Café único, preparado em potes de barro por uma jovem K'ho.

A partir de grãos de café, Ka Nhuy - uma jovem K'ho que vive ao pé da montanha Dai Binh - os transformou com um método de preparo especial, criando um estilo de café repleto da essência das terras altas.

Ka Nhuy colhe grãos de café maduros.

“O povo de Bao Lam é especializado no cultivo de café e eu, assim como meus vizinhos, tenho uma ligação com essa cultura desde a infância. Portanto, o aroma do café me é tão familiar quanto o cheiro de arroz cozido no fogo”, contou Ka Nhuy sobre seus sentimentos em relação aos grãos de café dos agricultores K'ho do povoado 15, comuna de Bao Lam 3 ( Lam Dong ). Inicialmente, Ka Nhuy, como a maioria dos agricultores da região, plantava e vendia grãos de café a granel após a colheita. Mais tarde, ela percebeu que a venda a granel para comerciantes impactava negativamente a renda dos agricultores. Com o incentivo da família, Ka Nhuy começou a torrar e moer café em pequena escala.

“Inicialmente, eu torrava e moía o café manualmente, fornecendo principalmente para amigos e parentes na cidade de Can Tho , onde meu marido trabalha. Gradualmente, a demanda dos clientes aumentou e a marca Lek Coffee nasceu e foi amplamente aceita pelos consumidores”, relatou Ka Nhuy sobre sua trajetória. Atualmente, dentro da comunidade cafeeira de Bao Lam, a Lek Coffee é muito apreciada por seu caráter local, sua mentalidade conectada à cultura da região das Terras Altas do Centro-Sul e seus fortes laços com os produtores de café locais.

Não contente em apenas torrar e moer grãos e café moído, Ka Nhụy teve uma ideia: o vinho de arroz das Terras Altas Centrais é famoso por seu fermento forte e aromático e pelo aroma característico de montanha e floresta. E se os grãos de café fossem fermentados em potes de vinho de arroz, de forma semelhante à fermentação do chá feita em Bảo Lâm e Bảo Lộc? Assim, em 2022, Ka Nhụy experimentou em seu próprio jardim.

Durante a época da colheita do café, Ka Nhụy espera que os frutos amadureçam até ficarem vermelhos, colhe e seca os grãos de café frescos até que o teor de umidade atinja 12-13%. Após a secagem, ela os mói para remover a casca externa, seca-os novamente e remove os grãos quebrados, pretos e murchos. Em seguida, separa o pergaminho restante, torra-o levemente por 3 a 5 minutos para reduzir a umidade, enxágua-o e o fermenta em potes de barro por cerca de 6 meses. Os potes usados ​​para a fermentação do café são os mesmos que já foram usados ​​para fermentar vinho de arroz e ainda conservam o aroma desta bebida. Ka Nhụy lava os potes, seca-os ao sol por um dia, depois os aquece sobre o fogo e os deixa esfriar. Os grãos de café verde são colocados nos potes e fermentados por 6 meses. Após esse período, os grãos são retirados, torrados, moídos e processados ​​até se obter o produto final. Os grãos de café e o café moído torrado resultantes têm o sabor das folhas de vinho de arroz fermentadas.

Inicialmente, Ka Nhụy preparava apenas alguns potes de café, principalmente para amigos e parentes experimentarem. Inesperadamente, os grãos de café com aroma de vinho de arroz das Terras Altas Centrais tornaram-se populares no mercado. Em 2024, ela preparou mais de 200 potes, contendo cerca de 500 kg de café. Para a safra de café de 2025, ela planeja encomendar 1.000 potes e aperfeiçoar este produto de café único. Ka Nhụy compartilhou que, para que o café preparado em potes tenha um sabor excelente, o primeiro passo é garantir a qualidade dos grãos frescos, cuidadosamente cultivados e colhidos no ponto certo de maturação, e secos ao sol e ao vento. Em seguida, os potes utilizados devem ser do tipo tradicional usado pelo povo K'ho – potes do tamanho certo, com paredes de 1,5 a 2 cm de espessura, permitindo que o fermento penetre completamente. Um bom café e bons potes resultarão em um produto com um aroma rico.

O Sr. Truong Van Tung, Presidente da Associação Provincial de Agricultores, avaliou que a solução de Ka Nhuy para a fermentação do vinho de arroz é uma boa abordagem, que contribui para a preservação e o desenvolvimento da identidade e beleza locais, visando a produção em massa e, ao mesmo tempo, aumentando o valor dos produtos locais e aprimorando a competitividade no mercado. A jovem de K'ho ganhou o Prêmio de Incentivo na 8ª Competição Provincial de Inovação Técnica para Agricultores, 2024-2025.

Fonte: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html