É melhor usar óleo de cozinha ou banha?

Óleos e gorduras são ambos lipídios, importantes fontes de energia para o corpo, especialmente para crianças pequenas. (Imagem ilustrativa)

Segundo o Professor Associado Dr. Nguyen Duy Thinh, ex-funcionário da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , muitas pessoas acreditam que o consumo de gordura de porco é mais propenso a causar ganho de peso e doenças metabólicas do que o consumo de óleo vegetal. No entanto, essa crença é incorreta.

Tanto os óleos quanto as gorduras são fontes essenciais de energia para o corpo, especialmente para crianças pequenas. A falta de gordura na dieta coloca as crianças em risco de falta de apetite, atraso no crescimento, raquitismo e doenças frequentes.

Os óleos vegetais contêm muitos ácidos graxos insaturados, não contêm colesterol e são ricos em vitaminas E e K, o que facilita sua absorção. No entanto, os óleos oxidam-se facilmente, principalmente quando aquecidos a altas temperaturas, o que pode causar sua deterioração, produzir um cheiro de queimado e gerar compostos nocivos.

Entretanto, a gordura de porco contém ácidos graxos insaturados, que são menos suscetíveis à degradação pelo calor, tornando-a adequada para frituras. Esse tipo de gordura também é rico em vitaminas D e B, e minerais, auxiliando o organismo na absorção de cálcio e contribuindo para a formação de células cerebrais e membranas das células nervosas.

Alguns estudos sugerem que a gordura de porco também pode aumentar o apetite, auxiliando no tratamento da anorexia em crianças pequenas.

Vale ressaltar que, de acordo com o Instituto Nacional de Nutrição, tanto o óleo quanto a gordura fornecem a mesma quantidade de energia, aproximadamente 9 calorias por grama. A ideia de que comer gordura engorda é infundada. A questão reside na quantidade consumida e na forma como é preparada, e não no tipo de gordura em si.

No entanto, a gordura de porco também contém muitos ácidos graxos saturados. O consumo excessivo pode levar ao acúmulo de gordura, o que não é bom para pessoas com doenças cardiovasculares, histórico de AVC ou distúrbios metabólicos.

Especialistas recomendam uma combinação flexível de óleo e gordura, em vez de eliminar completamente um deles. Para pratos fritos em altas temperaturas, o uso de gordura é recomendado para minimizar o risco de produção de toxinas. Além disso, deve-se evitar o reuso de óleo ou gordura de cozinha, pois isso pode gerar compostos nocivos.

Uma refeição adequada é uma refeição equilibrada: gorduras de diversas fontes (óleos, banha, manteiga, sementes de gergelim, amendoim...), proteínas, fibras, vitaminas e água suficiente. Em vez de evitar a gordura de porco como se fosse uma "inimiga", entenda-a corretamente para poder usá-la da maneira adequada.

HA (de acordo com a VTC News)

Fonte: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html