Café em pote exclusivo das meninas K'ho

Ka Nhuy está colhendo café maduro. — Ka Nhuy colhe café maduro

“O povo Bao Lam é especializado no cultivo de café, e eu, assim como meus vizinhos, me dedico a essa cultura desde jovem. Portanto, o aroma do café me é tão familiar quanto o cheiro do arroz cozido no fogão”, Ka Nhuy relatou os sentimentos de um agricultor K'ho na aldeia 15, comuna de Bao Lam 3 ( Lam Dong ) em relação aos grãos de café. Inicialmente, Ka Nhuy, como a maioria dos agricultores vizinhos, cultivava e vendia baldes de grãos de café após a colheita. Mais tarde, ela percebeu que vender baldes para comerciantes afetava a renda dos agricultores. Incentivada pela família, Ka Nhuy produzia café torrado em pequena escala.

“No início, eu torrava e moía café à mão, fornecendo principalmente para amigos e parentes na cidade de Can Tho , onde meu marido trabalhava. Gradualmente, a demanda dos clientes aumentou e a marca Lek Coffee nasceu e foi amplamente aceita pelos consumidores”, Ka Nhuy relatou seus passos. Atualmente, na comunidade cafeeira de Bao Lam, o Lek Coffee é muito apreciado por seu caráter local, associado à cultura da região das Terras Altas do Centro-Sul, bem como por sua conexão com os cafeicultores locais.

Sem se limitar à torrefação e moagem, fornecendo grãos de café e café moído, Ka Nhuy também teve a ideia de que o vinho de arroz Tay Nguyen é famoso por sua levedura forte e aroma único de montanha e floresta. Que tal incubarmos grãos de café em potes de vinho de arroz, semelhante a como as pessoas em Bao Lam e Bao Loc incubam o aroma do chá? Então, em 2022, Ka Nhuy fez experiências em seu próprio jardim.

Quando chega a época da colheita do café, Ka Nhuy espera que a fruta amadureça, colhe e seca os grãos de café frescos inteiros até que o teor de umidade nos grãos de café seja de 12 a 13%. Após a secagem, moa e remova a casca externa, seque-a e continue a remover os grãos quebrados, pretos e achatados. Em seguida, separe a casca de seda restante, toste por 3 a 5 minutos para reduzir a umidade, escorra e incube em um jarro por cerca de 6 meses. Os jarros usados para incubar o café são jarros que foram usados e foram usados, ainda imbuídos do aroma do vinho. Ka Nhuy lava os jarros, seca-os ao sol, depois os assa em um fogão e os deixa esfriar. Os grãos de café verdes são colocados nos jarros e incubados por 6 meses. Após 6 meses, os grãos são retirados, torrados, moídos e processados em produtos acabados. Os grãos de café e o café torrado têm o sabor das folhas de vinho.

No início, Ka Nhuy produziu apenas alguns potes, principalmente para amigos e parentes experimentarem. Inesperadamente, os grãos de café com o sabor do vinho Tay Nguyen foram os preferidos do mercado. Em 2024, ela produziu mais de 200 potes, cerca de 500 kg de café. Na safra de café de 2025, ela planeja encomendar 1.000 potes e aperfeiçoar este produto de café único. Ka Nhuy compartilhou que, se ela quer que o café preparado em potes tenha um sabor delicioso, ela deve primeiro garantir a qualidade da fruta fresca, cuidar dela cuidadosamente, colhê-la madura e secá-la ao sol e ao vento. Em seguida, o tipo de pote usado deve ser o tipo tradicional do povo K'ho, os potes devem ser de tamanho médio, com paredes de 1,5 a 2 cm de espessura, o suficiente para absorver a levedura do vinho. Um bom café, bons potes produzirão um produto com um aroma forte.

O Sr. Truong Van Tung, Presidente da Associação Provincial de Agricultores, avaliou que a solução de Ka Nhuy de fermentar vinho de arroz é uma boa direção, contribuindo para a preservação e o desenvolvimento da identidade e beleza locais, visando a produção em massa e, ao mesmo tempo, aumentando o valor dos produtos locais e melhorando a competitividade no mercado. A menina K'ho ganhou o Prêmio de Incentivo no 8º Concurso Provincial de Inovação Técnica de Agricultores, 2024-2025.

Fonte: https://baolamdong.vn/doc-la-ca-phe-u-choe-cua-co-gai-k-ho-395745.html