Bolos tradicionais únicos do povo Khmer

Muitos bolos tradicionais do povo Khmer em An Giang são feitos à mão com delicadeza e de forma visualmente atraente, criando uma cultura culinária única, conhecida por turistas de perto e de longe.

Bolo de palmeira - uma iguaria famosa na região de Bay Nui.

Entre os bolos tradicionais do povo Khmer, o ka tum é considerado o mais famoso graças à sua bela aparência. Neang Phuong, artesã da comuna de O Lam e uma das poucas pessoas que ainda preservam a tradição de fazer o ka tum, conta: "Os ingredientes para fazer o ka tum incluem: arroz glutinoso demolhado, feijão branco, coco ralado, banana siamesa e um pouco de açúcar e sal. A característica especial do bolo é a sua base, feita com folhas de palmeira trançadas em formato de romã, com o talo representando uma flor de quatro pétalas. Só o processo de fazer a base leva cerca de 15 minutos." Quando cozido, o bolo adquire uma cor amarelo-clara, semelhante à das folhas, e o recheio pegajoso exala o aroma do coco misturado com o sabor rico do feijão, sendo levemente adocicado, o que o torna muito popular. O ka tum é geralmente feito pelo povo Khmer durante o Tet (Ano Novo Lunar) e festivais como Chol Chnam Thmay e Sene Dolta.

Outro tipo de bolo do povo Khmer é o Num Khnhay. O bolo é feito de arroz glutinoso lavado, moído e seco, misturado com claras em neve para formar uma espécie de biscoito de gengibre, e frito em óleo até ficar dourado e inchado. O passo final é cobrir o bolo com calda de açúcar. O segredo do sucesso está na mistura da farinha e dos ovos nas proporções certas e na técnica de fritura, para que o bolo fique crocante, bem inchado e coberto com uma camada uniforme de açúcar. Em casamentos, o povo Khmer costuma usar biscoito de gengibre para formar uma bela "torre de bolo", colocada em um local solene, simbolizando fertilidade e união da comunidade. No entanto, esse tipo de bolo não é popular no dia a dia; o povo Khmer o prepara apenas em festivais, pois a técnica de preparo é bastante elaborada.

O bolo Ka Tum atrai os clientes por sua aparência fofa.

Na vida religiosa do povo Khmer, o banh tet é uma oferenda importante. Para prepará-lo, o cozinheiro deve realizar um preparo inicial cuidadoso. O coco ralado é espremido para extrair o suco; o arroz glutinoso é deixado de molho durante a noite, misturado com leite de coco, sal e açúcar para realçar o sabor; bananas maduras são usadas como recheio. Geralmente, o bolo é embrulhado em folhas de bananeira e, quando assado, exala o aroma do arroz glutinoso, o sabor cremoso do leite de coco e a doçura do recheio. Nas cerimônias de casamento tradicionais do povo Khmer, o banh tet ocupa o lugar mais solene, simbolizando o desejo de felicidade plena. Quando o banh tet é servido em festivais, representa respeito e gratidão aos ancestrais que deram origem, criaram e retornaram à sua origem.

O bolo de açúcar de palma também é um bolo popular entre o povo Khmer, apreciado por muitos em diversos lugares. Este bolo utiliza açúcar de palma, farinha de arroz e vinho de arroz para criar uma textura esponjosa. Quando cozido no vapor, apresenta uma cor amarela brilhante, e o aroma do açúcar de palma se mistura com o aroma fermentado característico do vinho de arroz. Se você quiser experimentar outros tipos de bolos do povo Khmer, é preciso encomendá-los com antecedência ou esperar que sejam vendidos durante festivais. O bolo de açúcar de palma é mais fácil de comprar. Ao longo das ruas da região de Bay Nui, existem muitas barracas que vendem especialidades, incluindo o bolo de açúcar de palma com seu aroma perfumado.

O bolo Num Khnhay é preparado de forma elaborada.

A Sra. Neang Chanh, moradora do bairro de Tinh Bien, disse: “Todos os dias, monto uma pequena barraca vendendo bolinhos de palmeira com fruta e suco de palmeira para os transeuntes. Os bolinhos vendem muito rápido; assim que encontro um grupo de pessoas, elas compartilham e compram todos.” Antigamente, os bolinhos de palmeira eram preparados pelo povo Khmer para serem oferecidos em cerimônias ou como prato familiar. Mais tarde, vendo que muitos apreciavam a comida, os bolinhos passaram a ser vendidos e se tornaram uma iguaria famosa em toda a região.

As características comuns dos bolos tradicionais do povo Khmer são os ingredientes fáceis de encontrar nos locais onde vivem, a estreita ligação com o ambiente ecológico local e as técnicas de preparação manual transmitidas por muitas gerações. Desde moer a farinha com um pilão de pedra, trançar a massa do bolo à mão, fritar ou cozinhar no vapor com habilidade para atingir o ponto ideal de crocância ou maciez... Tudo reflete o cuidado meticuloso e a cultura culinária única que foi transmitida até os dias de hoje.

Com o tempo, algumas etapas da técnica de preparo do bolo, como moer a farinha e raspar o coco, foram auxiliadas por máquinas. No entanto, os valores tradicionais ainda são respeitados e preservados em cada bolo. Cada bolo é uma característica cultural única na culinária típica do povo Khmer, presente no cotidiano da população local.

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Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html