Rolinhos primavera de peixe exclusivos no oeste de Thanh Hoa

(NLDO) - Rolinhos primavera de peixe são um prato único que não pode faltar durante os feriados do Tet ou nos casamentos do povo tailandês na região ocidental de Thanh Hoa.

Para os tailandeses em Thanh Hoa, uma das atividades importantes antes do Tet é preparar peixe azedo em conserva (também conhecido como nem ca), um dos pratos usados ​​na cerimônia de adoração ancestral durante o Tet. Portanto, antes do Tet, as pessoas começaram a preparar os ingredientes para fazer este prato único.

Rolinhos primavera de peixe, um prato único do povo tailandês na região ocidental de Thanh Hoa

Os moradores locais não sabem quando os rolinhos primavera de peixe surgiram, apenas sabem que existem desde tempos imemoriais, transmitidos de geração em geração. Este é um prato obrigatório durante o Tet e casamentos.

O Sr. Vi Van Niem (nascido em 1961; residente na cidade de Son Lu, distrito de Quan Son) disse que todo mês de dezembro do calendário lunar, sua família prepara rolinhos primavera de peixe para celebrar o Tet. "Não sei quando este prato surgiu pela primeira vez, mas desde que eu era criança, eu o via na bandeja de Tet. Foi passado pelo meu pai", compartilhou o Sr. Niem.

No passado, o peixe usado para fazer nem era feito principalmente de peixes de riacho, mas hoje, esse prato é feito principalmente de carpa capim.

Segundo o Sr. Niem, o ingrediente principal deste prato é o peixe. Antigamente, os tailandeses costumavam pescar o peixe ma mai (um tipo de peixe natural que vive em rios e córregos). Este tipo de peixe tem bastante carne e é delicioso. No entanto, nos últimos anos, este tipo de peixe tem se esgotado, então as pessoas passaram a usar carpa-capim para fazer rolinhos primavera de peixe.

"Nem ca em tailandês é chamado de "xum luong", que significa prato azedo. Todos os anos, cerca de dez dias antes do Tet, as famílias preparam rapidamente ingredientes e utensílios para conservar o peixe, para que no dia do Tet, o nem ca esteja maduro o suficiente para ser oferecido aos seus ancestrais. Este é um prato tradicional, indispensável durante o Tet para o nosso povo", disse o Sr. Niem.

Depois que o peixe estiver limpo, corte-o em fatias finas e escorra.

Este prato único não só aparece na bandeja de Tet do povo tailandês, como também é indispensável em casamentos. Segundo os mais velhos, antes de ir à casa da noiva para pedi-la em casamento, a família do noivo deve preparar rolinhos primavera de peixe e levá-los à casa da noiva, juntamente com outras oferendas de adoração aos ancestrais. Se este prato não estiver presente, os seguintes rituais não serão realizados.

Quanto ao preparo deste prato, segundo o Sr. Niem, primeiro é preciso escolher um peixe fresco, saboroso e com bastante carne. O peixe é então filtrado para remover a carne, cortado em fatias pequenas, marinado com sal grosso e depois escorrido por cerca de 4 a 5 horas.

O peixe é então misturado com o farelo...

... depois coloque em potes ou tubos de bambu e deixe por cerca de 7 a 10 dias para o peixe fermentar.

O peixe será então misturado com farelo de arroz torrado e moído (o farelo de arroz geralmente é feito de arroz glutinoso ou milho e será muito saboroso). O farelo de arroz absorve a umidade da carne do peixe, tornando-a perfumada, fermentando e evitando que o peixe estrague. Após misturar o farelo de arroz uniformemente, o peixe será colocado em tubos de bambu ou caixas de plástico para fermentar.

"O tempo que o peixe leva para fermentar depende do clima. Após 7 a 10 dias, o peixe estará cozido e pronto para comer. Ao saborear os rolinhos primavera de peixe, você precisa preparar vegetais como folhas de figo, ginseng... e mergulhá-los em molho de pimenta ou molho de peixe", disse o Sr. Niem.

Quando o peixe estiver suficientemente fermentado, os rolinhos primavera de peixe podem ser apreciados.

Para os tailandeses de Quan Son, os rolinhos primavera de peixe não são apenas um ritual, costume e característica cultural, mas também um prato único, perfeito para os dias de primavera. Os rolinhos primavera de peixe são refrescantes, nada enjoativos, com um sabor levemente azedo misturado com doçura, e, principalmente, o peixe não tem cheiro de peixe.

Embora seja um prato delicioso e tradicional do povo, hoje em dia, são poucas as pessoas que ainda preparam rolinhos de peixe regularmente. Poucas pessoas preparam e conservam este prato delicioso regularmente, incluindo o Sr. Vi Van Niem. "Vendo que faço rolinhos de peixe deliciosos, meus amigos e parentes, mesmo nas terras baixas, também me pedem para fazê-los. Atualmente, eu os preparo apenas para consumo, não para negócios", disse o Sr. Niem.

Rolinhos primavera de peixe podem ser comidos com folhas de figo, ginseng, ervas... mergulhados em molho de peixe para criar um sabor muito característico deste prato único.

Construindo marcas locais

Segundo o Sr. Niem, este é um prato delicioso e rústico típico da etnia tailandesa, indispensável em feriados, Tet e casamentos. Por isso, ele também quer desenvolver e desenvolver este prato para que se torne uma especialidade da etnia tailandesa local.

De acordo com o representante do Comitê Popular do distrito de Quan Son, os rolinhos primavera de peixe existem e são associados à etnia tailandesa há gerações, sendo um prato delicioso e muito apreciado por muitas pessoas. Quan Son é uma localidade com muitos destinos turísticos e experiências interessantes, como a caverna Bo Cung, a vila Ngam, etc., que anualmente recebe um grande número de turistas para visitar e explorar. Portanto, no futuro, a localidade está interessada em desenvolver e transformar os rolinhos primavera de peixe em um prato especial, para que os visitantes possam apreciá-los ou comprá-los como presente sempre que vierem a Quan Son.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm