Rolinhos primavera de peixe exclusivos no oeste de Thanh Hoa

(NLDO) - Os rolinhos primavera de peixe são um prato único que não pode faltar durante o Tet (Ano Novo Lunar) ou em casamentos do povo tailandês na região oeste de Thanh Hoa.

Para o povo tailandês de Thanh Hoa, uma das atividades pré-Atetsu é a preparação de peixe em conserva azedo (também conhecido como nem ca), um dos pratos usados ​​na cerimônia de culto aos ancestrais durante o Tet. Portanto, antes do Tet, as pessoas começam a preparar os ingredientes para fazer este prato único.

Rolinhos primavera de peixe, um prato típico do povo tailandês da região oeste de Thanh Hoa.

Os habitantes locais não sabem ao certo quando os rolinhos primavera de peixe surgiram, apenas sabem que existem desde tempos antigos, transmitidos de geração em geração por seus ancestrais. Este é um prato indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar) e em casamentos.

O Sr. Vi Van Niem (nascido em 1961; residente na cidade de Son Lu, distrito de Quan Son) disse que, todos os anos, em dezembro do calendário lunar, sua família prepara rolinhos primavera de peixe para celebrar o Tet (Ano Novo Lunar). "Não sei quando esse prato surgiu, mas desde criança o vejo na bandeja de refeição do Tet. Foi uma tradição que herdei do meu pai", compartilhou o Sr. Niem.

Antigamente, o peixe usado para fazer o nem era principalmente peixe de riacho, mas hoje em dia, esse prato é feito principalmente com carpa-capim.

Segundo o Sr. Niem, para fazer este prato, o ingrediente principal é o peixe. Antigamente, os tailandeses costumavam pescar o peixe ma mai (um tipo de peixe que vive em rios e ribeiros). Este tipo de peixe tem muita carne e é delicioso. No entanto, nos últimos anos, a população deste tipo de peixe diminuiu, pelo que as pessoas passaram a usar a carpa-capim para fazer rolinhos primavera de peixe.

"Em tailandês, 'nem ca' se chama 'xum luong', que significa prato azedo. Todos os anos, cerca de dez dias antes do Tet (Ano Novo Lunar), as famílias preparam rapidamente os ingredientes e utensílios para conservar o peixe, de modo que, no dia do Tet, o nem ca esteja no ponto certo para ser oferecido aos ancestrais. Este é um prato tradicional, indispensável durante o Tet para o nosso povo", disse o Sr. Niem.

Após limpar o peixe, corte-o em fatias finas e escorra a água.

Este prato singular não só figura na bandeja de refeições do Tet tailandês, como também é indispensável em casamentos. Segundo os mais velhos, antes de ir à casa da noiva para pedir sua mão em casamento, a família do noivo deve preparar rolinhos primavera de peixe e levá-los à casa dela, juntamente com outras oferendas para venerar os ancestrais. Se este prato estiver ausente, os rituais seguintes não serão realizados.

Para preparar este prato, segundo o Sr. Niem, primeiro é preciso escolher um peixe fresco e saboroso, com bastante carne. Em seguida, o peixe é filtrado para remover a carne, cortado em fatias finas, marinado com sal grosso e depois escorrido por cerca de 4 a 5 horas.

O peixe é então misturado com o farelo...

...em seguida, coloque em frascos ou tubos de bambu e deixe fermentar por cerca de 7 a 10 dias.

O peixe será então misturado com farelo de arroz torrado e moído (o farelo de arroz é geralmente feito de arroz glutinoso ou milho e é muito saboroso). O farelo de arroz tem a função de absorver a umidade da carne do peixe, além de deixá-lo aromático, fermentá-lo e evitar que estrague. Após misturar bem o farelo de arroz, o peixe será colocado em tubos de bambu ou caixas de plástico para fermentar.

"O tempo de fermentação do peixe depende do clima. Após 7 a 10 dias, o peixe estará cozido e pronto para consumo. Ao saborear os rolinhos primavera de peixe, é necessário preparar acompanhamentos como folhas de figo, ginseng... e mergulhá-los em molho de pimenta ou molho de peixe", disse o Sr. Niem.

Quando o peixe estiver suficientemente fermentado, os rolinhos primavera de peixe podem ser apreciados.

Para os tailandeses de Quan Son, os rolinhos primavera de peixe não são apenas um ritual, um costume e uma característica cultural, mas também um prato único, perfeito para os dias de primavera. Isso porque os rolinhos primavera de peixe são frescos, nada enjoativos, com um sabor levemente ácido misturado com doçura, e, principalmente, o peixe não tem cheiro forte.

Embora seja um prato delicioso e tradicional do povo, hoje em dia, poucas pessoas ainda preparam rolinhos de peixe regularmente. Apenas alguns se dedicam a fazer e conservar essa iguaria com regularidade, incluindo o Sr. Vi Van Niem. "Ao verem que faço rolinhos de peixe deliciosos, meus amigos e parentes, até mesmo nas terras baixas, me pedem para fazê-los. Atualmente, faço apenas para consumo próprio, não para venda", disse o Sr. Niem.

Os rolinhos primavera de peixe podem ser consumidos com folhas de figo, ginseng, ervas... mergulhados em molho de peixe, criando um sabor muito característico para este prato único.

Construindo marcas locais

Segundo o Sr. Niem, este é um prato delicioso e rústico do povo étnico, indispensável em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) e em casamentos. Portanto, ele também deseja criar e desenvolver este prato para que se torne uma especialidade do povo étnico Thai local.

Segundo o representante do Comitê Popular do distrito de Quan Son, os rolinhos primavera de peixe existem e são associados ao povo étnico Thai da região há gerações, sendo um prato delicioso e muito apreciado. Quan Son é uma localidade com muitos destinos turísticos atraentes, como a caverna de Bo Cung e a vila de Ngam, que recebem anualmente um grande número de turistas. Portanto, no futuro, a localidade tem interesse em transformar os rolinhos primavera de peixe em um prato típico, para que os visitantes possam apreciá-los ou comprá-los como lembrança sempre que visitarem Quan Son.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm