe e caranguejo destilados e fermentados. Este é o ingrediente principal que compõe a riqueza de muitas especialidades laosianas, como o xum.

Xùm em Laos é tam mak hung, feito de mamão papaia picado misturado com pimenta, tomate, cebola, limão, sal, açúcar e molho de peixe para criar um prato atraente. Tam mak hung é o prato que melhor representa a combinação de sabores azedo-picante-salgado-doce misturados entre vegetais e frutas e o sabor picante e salgado do molho de peixe pa dec. Xùm é frequentemente consumido com arroz glutinoso, por isso é comumente chamado de xoi xum.

O povo laosiano se alimenta principalmente de arroz glutinoso (khao nieu), armazenado em cestos de bambu trançado para mantê-lo aquecido e fácil de transportar. Os laosianos gostam de usar as mãos para moldar pequenas bolas de arroz glutinoso, mergulhá-las em molho ou comê-las com comida. De acordo com Lit Ki Phong, essa maneira simples de comer ajudará os clientes a experimentar plenamente o aroma e a doçura natural de cada grão de arroz glutinoso.

Os pratos do Laos não são muito elaborados, mas são ricos em sabor e muito picantes - Foto: LT

Segundo a Sra. Xi Xu Van, como o restaurante está localizado na região da fronteira, muitos vietnamitas vêm para saborear e comprar especialidades do Laos, especialmente durante o tradicional Ano Novo vietnamita. Além do arroz glutinoso, o restaurante Loungaloun é especializado em pratos de colo feitos com carne moída misturada com molho de peixe, limão, pimenta e ervas.

O povo laosiano acredita que este é um prato de sorte, frequentemente oferecido como presente durante o Tet. Ou lam (ensopado apimentado), originário da antiga capital de Luang Prabang; peixe cozido no vapor, peixe grelhado com sal... Além disso, pratos como carne seca siensavanh, linguiça sai oua laosiana e rolinhos primavera laosianos também são adequados como presentes. São pratos secos que podem ser conservados por muito tempo, feitos com carne de porco fresca, mas, diferentemente do Vietnã, os ingredientes incluem capim-limão, folhas de limão, galanga e pimenta.

Depois de um tempo pesquisando, começamos a apreciar os pratos preparados por Xi Xu Van e sua esposa. De fato, olhando para a decoração, o peixe salgado grelhado, o arroz glutinoso e os pratos laap eram muito simples, mas o sabor era muito rico e picante.

Culinária laosiana em Quang Tri

A província de Quang Tri faz fronteira com muitas localidades do Laos, o que torna o intercâmbio cultural culinário entre os dois países bastante intenso. Com essa característica, a cultura culinária dos dois grupos étnicos se mistura e se complementa, criando uma característica culinária única na região fronteiriça.

Para confirmar a singularidade da culinária laosiana em Quang Tri, após uma viagem de negócios ao país vizinho, fui à cidade de Lao Bao, distrito de Huong Hoa – uma área de fronteira – para entender melhor a culinária laosiana. Há vários restaurantes que vendem pratos laosianos aqui. Esses restaurantes foram apreciados e adaptados aos pratos laosianos pelos moradores locais durante seus muitos anos de comércio com o país vizinho, de modo que se apegaram à culinária e se tornaram um ponto de comércio.

Ao falar sobre pratos laosianos em Lao Bao, os moradores recomendam o restaurante Me Vat. Nascida e criada na província de Savannakhet, com sua experiência e talento culinário, Me Vat abriu um restaurante especializado em especialidades laosianas na cidade de Lao Bao há mais de 10 anos e sempre atrai muitos clientes.

Segundo Mother Vat, os pratos laosianos são caracterizados pelo uso de especiarias como gengibre, tamarindo, folhas de limão e muitos tipos de pimentas secas muito picantes. O sabor principal da maioria dos pratos é a pimenta, pois ela é uma parte indispensável da culinária laosiana e seu sabor picante se tornou uma característica cultural.

Os clientes vietnamitas que vêm aqui, em sua maioria, gostam de pratos grelhados, arroz glutinoso, carne seca, linguiça... pratos famosos na terra dos milhões de elefantes. Como o sabor dos clientes aqui não é picante, durante o processamento, o dono do restaurante precisa ajustar os sabores para agradar aos clientes, mas o modo de preparo e os utensílios permanecem os mesmos da tradição laosiana.

Muitos pratos do Laos introduzidos no Mercado de Fronteira de Lao Bao atraem muitos compradores - Foto: LT

Ao chegar a Lao Bao, além de saborear pratos secos do Laos no restaurante Me Vat, é impossível não mencionar o mingau do Laos. Este é o prato que melhor representa a fusão das culinárias vietnamita e laosiana. Uma tigela de mingau é feita com dois ingredientes principais: carne de pato vietnamita e macarrão de trigo do Laos. A diferença do mingau do Laos é que ele usa macarrão do Laos, que é espesso, branco, macio e delicioso. Mais importante ainda, é o segredo do dono do restaurante, com a experiência de aprender com o Laos durante muitos anos morando lá.

Com o mesmo gosto por "pratos com água", como o mingau do Laos, os clientes podem saborear um prato de alta qualidade: o hotpot grelhado do Laos, bem nesta cidade fronteiriça. Com um design típico de hotpot, os pratos grelhados são dispostos ao redor de um fogão a carvão elevado, cercado por água. Os clientes podem comer os pratos grelhados em cima e os hotpots embaixo.

Ao comer, muitas pessoas se surpreenderão com o método de preparo único e o formato peculiar desta panela quente de alta qualidade. E, ao saborear, sentirão o aroma da carne grelhada, a gordura rica fluindo do forno para a panela de caldo, juntamente com a "combinação" de molho azedo e picante de vegetais peculiares do Laos.

Não apenas na cidade de Lao Bao, agora, as especialidades laocianas são apreciadas por muitos jovens nas cidades de Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... por causa de seu amor e paixão pela culinária laociana, eles corajosamente abriram restaurantes, lojas para fazer negócios ou iniciaram sessões de transmissão ao vivo em redes sociais para apresentar, promover e vender produtos como ingredientes e ferramentas para preparar pratos laocianos, atraindo muitos clientes para aprender e se divertir.

Quando criança, morando no distrito montanhoso de Huong Hoa, com uma mãe laosiana e um pai pa ko, depois de se formar na universidade, a Sra. Le Thi Chung Nhi sempre procurou espalhar mais cultura culinária laosiana para o povo vietnamita.

Após muita pesquisa, Nhi decidiu mudar de direção e passar a vender alimentos, ingredientes e utensílios da culinária laosiana, realizando regularmente transmissões ao vivo no Facebook e no TikTok para apresentar, promover e vender produtos. Atualmente, as redes sociais de Chung Nhi atraem um grande número de seguidores que querem conhecer e comprar produtos.

Também arroz glutinoso, peixe, vegetais, molho para mergulhar... mas o povo laosiano tem uma maneira única de processá-lo, o que faz com que os turistas, especialmente os vietnamitas, sempre queiram vir e aproveitar. No final de dezembro de 2024, o Comitê Popular da cidade de Lao Bao, distrito de Huong Hoa, organizou o Mercado de Fronteira Lao Bao todos os sábados no Centro Comercial Lao Bao, com muitas barracas de culinária laosiana. Esperamos que este seja um endereço que conecte aqueles que amam a culinária laosiana para aprender e se divertir.

Le Truong

Fonte: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm