Bolo de palma - uma iguaria famosa na área de Bay Nui.
Entre os bolos tradicionais do povo Khmer, o ka tum é considerado o bolo mais famoso graças à sua bela aparência. Como uma das poucas pessoas que se apegam e preservam o método de fazer o bolo ka tum, o artesão Neang Phuong, residente na comuna de O Lam, disse: “Os ingredientes para fazer o bolo ka tum incluem: arroz glutinoso macio e embebido, feijão branco, coco ralado, banana siamesa e um pouco de açúcar e sal. A característica especial do bolo é que a crosta é tecida a partir de folhas de palmeira no formato de uma romã, o caule acima tem uma flor característica de quatro pétalas. Só o processo de fazer a crosta do bolo leva cerca de 15 minutos”. Quando cozido, o bolo tem uma cor amarelo-claro devido às folhas, o recheio pegajoso tem o cheiro perfumado de coco misturado ao sabor gorduroso do feijão e é ligeiramente adocicado, por isso é muito popular. Normalmente, o bolo ka tum é feito pelo povo Khmer durante o Tet e festivais como Chol Chnam Thmay e Sene Dolta.
Outro tipo de bolo do povo Khmer é o Num Khnhay. O bolo é feito de arroz glutinoso lavado, triturado e seco, misturado com claras de ovos batidas para moldar o gengibre e, em seguida, frito até ficar fofo e dourado. O passo final é cobrir o bolo com água e açúcar. O segredo do sucesso está na mistura de farinha e ovos nas proporções corretas e na técnica de fritura para que o bolo fique crocante, fofo e uniformemente coberto com açúcar. No dia do casamento, o povo Khmer costuma usar pão de gengibre para formar uma bela "torre de bolo", colocada em uma posição solene, simbolizando fertilidade e unidade comunitária. No entanto, esse tipo de bolo não é popular no dia a dia; o povo Khmer só o faz em festivais porque a técnica de fabricação do bolo é bastante elaborada.
O bolo Ka tum atrai os clientes pela sua aparência fofa.
Na vida religiosa do povo Khmer, o banh tet é uma oferenda importante. Para fazer o banh tet, o padeiro deve preparar cuidadosamente o processamento preliminar. O coco ralado é espremido para obter o suco; o arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite, misturado com leite de coco, sal e açúcar para realçar o sabor; bananas maduras são usadas como recheio. Normalmente, o bolo é envolto em folhas de bananeira e, quando cozido, tem o aroma do arroz glutinoso, o sabor gorduroso do leite de coco e o sabor adocicado do recheio. Na cerimônia de casamento tradicional do povo Khmer, o banh tet é exibido no local mais solene, com o desejo de que a felicidade floresça. Quando o banh tet é usado no festival, ele terá o significado de mostrar respeito e gratidão aos ancestrais que deram à luz, criaram e relembram as origens.
O bolo de açúcar de palma também é um bolo popular entre o povo Khmer, apreciado por clientes em muitos lugares. Este tipo de bolo utiliza açúcar de palma, farinha de arroz e vinho de arroz para criar uma textura esponjosa. Quando cozido no vapor, adquire uma cor amarelo-vivo, e o aroma do açúcar de palma se mistura com o aroma fermentado característico do vinho de arroz. Se quiser saborear outros tipos de bolos do povo Khmer, é preciso encomendá-los com antecedência ou esperar que sejam vendidos durante os festivais. O bolo de açúcar de palma é mais fácil de comprar. Ao longo das ruas da região de Bay Nui, há muitas barracas vendendo especialidades, incluindo o bolo de açúcar de palma, com seu aroma perfumado.
O bolo Num Khnhay é preparado de forma elaborada.
A Sra. Neang Chanh, moradora do bairro de Tinh Bien, disse: "Todos os dias abro uma pequena barraca vendendo bolos de palmeira com frutas e suco de palmeira para os transeuntes. Os bolos vendem muito rápido; assim que conheço um grupo de convidados, eles os dividem e compram todos." No passado, os bolos de palmeira eram preparados pelo povo Khmer para serem oferecidos em cerimônias ou como um prato familiar. Mais tarde, vendo que muitos clientes gostaram deles, os bolos foram feitos para venda e se tornaram uma iguaria famosa em todo o mundo.
A característica comum dos bolos tradicionais do povo Khmer é que os ingredientes são fáceis de encontrar nos locais onde vivem, estão intimamente ligados ao ambiente ecológico local e possuem técnicas de processamento manual transmitidas de geração em geração. Desde socar a farinha com um pilão de pedra, tecer a crosta do bolo à mão, fritar ou cozinhar o bolo no vapor habilmente para obter a textura crocante ou macia apropriada... tudo reflete a meticulosidade e a cultura culinária única que foram transmitidas até hoje.
Com o tempo, algumas etapas da técnica de fabricação de bolos, como socar a farinha e raspar o coco, passaram a ser auxiliadas por máquinas. No entanto, os valores tradicionais ainda são respeitados e preservados em cada bolo. Cada bolo é um elemento cultural único na culinária típica do povo Khmer, difundido na vida local.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
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