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| Uma especialidade de Con Dao é vendida a um preço elevado. Foto: B.Nguyen |
O que torna a culinária de Con Dao tão especial é a noz de areca, um prato que tem suas origens e carrega muitas lembranças dos prisioneiros de Con Dao. Além disso, Con Dao também é famosa por seus deliciosos frutos do mar, que "valem cada centavo".
Pratos "medicinais" dos prisioneiros de Con Dao
A Zona Especial de Con Dao é famosa por ser a terra das figueiras-de-bengala, árvores capazes de resistir às intempéries do mar e das ilhas. Em Con Dao, existem dezenas de figueiras-de-bengala centenárias, consideradas Árvores do Patrimônio do Vietnã, um símbolo espiritual para o povo de Con Dao. Essas antigas figueiras-de-bengala são testemunhas históricas da dor e das perdas sofridas pela ilha, que outrora foi considerada um "inferno na Terra". Ao mesmo tempo, esta região também é famosa por sua semente de figueira-de-bengala, uma especialidade "única".
A figueira-de-bengala em Con Dao fica exposta à luz solar intensa e às tempestades, por isso seu tronco é grande, a casca é mais áspera e fibrosa do que a da figueira-de-bengala cultivada no continente, mas produz frutos maiores do que os de outras regiões. Essa espécie de árvore aparece com frequência nas histórias e memórias dos prisioneiros de Con Dao. Um dos truques insidiosos dos guardas para torturar os prisioneiros políticos era privá-los de vegetais verdes por muitos meses. Como consequência, muitos prisioneiros políticos sofriam de distúrbios digestivos e diversas doenças, o que deteriorava gradualmente sua saúde. Portanto, sempre que tinham permissão para trabalhar fora da prisão, os prisioneiros costumavam colher folhas ou frutos de figueira-de-bengala para comer em vez de vegetais verdes. Eles também colhiam frutos secretamente, escondiam-nos no corpo, seguravam-nos na boca e os levavam para a cela para compartilhar com os companheiros. Para os prisioneiros de Con Dao, as folhas e os frutos da figueira-de-bengala eram um alimento que os ajudava a combater a fome e a dor.
A Sra. Lan Phuong, proprietária da loja especializada Ngoc Phuong no mercado de Con Dao, disse que a noz de areca é uma iguaria que os turistas que visitam Con Dao costumam comprar como lembrança, por ser um presente da natureza, disponível apenas em Con Dao. A partir da história de prisioneiros que comiam noz de areca em vez de vegetais verdes, acredita-se que ela ajude a curar doenças. Assim, os habitantes de Con Dao consideram a noz de areca um alimento "medicinal" muito procurado.
Em resposta à crescente demanda turística pela iguaria da noz de areca, surgiu em Con Dao a profissão de compra e processamento desse produto. Atualmente, Con Dao conta com centenas de estabelecimentos dedicados ao processamento e comercialização da noz de areca. Como a produção de matéria-prima em Con Dao não é suficiente para suprir a demanda, esses estabelecimentos precisam importar a noz de areca de diversas províncias, tanto do leste quanto do oeste do país. Durante a alta temporada, quando muitos turistas visitam Con Dao, a loja especializada Ngoc Phuong chega a vender centenas de quilos de noz de areca por semana.
O Panax notoginseng é uma árvore silvestre, não necessitando de plantio ou cuidados especiais, porém, a colheita e o corte dos frutos para obtenção das sementes exigem bastante trabalho. 60 kg de frutos secos de Panax notoginseng rendem apenas cerca de 1 kg de sementes, e um dia de trabalho geralmente produz pouco mais de 1 kg de sementes.
A colheita e o corte das sementes da noz de areca geralmente são tarefas de pessoas pobres. Elas dedicam tempo à colheita, secagem, corte para extrair as sementes e vendê-las para instalações de processamento. As sementes da noz de areca são pequenas e têm cascas finas, por isso torrá-las é uma arte, pois se o fogo for muito baixo, as sementes ficarão cruas e duras; se o fogo for muito alto, elas queimarão facilmente. Portanto, quem torra as sementes deve saber controlar o calor, torrá-las por um longo tempo e mexê-las constantemente para obter um lote de sementes perfumadas e saborosas.
A especialidade da noz de areca de Con Dao é: noz de areca torrada e salgada, geleia de sementes de melão com diversos sabores, que, dependendo do tipo, variam de 250.000 a 400.000 VND/kg. A noz de areca de Con Dao é mais fina, mais grossa, mais aromática e mais "medicinal", por isso os turistas gourmets estão dispostos a pagar uma vez e meia ou o dobro do preço para comprá-la e apreciá-la.
Os frutos do mar de Con Dao "valem cada centavo".
Segundo alguns comerciantes de frutos do mar em Con Dao, como o consumo de frutos do mar na região é pequeno, grandes barcos de pesca de longa duração não param ali para descarregar seus produtos. Con Dao possui uma vila de pescadores, onde muitos barcos pequenos pescam e retornam durante o dia, garantindo assim a frescura dos frutos do mar e a presença de especialidades raras que só Con Dao oferece.
Normalmente, a garoupa vermelha é um peixe muito raro, que vive geralmente em recifes de coral, sendo, portanto, uma das especialidades "caras" de Con Dao. Outra especialidade famosa de Con Dao é o caranguejo-da-lua, pois sua carapaça apresenta pintas vermelhas que lembram a lua. A carapaça do caranguejo é tão bonita que os habitantes da ilha também a utilizam para fazer objetos decorativos. Segundo os moradores locais, a carne do caranguejo-da-lua de Con Dao é mais saborosa durante a semana da lua cheia, sendo doce, firme, rica em minerais e com um teor nutricional superior ao de outras espécies de caranguejo.
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| Comerciantes do mercado de Con Dao (zona especial de Con Dao, cidade de Ho Chi Minh ) embalam nozes de areca torradas e salgadas para vender aos clientes. |
Além disso, Con Dao também possui muitas especialidades "raras", como: salada de tubarão, peixe-papagaio-da-areia (também conhecido como peixe-papagaio-de-cera), vermes marinhos - um dos frutos do mar raros que costumava ser um prato para o rei...
Além disso, o motivo pelo qual os turistas estão dispostos a pagar preços altos para saborear frutos do mar em Con Dao é a frescura dos mesmos. Segundo os comerciantes de frutos do mar de Con Dao, a lula fresca vendida na ilha provém de barcos que, ao serem libertados nos tanques, ainda estão a nadar, o que lhes confere uma textura muito crocante e um sabor adocicado intenso.
Con Dao é uma terra espiritual, por isso os comerciantes da ilha acreditam que devem conduzir seus negócios corretamente para sobreviver e prosperar a longo prazo. Portanto, o preço dos frutos do mar em Con Dao costuma ser mais alto do que em muitos outros lugares, mas os produtos são garantidamente frescos, deliciosos e de excelente qualidade.
Ao comprar lembrancinhas, os turistas têm muitas especialidades para escolher. Um exemplo típico é o molho de ouriço-do-mar, doce, aromático e gorduroso, cujo ingrediente principal é a carne do ouriço. O molho tem um sabor salgado e azedo, com um aroma forte e característico, e combina bem com macarrão de arroz, carne cozida e arroz quente. O molho de ostra também é uma especialidade famosa da região, pois é feito inteiramente à mão. Além disso, há também frutos do mar secos, como peixe seco, lula seca, cavala seca... que também são especialidades deliciosas escolhidas por muitos turistas.
Binh Nguyen
Fonte: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/
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