Culinária Muong única

No Festival de Artesanato e Culinária Tradicional de Hoa Binh de 2019, artesãos culinários do povo Muong criaram uma bandeja de folhas única, que recebeu um certificado da Organização de Recordes do Vietnã - Associação de Recordes do Vietnã por estabelecer o recorde de maior bandeja de folhas tradicional do povo Muong no Vietnã. Foto: Trong Dat.

Mas o que mais me impressionou foi que o povo Muong sabia combinar diferentes tipos de vegetais e folhas para criar pratos únicos...

Na culinária , o povo Muong tem um ditado que resume experiências boas e profundas: "Arroz cozido no vapor, palafitas, água carregada no ombro, porcos assados, os dias passam, os meses chegam/ Arroz glutinoso, arroz glutinoso, nos campos, no telhado/ Peixes pequenos, peixes grandes, no lago, no riacho/ Caçando na floresta, você pega animais, pássaros/ Colhendo, procurando, você pega vegetais, você pega frutas"...

Segundo o artesão premiado Bui Thanh Binh, a culinária étnica Muong em Hoa Binh é muito rica e diversificada, com muitos pratos deliciosos, atraentes e típicos. Os pratos e bebidas são todos feitos com produtos naturais. Alguns pratos típicos incluem: brotos de bambu amargos mergulhados em cham cheo, frango cozido com brotos de bambu azedos e sementes de doi, linguiça rau dau, rau sang, inhame... O povo Muong também usa muitas especiarias, incluindo cebola, alho, gengibre, especialmente sementes de doi, e em alguns lugares também se usa mac khen.

Cada prato, seja rústico e de apresentação simples, ou sofisticado e luxuoso, contém histórias, valores culturais, estilo de vida, sabores e costumes das pessoas de cada região.

Se a região central de Luong Son é conhecida pela carne de búfalo, as montanhas calcárias de Kim Boi e Lac Thuy são famosas pelo frango caipira; o vinho de Muong Vang (Lac Son) ou o reservatório do rio Da são conhecidos há muito tempo por seus deliciosos peixes, como bagre, carpa, esturjão, enguia, loach...

A região montanhosa de Mai Chau, com sua especialidade de porco Muong com alça, além de uma variedade de vegetais silvestres e arroz glutinoso do povo Muong, feito com arroz glutinoso aromático colocado em tubos de bambu e grelhado sobre brasas.

No entanto, o que torna a culinária Muong ainda mais especial são o vinho de arroz, o arroz servido em tubo de bambu, o peixe grelhado de riacho, o frango caipira e as bandejas de folhas.

Quando se trata da singularidade da culinária Muong, talvez o arroz de bambu seja o prato mais apreciado pelos turistas. Antigamente, quando o povo Muong precisava ir para os campos ou florestas distantes de casa, levava consigo arroz glutinoso para o caso de perderem uma refeição. Cortavam um tubo de bambu fresco, colocavam um pouco de arroz e água dentro e assavam o tubo de bambu sobre o fogo para fazer arroz para comer quando estivessem com fome. Hoje, esse prato se tornou uma especialidade das montanhas do Noroeste.

É preciso dizer que o arroz de bambu está disponível em muitos lugares, entre os povos Tay, Thai, Nung, Muong... todos o consomem. No entanto, o arroz de bambu de Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) é muito apreciado por muitos como delicioso, pois essa região produz um arroz glutinoso e aromático de terras altas. O saboroso arroz glutinoso de terras altas, misturado com leite de coco, tubos de bambu selecionados e pequenos (do tipo "banh te"), grelhados em um fogão a carvão, resulta em um prato delicioso que vale a pena experimentar.

Além disso, o povo Muong possui muitos pratos deliciosos com folhas e vegetais. Entre eles, o prato de vegetais cozidos no vapor do povo Muong é muito singular. Este prato combina diversos tipos de vegetais, como vegetais amargos, vegetais de folhas manchadas, figos jovens, banana-da-terra e flores de mamão macho. Todos são lavados, picados, misturados e cozidos no vapor em uma panela de madeira. Ao ser apreciado, este prato de vegetais apresenta um sabor amargo, adstringente, doce e picante.

Em seguida, podemos mencionar o prato de rolinhos primavera em folhas de pomelo. Os principais ingredientes dos rolinhos primavera em folhas de pomelo incluem: carne de porco, folhas de pomelo, banha, cebola, alho, sementes de gergelim, sementes de doi, folhas de perilla, folhas de ginseng e, claro, carvão.

