Mas o que mais me impressionou foi como o povo Muong sabe combinar diferentes tipos de vegetais e folhas para criar sabores únicos em seus pratos…
Em termos de culinária, o povo Muong tem um ditado que resume sua profunda e valiosa experiência: "Arroz cozido no vapor, palafitas, água carregada, carne de porco assada, os dias passam, os meses chegam / Arroz glutinoso, arroz cozido no vapor, nos campos, nas colinas / Peixes pequenos, peixes grandes, no lago, no riacho / A caça na floresta rende animais e pássaros / A coleta e a busca rendem vegetais e frutas..."
Segundo o artesão premiado Bui Thanh Binh, a culinária étnica Muong em Hoa Binh é rica e diversificada, com muitos pratos deliciosos, atraentes e distintos. Todos esses pratos e bebidas são feitos com produtos naturais. Alguns pratos típicos incluem: brotos de bambu amargos mergulhados em molho cham cheo, frango cozido com brotos de bambu azedos e sementes de dổi, bolinhos de vegetais silvestres, vegetais sắng e inhame... O povo Muong também utiliza muitas especiarias, incluindo cebola, alho, gengibre e, principalmente, sementes de dổi; em alguns lugares, adiciona-se também mắc khén.
Cada prato, seja ele simples e rústico ou elaborado e luxuoso, contém histórias e valores sobre a cultura, o estilo de vida, os sabores e os costumes das pessoas de cada região.
Enquanto a região central de Luong Son é conhecida pela carne de búfalo com folhas de lalom, as áreas montanhosas calcárias de Kim Boi e Lac Thuy se orgulham do frango caipira; o vinho de arroz Muong Vang (Lac Son); e o reservatório do rio Da é famoso há muito tempo por suas muitas variedades de peixes deliciosos, como bagre, carpa, esturjão, enguia e peixe-gato…
A região montanhosa de Mai Châu possui especialidades como o "leitão carregado debaixo do braço" do povo Mường, uma diversidade de vegetais folhosos silvestres e o tradicional arroz glutinoso cozido em tubos de bambu pelo povo Mường. Este prato utiliza arroz glutinoso e aromático das terras altas, colocado em tubos de bambu e cozido sobre brasas.
No entanto, o que realmente torna a culinária Muong especial são o vinho de arroz, o arroz cozido em bambu, o peixe grelhado de rio, o frango caipira e um banquete servido em folhas.
Ao discutir a singularidade da culinária Muong, o arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (com lam) é talvez o prato que mais atrai os turistas. Antigamente, quando o povo Muong precisava trabalhar nos campos ou florestas, longe de casa, levava consigo uma pequena quantidade de arroz glutinoso. Se perdessem uma refeição, cortavam um tubo de bambu fresco, colocavam um pouco de arroz e água dentro e, em seguida, assavam o tubo no fogo para ter arroz para quando sentissem fome. Hoje, esse prato se tornou uma especialidade da região montanhosa do Noroeste.
Vale ressaltar que o arroz glutinoso cozido em tubos de bambu (com lam) é encontrado em muitos lugares, entre os grupos étnicos Tay, Thai, Nung e Muong. No entanto, o com lam de Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) é particularmente apreciado por seu sabor delicioso, graças ao arroz glutinoso e aromático cultivado nas terras altas da região. Esse arroz glutinoso aromático é misturado com leite de coco, colocado em pequenos tubos de bambu ou junco (do tipo "banh te") e, em seguida, grelhado sobre carvão em brasa, criando um prato verdadeiramente delicioso.
Além disso, o povo Muong possui muitos pratos deliciosos feitos com folhas e vegetais. Entre eles, seu prato de vegetais cozidos no vapor é muito singular. Este prato combina diversos tipos de vegetais, como couve-de-folhas-amargas, couve-de-folhas-manchadas, figos jovens, folhas de bananeira e flores de mamão macho. Todos são lavados, picados finamente, misturados e cozidos no vapor em uma panela de madeira até ficarem macios. Ao ser consumido, este prato de vegetais apresenta um sabor amargo, adstringente, adocicado e levemente picante.
Em seguida, podemos mencionar o prato chamado "chả cuốn lá bưởi" (rolinhos de carne de porco envoltos em folhas de pomelo). Os principais ingredientes deste prato incluem carne de porco, folhas de pomelo, juntamente com outros ingredientes como gordura de porco, cebola, alho, sementes de gergelim, sementes de noz-moscada, folhas de perilla e folhas de betel, e, claro, carvão.
