Café artesanal único das garotas K'ho

A partir dos grãos de café, Ka Nhuy, uma jovem K'ho que vive ao pé da montanha Dai Binh, transformou-os com um método de preparo especial, criando um estilo de café repleto de características das terras altas.

Ka Nhuy colhe café maduro.

“O povo de Bao Lam é especializado no cultivo de café e eu, assim como meus vizinhos, estou envolvida com essa cultura desde jovem. Portanto, o aroma do café me é tão familiar quanto o cheiro de arroz cozido saindo do fogão”, contou Ka Nhuy, uma agricultora K'ho da vila 15, comuna de Bao Lam 3 ( Lam Dong ), sobre seus sentimentos em relação aos grãos de café. Inicialmente, Ka Nhuy, como a maioria dos agricultores da região, cultivava e vendia baldes de grãos de café após a colheita. Mais tarde, ela percebeu que a venda desses baldes para comerciantes afetava a renda dos agricultores. Encorajada por sua família, Ka Nhuy começou a torrar café em pequena escala.

“No início, eu torrava e moía o café manualmente, fornecendo principalmente para amigos e parentes na cidade de Can Tho , onde meu marido trabalhava. Gradualmente, a demanda dos clientes aumentou, a marca Lek Coffee nasceu e foi amplamente aceita pelos consumidores”, relatou Ka Nhuy. Atualmente, na comunidade cafeeira de Bao Lam, o Lek Coffee é muito apreciado por seu caráter local, associado à cultura da região das Terras Altas do Centro-Sul, bem como por sua conexão com os cafeicultores locais.

Não se limitando à torrefação e moagem, fornecendo grãos e café moído, Ka Nhuy também teve a ideia de que o vinho de arroz de Tay Nguyen é famoso por seu forte aroma de levedura e aroma único de montanha e floresta. E se incubássemos os grãos de café em potes de vinho de arroz, de forma semelhante à maneira como as pessoas em Bao Lam e Bao Loc incubam o aroma do chá? Assim, em 2022, Ka Nhuy experimentou em seu próprio jardim.

Quando chega a época da colheita do café, Ka Nhuy espera que os frutos amadureçam, colhe e seca os grãos de café frescos até que o teor de umidade atinja 12-13%. Após a secagem, ele mói os grãos, remove a casca externa, seca-os novamente e continua a separar os grãos quebrados, pretos e achatados. Em seguida, separa a casca restante, torra os grãos por 3 a 5 minutos para reduzir a umidade, escorre e os deixa em incubação em potes por cerca de 6 meses. Os potes usados ​​para a incubação do café são potes já usados, mas ainda impregnados com o aroma do vinho. Ka Nhuy lava os potes, seca-os ao sol e depois os assa no fogão, deixando-os esfriar. Os grãos de café verde são colocados nos potes e incubados por 6 meses. Após esse período, os grãos são retirados, torrados, moídos e processados ​​até se transformarem em produtos finais. Os grãos de café e o café torrado adquirem o sabor das folhas de vinho.

Inicialmente, Ka Nhuy produzia apenas alguns potes, principalmente para amigos e familiares experimentarem. Inesperadamente, os grãos de café com sabor de vinho Tay Nguyen conquistaram o mercado. Em 2024, ela preparou mais de 200 potes, cerca de 500 kg de café. Para a safra de 2025, planeja encomendar 1.000 potes e aperfeiçoar este produto único. Ka Nhuy compartilhou que, para obter um café preparado em potes com sabor delicioso, precisa primeiro garantir a qualidade dos grãos frescos, cuidando deles com esmero, colhendo-os maduros e secando-os ao sol e ao vento. Além disso, o tipo de pote utilizado deve ser o tradicional do povo K'ho, de tamanho médio, com paredes de 1,5 a 2 cm de espessura, o suficiente para absorver o fermento do vinho. Um bom café, em bons potes, resulta em um produto com aroma intenso.

O Sr. Truong Van Tung, Presidente da Associação Provincial de Agricultores, avaliou que a solução de Ka Nhuy para a fermentação do vinho de arroz é uma boa direção, contribuindo para a preservação e o desenvolvimento da identidade e beleza locais, visando a produção em massa e, ao mesmo tempo, aumentando o valor dos produtos locais e melhorando a competitividade no mercado. A jovem de K'ho ganhou o Prêmio de Incentivo no 8º Concurso Provincial de Inovação Técnica para Agricultores, 2024-2025.

Fonte: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html