Para um sabor delicioso, a carne de porco deve ser escolhida entre cortes magros, como barriga de porco. Já as folhas de toranja devem ser as mais jovens, com superfície brilhante, verde e flexível. É importante escolher folhas de toranja silvestre ou toranja azeda, pois estas são muito aromáticas, picantes e têm um sabor mais intenso do que as folhas de toranja híbrida.

Segundo a experiência, as folhas muito jovens ficam amargas, enquanto as muito velhas rasgam facilmente ao serem enroladas com carne. O povo Muong acredita que as folhas de toranja são mais adequadas para o preparo deste prato na primavera. Nessa época, as toranjeiras florescem, produzem novos brotos, e as folhas ficam verdes e perfumadas, com o sabor do sol, do vento e da chuva...

O preparo dos rolinhos de folha de pomelo não é muito complicado. Após a colheita, as folhas de pomelo devem ser lavadas e escorridas. A barriga de porco é fatiada finamente ou picada e misturada com cebola, sementes de doi, sementes de chiang e ervas, temperada com um pouco de molho de peixe e glutamato monossódico (MSG) por cerca de 15 minutos para que a carne absorva os temperos.

O recheio de carne é colocado no centro de uma folha de toranja, que é então enrolada horizontalmente. Quando a folha estiver completamente enrolada, use um palito de dente afiado para perfurar a almôndega horizontalmente, prendendo-a à folha e criando uma textura firme.

Depois de enrolar o bolo de carne, o cozinheiro o prende em um espeto de bambu e o grelha sobre brasas. Durante o preparo, o bolo de carne deve ser virado várias vezes para evitar que as folhas de toranja queimem. Quando as folhas de toranja ficarem acinzentadas, o bolo de carne estará cozido e pronto para ser saboreado.

Para obter um rolinho primavera de folha de pomelo delicioso e bonito, o churrasqueiro não deve ser negligente, deve saber ajustar corretamente a temperatura do carvão e manter a distância entre o rolinho e as brasas, para que o rolinho cozinhe uniformemente, mas as folhas de pomelo não queimem e ainda conservem a cor verde-arroxeada, resultando em um prato bonito e saboroso.

Em particular, a bandeja de folhas do povo Muong é frequentemente considerada uma refeição muito atraente para entreter convidados de longe. A bandeja de folhas é redonda, simbolizando fartura, e é arranjada de forma muito elaborada. Os ingredientes para fazer uma bandeja de folhas incluem muitos tipos diferentes de alimentos, como carne de porco, frango, búfalo, carne bovina, etc.

No entanto, a carne de porco Muong é indispensável. Ela é preparada em diversos pratos, como cozida, grelhada, no vapor, em saladas...; e, principalmente, deve conter todos os "seis órgãos e cinco vísceras", especialmente os intestinos do porco. O povo Muong prepara a comida em uma bandeja forrada com folhas de bananeira. Podem ser folhas de bananeira selvagem ou folhas jovens de bananeira vietnamita, aquecidas no fogo para amolecer e exalar um aroma delicioso.

Na bandeja de folhas, os alimentos também são dispostos em círculo e na ordem de preparo. Primeiro, são colocados os intestinos, o coração e o fígado de porco cozidos, seguidos pela carne cozida e no vapor e, por fim, a carne grelhada e aromática.

O povo Muong costuma dar muita atenção à combinação de especiarias no preparo dos pratos. As especiarias usadas na região de Muong são frequentemente colhidas na floresta, como sementes de xoc, sementes de doi, folhas amargas, raízes de galanga, bananas silvestres, ou encontradas em hortas domésticas, como folhas de arroz glutinoso de cinco cores, ervas, etc. No preparo, as especiarias são frequentemente marinadas primeiro para que os ingredientes absorvam seus aromas e criem um sabor rico durante o cozimento.

Os pratos Muong não são apenas deliciosos, mas também contêm remédios tradicionais que foram transmitidos por gerações.

Vegetais folhosos como alface-manchada, banana-da-terra, flores de mamão, folhas de toranja, talos de banana e especiarias são considerados pelos Muong como benéficos para a saúde, regulação da circulação sanguínea, digestão e alívio de resfriados.

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O povo Muong vive em muitos lugares, como Phu Tho, Yen Bai , Lai Chau, Son La... Só em Hanói, existem muitas aldeias Muong nos distritos de Thach That e Ba Vi... Mas talvez a província de Hoa Binh seja a área com a maior concentração de pessoas Muong. A longa história do povo Muong em Hoa Binh criou o berço da cultura Muong. Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... são nomes frequentemente mencionados na cultura vietnamita.

Fonte: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html