Para a carne de porco, escolha barriga de porco com uma boa mistura de carne magra e gordura. Quanto às folhas de pomelo, selecione folhas jovens e tenras, com superfície verde brilhante e textura flexível. No entanto, certifique-se de escolher folhas de variedades nativas, selvagens ou ácidas de pomelo, pois estas são mais aromáticas, picantes e saborosas do que as variedades híbridas.
Segundo a experiência, as folhas muito jovens são amargas, enquanto as muito velhas rasgam facilmente ao envolver a carne. O povo Muong acredita que as folhas de pomelo são mais adequadas para o preparo deste prato na primavera. Nessa época, a árvore de pomelo floresce, produz brotos jovens e as folhas ficam verdes e perfumadas, carregando o aroma do sol, do vento e da chuva…
O preparo de rolinhos de carne de porco envoltos em folhas de pomelo não é muito complicado. Após a colheita, as folhas de pomelo são lavadas e escorridas. A barriga de porco, fatiada finamente ou picada bem, é misturada com cebola, anis estrelado, sementes de gergelim e diversas ervas, temperada com um pouco de molho de peixe de boa qualidade e glutamato monossódico (MSG), e deixada marinar por cerca de 15 minutos para que a carne absorva os sabores.
O recheio de carne é colocado no centro de uma folha de pomelo, que é então enrolada horizontalmente. Depois de enrolar toda a superfície da folha, usa-se um palito para espetar a almôndega horizontalmente, fixando-a no lugar e dando-lhe firmeza.
Depois de enrolar a carne, o cozinheiro coloca os rolinhos em uma grelha de bambu ou espeto e os grelha sobre brasas. Durante o preparo, eles devem ser virados frequentemente para evitar que as folhas de pomelo queimem. Quando as folhas de pomelo ficarem acinzentadas, os rolinhos de carne estão cozidos e prontos para serem saboreados.
Para preparar deliciosos e visualmente atraentes hambúrgueres de carne de porco envoltos em folhas de pomelo, o churrasqueiro deve ser meticuloso, sabendo ajustar a temperatura do carvão adequadamente e manter a distância correta entre os hambúrgueres e as brasas. Isso garante que os hambúrgueres cozinhem uniformemente, enquanto as folhas de pomelo não queimam, preservando sua bela cor verde-arroxeada e sabor delicioso.
Em particular, o banquete embrulhado em folhas do povo Muong é frequentemente considerado uma refeição muito atraente para receber convidados de longe. O banquete embrulhado em folhas é redondo, simbolizando plenitude, e é elaborado com requinte. Os ingredientes para um banquete embrulhado em folhas incluem muitos tipos diferentes de alimentos, que podem ser carne de porco, frango, búfalo, carne bovina, etc.
No entanto, a carne de porco Muong é indispensável. A carne de porco é preparada de diversas maneiras, como cozida, grelhada, no vapor e em saladas; deve incluir todas as vísceras, especialmente os intestinos do porco. O povo Muong prepara um banquete em uma bandeja já forrada com folhas de bananeira. Estas podem ser folhas de bananeira selvagem ou folhas jovens de bananeira local, que foram amolecidas e perfumadas no fogo.
No banquete tradicional vietnamita servido em folhas, a comida também é disposta em formato circular e de acordo com os diferentes métodos de preparo. Primeiro, são colocados os intestinos, o coração e o fígado de porco cozidos, seguidos pela carne cozida e no vapor e, por fim, a carne grelhada e aromática.
O povo Muong costuma dar grande atenção à combinação de especiarias no preparo de seus pratos. As especiarias utilizadas na região de Muong são geralmente coletadas na floresta, como as sementes da planta "xeng", sementes de "doi", folhas amargas, raiz de galanga, bananas silvestres, ou encontradas em seus jardins, como as folhas da planta de arroz glutinoso de cinco cores e diversas ervas aromáticas. No preparo, os ingredientes costumam ser marinados previamente para que os sabores se intensifiquem e criem um sabor rico após o cozimento.
Os pratos do povo Muong não são apenas deliciosos, mas também contêm remédios populares tradicionais transmitidos de geração em geração.
O povo Muong acredita que vegetais folhosos como alface-manchada, banana-da-terra, flores de mamão, folhas de pomelo, talos de banana e várias especiarias ajudam a melhorar a saúde, regular a circulação sanguínea, auxiliar na digestão e aliviar resfriados.
O povo Muong vive em muitos lugares, como Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La... Mesmo em Hanói , existem muitas aldeias Muong nos distritos de Thach That e Ba Vi... Mas talvez a província de Hoa Binh seja a área com a maior população Muong. A longa história do povo Muong em Hoa Binh criou o berço da cultura Muong. As aldeias Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong... são frequentemente mencionadas na cultura vietnamita.
Fonte: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
Comentário (0)