Bolos tradicionais únicos do povo Khmer

A grande variedade de bolos tradicionais do povo Khmer de An Giang, meticulosamente elaborados à mão e visualmente atraentes, cria uma cultura culinária única, conhecida por turistas de perto e de longe.

Bolo de arroz com açúcar de palma - uma iguaria famosa na região de Bay Nui.

Entre os bolos tradicionais Khmer, o ka tum é considerado o mais famoso devido à sua aparência encantadora. Uma das poucas pessoas que preservaram a receita do ka tum, a artesã Neang Phuong, residente na comuna de O Lam, disse: “Os ingredientes para o ka tum incluem: arroz glutinoso demolhado, feijão branco, coco ralado, bananas siamesas e um pouco de açúcar e sal. A característica especial do bolo é que a camada externa é trançada com folhas de palmeira em um formato que lembra uma romã, com uma flor de quatro pétalas no topo. Fazer apenas uma camada externa leva cerca de 15 minutos.” Depois de assado, o bolo tem uma cor amarela clara devido às folhas, e o recheio é macio e perfumado, com o aroma de coco combinado com a riqueza do feijão e um leve dulçor, o que o torna muito popular. Normalmente, o ka tum é feito pelo povo Khmer durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) e festivais como Chol Chnam Thmay e Sene Dolta.

Outro tipo de bolo Khmer que vale a pena mencionar é o Num Khnhay. É feito de arroz glutinoso lavado, moído até formar uma pasta fina, seco e misturado com claras de ovo batidas para formar pedaços em formato de gengibre. Estes são então fritos em óleo quente até ficarem dourados e inchados. O passo final é cobrir os bolinhos com calda de açúcar. O segredo do sucesso reside na proporção precisa de farinha e ovos e na técnica de fritura para garantir que os bolinhos fiquem crocantes, bem inchados e uniformemente cobertos com açúcar. Em casamentos, o povo Khmer costuma dispor esses bolinhos de gengibre em uma bela "torre de bolos", colocada em um local de destaque, simbolizando fertilidade e união da comunidade. No entanto, esse tipo de bolo não é comum no dia a dia; o povo Khmer só o prepara durante festivais devido ao elaborado processo de preparo.

O bolo Ka Tum atrai os clientes com sua aparência encantadora.

Na vida religiosa do povo Khmer, o bánh tét (bolo de arroz glutinoso) é uma oferenda importante. Para fazer o bánh tét, o padeiro deve preparar cuidadosamente os ingredientes. O coco ralado é espremido para extrair o leite de coco, que é então fervido para fazer o creme de coco; o arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite, misturado com o creme de coco, sal e açúcar para realçar o sabor; bananas maduras são usadas como recheio. Normalmente, o bolo é embrulhado em folhas de bananeira e, quando assado, exala o aroma perfumado do arroz glutinoso, a cremosidade do creme de coco e a doçura delicada do recheio. Nos casamentos tradicionais Khmer, o bánh tét ocupa o lugar de destaque, simbolizando o desejo de um casamento feliz e próspero. Quando o bánh tét é usado em festivais, significa respeito e gratidão aos ancestrais que contribuíram para o nascimento e a educação da família, e uma conexão com as raízes.

O bolo de arroz cozido no vapor com açúcar de palma também é um prato popular entre o povo Khmer, apreciado por pessoas de diversas regiões. Este tipo de bolo utiliza açúcar de palma, farinha de arroz e arroz fermentado para criar uma textura fofa. Quando cozido no vapor, adquire uma cor amarela vibrante e o aroma do açúcar de palma se mistura com o cheiro característico do arroz fermentado. Enquanto outros bolos Khmer precisam ser encomendados com antecedência ou vendidos durante festivais, o bolo de arroz cozido no vapor com açúcar de palma é mais fácil de encontrar. Ao longo das ruas da região de Bay Nui, existem muitas barracas que vendem especialidades, incluindo o bolo de arroz cozido no vapor com açúcar de palma e seu aroma irresistível.

Os bolos Num Khnhay são preparados com esmero.

A Sra. Neang Chanh, moradora do bairro de Tinh Bien, disse: "Todos os dias, monto uma pequena barraca vendendo bolinhos de arroz com açúcar de palma, além de frutas e suco de palmeira para os viajantes. Os bolinhos vendem muito rápido; assim que um grupo de turistas chega, eles compram tudo." Antigamente, os bolinhos de arroz com açúcar de palma eram feitos pelo povo Khmer como oferendas ou para uma refeição em família. Mais tarde, percebendo que muitos apreciavam a comida, os bolinhos passaram a ser vendidos e se tornaram uma iguaria famosa em toda a região.

Uma característica comum que distingue os bolos tradicionais Khmer é a disponibilidade de ingredientes no ambiente local, intimamente ligados ao ecossistema nativo, e as técnicas artesanais de preparo transmitidas de geração em geração. Desde moer a farinha em um pilão de pedra, tecer a massa à mão, até fritar ou cozinhar os bolos no vapor com habilidade para obter a crocância ou maciez perfeitas... tudo reflete o cuidado meticuloso e a cultura culinária única que se preserva até os dias de hoje.

Com o tempo, algumas etapas do processo de fabricação do bolo, como moer a farinha e ralar o coco, passaram a ser auxiliadas por máquinas. No entanto, os valores tradicionais ainda são prezados e preservados em cada bolo. Cada bolo representa um aspecto cultural único da culinária singular do povo Khmer, presente em seu cotidiano.

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Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html