Rolinhos primavera de peixe exclusivos da região oeste da província de Thanh Hoa.

(NLĐO) - Os rolinhos primavera de peixe são um prato único e indispensável durante as festividades do Tet ou em casamentos do grupo étnico Thai na província de Thanh Hoa, no oeste do país.

Para o povo tailandês de Thanh Hoa, uma das tarefas importantes antes do Tet (Ano Novo Lunar) é preparar peixe azedo e salgado (também conhecido como rolinho primavera de peixe), um prato usado em rituais de culto aos ancestrais durante o Tet. Portanto, antes do Tet, as pessoas começam a preparar os ingredientes para este prato único.

Rolinhos primavera de peixe, um prato típico do povo tailandês da província de Thanh Hoa, no oeste do país.

Os habitantes locais não sabem ao certo quando surgiram os rolinhos primavera de peixe; sabem apenas que a sua origem remonta à antiguidade, transmitida pelos seus antepassados. É um prato indispensável durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) e em casamentos.

O Sr. Vi Van Niem (nascido em 1961; residente na cidade de Son Lu, distrito de Quan Son) disse que todos os anos, por volta do 12º mês lunar, sua família prepara rolinhos primavera de peixe para comer durante o Tet (Ano Novo Lunar). "Não sei ao certo quando esse prato surgiu, mas o vejo na mesa da festa do Tet desde criança. Foi uma tradição que herdei dos meus ancestrais", compartilhou o Sr. Niem.

Antigamente, os rolinhos primavera eram feitos principalmente com peixe de riacho, mas hoje em dia são feitos principalmente com carpa.

Segundo o Sr. Niem, o ingrediente principal deste prato é o peixe. Antigamente, os tailandeses costumavam pescar "mai mai" (um tipo de peixe selvagem que vive em rios e ribeiros). Este tipo de peixe tem muita carne e é delicioso. No entanto, nos últimos anos, esta espécie tornou-se escassa, pelo que as pessoas passaram a usar carpa para fazer rolinhos primavera de peixe.

"Rolinhos primavera de peixe, chamados 'xúm lương' em tailandês, significam um prato azedo. Todos os anos, cerca de dez dias antes do Tet (Ano Novo Lunar), as famílias se apressam para preparar os ingredientes e utensílios para salgar o peixe, garantindo que os rolinhos primavera estejam perfeitamente cozidos para o Tet, para que possam ser oferecidos aos seus ancestrais. Este é um prato tradicional, indispensável durante o Tet para o nosso povo", disse o Sr. Niem.

Após filetar o peixe, corte-o em fatias finas e escorra a água.

Este prato singular não é apenas um elemento essencial na mesa da festa do Tet (Ano Novo Lunar) do grupo étnico tailandês, mas também é indispensável nas cerimônias de casamento. Segundo os mais velhos, antes de ir à casa da noiva para pedir sua mão em casamento, a família do noivo deve preparar rolinhos primavera de peixe e levá-los à casa da noiva, juntamente com outras oferendas, para homenagear seus ancestrais. Se este prato estiver ausente, as cerimônias subsequentes não podem prosseguir.

Segundo o Sr. Niem, o primeiro passo para preparar este prato é escolher um peixe fresco e carnudo. O peixe é então fileteado, cortado em pedaços pequenos, marinado com sal grosso e deixado a escorrer por cerca de 4 a 5 horas.

O peixe é então misturado cuidadosamente com farinha de arroz torrada...

...em seguida, é colocado em frascos ou tubos de bambu e deixado por cerca de 7 a 10 dias para que o peixe fermente.

O peixe é então misturado cuidadosamente com farinha de arroz torrada e finamente moída (a farinha de arroz, geralmente feita de arroz glutinoso ou milho, é muito aromática). A farinha de arroz absorve a umidade da carne do peixe, adiciona aroma, fermenta o peixe e impede que ele estrague. Após a mistura, o peixe é colocado em tubos de bambu ou recipientes de plástico para fermentar.

"O tempo de fermentação do peixe depende do clima; leva de 7 a 10 dias para que o peixe esteja cozido e pronto para consumo. Ao saborear o peixe fermentado, é necessário preparar acompanhamentos vegetais, como folhas de figo, folhas de Gynura procumbens, etc., e mergulhá-los em molho de pimenta ou molho de peixe", disse o Sr. Niem.

Após o peixe fermentar pelo número de dias necessário, os rolinhos primavera de peixe estão prontos para serem apreciados.

Para os tailandeses de Quan Son, os rolinhos primavera de peixe não são apenas um ritual, um costume e uma característica cultural única, mas também um prato especial perfeito para a primavera. Isso porque os rolinhos primavera de peixe são refrescantes, não enjoativos, têm um sabor levemente agridoce e o peixe não tem nenhum cheiro forte.

Embora seja um prato delicioso e tradicional da região, hoje em dia poucas pessoas ainda preparam rolinhos primavera de peixe regularmente. Apenas alguns ainda fazem e conservam essa iguaria com frequência, incluindo o Sr. Vi Van Niem. "Vendo que meus rolinhos primavera de peixe eram saborosos, meus amigos e conhecidos, até mesmo os das terras baixas, me pediram para fazê-los para eles. Atualmente, faço apenas para consumo próprio e ainda não abri um negócio", disse o Sr. Niem.

Os rolinhos primavera de peixe podem ser consumidos com folhas de figo, folhas de Gynura procumbens e diversas ervas aromáticas... mergulhá-los em molho de peixe confere um sabor muito característico a este prato único.

Construindo uma marca local.

Segundo o Sr. Niem, este é um prato delicioso e rústico da população local, indispensável durante feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) e em casamentos. Portanto, ele também espera que este prato se torne uma especialidade do povo étnico Thai desta região.

Segundo representantes do Comitê Popular do Distrito de Quan Son, os rolinhos primavera de peixe existem e são associados ao povo étnico Thai da região há gerações, sendo um prato delicioso e muito apreciado. Quan Son é uma localidade com muitos destinos turísticos atraentes, como a Caverna Bo Cung e a Vila Ngam, recebendo um grande número de turistas todos os anos. Portanto, no futuro, a localidade pretende investir no desenvolvimento dos rolinhos primavera de peixe como um prato típico, para que os turistas possam apreciá-los ou comprá-los como lembrança sempre que visitarem Quan Son.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm