Culinária única do Laos

Famosa por seus pratos simples e rústicos, a culinária do Laos encanta os vietnamitas com seus sabores únicos e irresistíveis. Por isso, muitos vietnamitas em geral, e os de Quang Tri em particular, escolhem a comida laosiana durante o Ano Novo Lunar. Inúmeros restaurantes e lanchonetes especializados em culinária laosiana também surgiram em Quang Tri, atraindo muitos clientes que vêm explorar e apreciar a gastronomia local.

A comida é muito apimentada e picante.

Quando se trata de culinária laociana, a maioria das pessoas em Quang Tri já ouviu falar dela e até já a provou algumas vezes. Durante minha viagem de negócios de quase uma semana às províncias do sul do Laos, tive a sorte de ser apresentado a muitas especialidades locais por um colega laosiano. É fácil perceber que os laosianos apreciam pratos grelhados e fritos, mas eles devem ser preparados com uma combinação equilibrada de sabores salgados, doces, azedos e picantes. De modo geral, a comida laociana não é excessivamente elaborada em termos de estética, mas dá grande ênfase ao sabor; cada prato deve ser rico e saboroso, acompanhado por uma variedade de molhos elaborados.

A Sra. Xi Xuwen prepara pratos típicos do Laos, como "xum" e "lap", para os clientes - Foto: LT

Durante um passeio pela vila de Densavanh, no distrito de Sepon, província de Savannakhet, meu amigo me levou ao restaurante Loungaloun, especializado em culinária laociana. Em conversa com a repórter, a Sra. Xi Xuwen, proprietária do restaurante, explicou que, em comparação com a culinária vietnamita, a comida laociana é mais simples. A característica da cultura culinária local é a simplicidade no preparo e o uso de ingredientes baratos. Além disso, o sabor picante é um dos favoritos nas refeições diárias dos laocianos. Isso provavelmente se deve ao fato de que a maioria dos laocianos realiza trabalhos bastante árduos, e a comida picante estimula as papilas gustativas, tornando as refeições mais saborosas.

Enquanto descascava habilmente um mamão papaia em tiras para preparar o smut ao estilo laosiano, Lit Ki Phong, marido de Van, compartilhou suas ideias, explicando que, na cultura culinária do Laos, o molho de peixe é o condimento mais comum, sendo utilizado na preparação da maioria dos pratos. Entre eles, o molho de peixe pà đẹc, feito com peixe e caranguejo destilados e fermentados, é particularmente notável. Este é o principal ingrediente que confere a muitas especialidades laosianas seu sabor rico, incluindo o smut.

Em Laos, "tam mak hung" é um prato feito com mamão papaia ralado e misturado com pimentas, tomates, cebolas, limão, sal, açúcar e molho de peixe, resultando em uma refeição deliciosa. O tam mak hung destaca a harmoniosa combinação dos sabores azedo, picante, salgado e doce dos vegetais, e o sabor pungente e saboroso do molho de peixe "pa dec". É frequentemente servido com arroz glutinoso, daí o nome popular "xum arroz glutinoso".

Os laocianos consomem principalmente arroz glutinoso (khao niu), servido em cestos de bambu trançado para mantê-lo aquecido e por praticidade. Eles preferem moldar o arroz glutinoso em pequenas bolas com as mãos, mergulhando-as em molho ou comendo-as com outros alimentos. Segundo Lit Ki Phong, essa maneira simples de comer permite que os comensais apreciem plenamente o aroma natural e a doçura de cada grão de arroz glutinoso.

Os pratos laosianos não são decorados de forma elaborada, mas são saborosos e muito picantes - Foto: LT

Segundo Xi Xuwen, como o restaurante fica na região fronteiriça, muitos vietnamitas vêm para saborear e comprar especialidades laocianas para levar para casa, especialmente durante o Ano Novo Lunar Vietnamita. Além do arroz glutinoso, o restaurante Loungaloun é especializado em preparar laap (um tipo de linguiça vietnamita) feito com carne moída misturada com molho de peixe, limão, pimenta e diversas ervas.

Os laocianos consideram este prato auspicioso e costumam oferecê-lo como presente durante o Ano Novo Lunar. Outros pratos como o or lam (ensopado picante), originário da antiga capital de Luang Prabang; peixe cozido no vapor, peixe grelhado com sal... Além disso, pratos como a carne seca siensavanh, a linguiça sai oua laociana e os rolinhos primavera laocianos também são muito adequados como presentes. Estes são pratos secos que podem ser conservados por muito tempo, feitos com carne de porco fresca, mas, ao contrário do Vietnã, incluem capim-limão, folhas de limão kaffir, galanga e pimenta.

Após alguma observação, começamos a apreciar os pratos preparados por Xi Xuwen e seu marido. De fato, a julgar pela apresentação, o peixe grelhado com sal, o arroz glutinoso e as carnes curadas pareciam simples, mas os sabores eram ricos e picantes.

Culinária laosiana na província de Quang Tri.

A província de Quang Tri faz fronteira com muitas localidades no Laos, país vizinho, e, portanto, as culturas culinárias dos dois países são bastante fortes. Por isso, as culturas culinárias das duas nações se misturam e se complementam, criando uma culinária singular nessa região fronteiriça.

Para afirmar o caráter único da culinária laosiana na província de Quang Tri, após uma viagem de negócios ao Laos, visitei a cidade de Lao Bao, no distrito de Huong Hoa – uma área fronteiriça – para aprender mais sobre a gastronomia do Laos. Há vários restaurantes ali que servem pratos laosianos. Esses restaurantes foram fundados por moradores locais que, ao longo de anos de comércio no Laos, apreciaram e se adaptaram à culinária laosiana, transformando-a em um negócio próspero.

Ao visitar Lao Bao e conversar sobre culinária laosiana, os moradores locais sempre recomendam o restaurante da Me Vat. Nascida e criada na província de Savannakhet, Me Vat, com sua experiência e habilidades culinárias, administra um restaurante especializado em pratos laosianos na cidade de Lao Bao há mais de 10 anos e atrai consistentemente um grande número de clientes.

Segundo Mother Vat, os pratos laosianos são caracterizados pelo uso de especiarias como gengibre, tamarindo, folhas de limão e muitos tipos de pimentas secas muito picantes. O sabor principal na maioria dos pratos é a pimenta, pois ela é um ingrediente indispensável na culinária laosiana, e sua picância se tornou uma característica cultural.

Para os vietnamitas que visitam o local, a maioria aprecia pratos grelhados, arroz glutinoso, carne seca e laap (salada), que são pratos famosos no Laos. Como os clientes daqui geralmente não gostam de comida picante, os donos do restaurante precisam ajustar os temperos ao paladar local, mas os métodos de preparo e os utensílios permanecem exatamente como os tradicionais laosianos.

Diversos pratos típicos do Laos foram exibidos no Mercado Fronteiriço de Lao Bao, atraindo um grande número de compradores - Foto: LT

Ao visitar Lao Bao, além de saborear os pratos secos laosianos no restaurante Me Vat, não deixe de experimentar o mingau de arroz laosiano. Este prato exemplifica perfeitamente a fusão culinária entre o Vietnã e o Laos. Uma tigela de mingau é feita com dois ingredientes principais: carne de pato vietnamita e macarrão de arroz laosiano. A diferença do mingau de arroz laosiano está no uso do macarrão grosso, branco, macio e aromático típico do Laos. E o mais importante: trata-se da receita secreta do proprietário, aprendida ao longo de anos vivendo no Laos.

Semelhante a pratos como o mingau de arroz laosiano, os clientes podem desfrutar de um autêntico hot pot laosiano grelhado nesta cidade fronteiriça. Com seu design característico, os itens grelhados são dispostos ao redor de uma grelha a carvão elevada, cercada por água. Os clientes podem saborear a comida grelhada na parte superior e o hot pot na parte inferior.

Ao provar este prato, muitos ficarão impressionados com o método de preparo único e o formato inusitado desta panela quente de alta qualidade. E, ao apreciá-la, os comensais sentirão o aroma da carne grelhada, a gordura suculenta que escorre da grelha para o caldo, juntamente com a combinação de molhos agridoces e picantes feitos com vegetais exóticos do Laos.

Não apenas na cidade de Lao Bao, mas agora também, muitos jovens em cidades como Dong Ha, Cam Lo e Vinh Linh, apaixonados pela culinária laosiana, abriram restaurantes e lojas para empreender ou iniciaram transmissões ao vivo nas redes sociais para apresentar, promover e vender produtos como ingredientes e utensílios para preparar pratos laosianos, atraindo um grande número de clientes interessados ​​em aprender e apreciá-los.

Tendo crescido no distrito montanhoso de Huong Hoa, com mãe laosiana e pai da etnia Pa Ko, Le Thi Chung Nhi, após se formar na universidade, sempre buscou maneiras de difundir a cultura culinária laosiana para um público vietnamita mais amplo.

Após muita pesquisa, Nhi decidiu mudar o foco do seu negócio para a venda de comida, ingredientes e utensílios de cozinha laosianos, fazendo transmissões ao vivo regularmente no Facebook e no TikTok para apresentar, promover e vender seus produtos. Atualmente, os canais de mídia social de Chung Nhi atraem um grande número de seguidores que vêm para conhecer e comprar seus produtos.

Embora seja o mesmo arroz glutinoso, peixe, legumes e molho, os laosianos têm sua própria maneira única de prepará-lo, tornando-o uma iguaria imperdível para turistas, especialmente os vietnamitas. No final de dezembro de 2024, o Comitê Popular da cidade de Lao Bao, distrito de Huong Hoa, organizou o Mercado de Fronteira de Lao Bao, que acontece todos os sábados no Centro Comercial de Lao Bao, com diversas barracas que exibem a culinária laosiana. Espera-se que este se torne um ponto de encontro para os amantes da comida laosiana, onde possam aprender sobre ela e apreciá-la.

Le Truong

Fonte: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm