Arroz tufado Vinh An crocante e aromático

O MOLDE DO AMOR COMUNITÁRIO E DO AMOR AO PRÓXIMO

Nos dias que antecederam o Tet (Ano Novo Lunar), enquanto preparava bolinhos de arroz tufado para vender, o Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 anos, residente na vila de Vinh An, comuna de Phong Binh, cidade de Phong Dien, Hue ) relembrou a história da forma de madeira de sua família, que outrora trouxe alegria a muitas famílias da vila. Há cerca de 30 anos, por volta da metade do décimo segundo mês lunar, as pessoas vinham pedir a forma emprestada. Cada família fazia de cinco a sete bolinhos e os passava para outras casas. A forma só retornava à sua família por volta do dia 27 ou 28 do Tet. "Naquela época, fazer bolinhos de arroz tufado era um trabalho totalmente manual. Todas as famílias sabiam como fazê-los e geralmente preparavam alguns bolinhos para saborear durante o Tet. Agora isso acabou, apenas minha família ainda considera isso um meio de subsistência, então continuamos com o negócio...", disse o Sr. Tuong.

Hoang Phuoc Vinh Tuong está secando bolos de arroz tufado para servir durante o Tet (Ano Novo Vietnamita).

O Sr. Hoang Nam (75 anos, pai do Sr. Tuong), criador da marca familiar de bolinhos de arroz tufado Hoa Nam, disse que não sabe quando os bolinhos de arroz tufado surgiram, mas que, quando criança, via muitas famílias da aldeia fazendo-os. O Sr. Nam aprendeu a arte com o pai e agora a transmitiu ao filho. "Este é um tipo de bolo com uma longa tradição, passada de geração em geração em Vinh An. Os bolinhos de arroz tufado carregam o valor cultural do cultivo de arroz, pois os principais ingredientes são produtos agrícolas cultivados pela população local. Os bolinhos de arroz tufado também são um dos bolos tradicionais que os agricultores fazem apenas para oferendas, presentes e para entreter os convidados durante o Tet (Ano Novo Lunar), uma característica cultural marcante das pessoas que vivem perto do rio O Lau", disse o Sr. Nam.

O arroz tufado aromático tem uma cor branco-marfim.

O Sr. Hoang Nam resumiu o processo de preparo dos bolinhos de arroz tufado em algumas etapas, mas, na realidade, obter um bolinho crocante e perfumado exige muito esforço do padeiro. Primeiro, é preciso selecionar um arroz glutinoso de alta qualidade e aromático para torrar e inflar. Os grãos brancos e macios são então selecionados e peneirados. "Amendoins congelados são descascados e gengibre fresco é finamente moído. É importante adicionar cenoura ralada finamente e misturada com açúcar granulado. Tudo é bem misturado e, em seguida, despejado gradualmente em uma forma feita com quatro pedaços de madeira (com cerca de 50 cm de comprimento, unidos para formar um quadrado). O padeiro deve usar um martelo grande para pressionar firmemente a mistura na forma com uma cunha de madeira até que o bolinho esteja bem compactado", explicou o Sr. Tuong.

Os flocos de arroz glutinoso preto mantêm sua cor característica.

Após essa etapa, o bolo sai da forma com cerca de 40 cm de comprimento e 5 cm de espessura em cada lado. O confeiteiro usa uma faca longa, larga e afiada para cortar o bolo em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. O bolo é então seco e oferecido aos convidados ou colocado no altar durante o Ano Novo Lunar.

PRESERVANDO O ARTESANATO TRADICIONAL, MANTENDO A CULTURA DO TET DE CEBOLA

Ao relembrar seu antigo ofício, os olhos do Sr. Hoang Phuoc Vinh Tuong se encheram de lágrimas ao se lembrar de sua tia (Sra. Phan Thi Deo), que faleceu em 2023. A família do Sr. Tuong produzia bolinhos de arroz tufado há três gerações. Em épocas de muito trabalho, a Sra. Deo frequentemente ajudava na confecção dos bolinhos. Com o tempo, ela se tornou uma exímia produtora de bolinhos de arroz tufado. Após sua morte, outras famílias gradualmente abandonaram o ofício, pois era muito trabalhoso e o lucro, muito baixo.

O que torna os biscoitos de arroz tufado de Vinh An especiais é a etapa adicional de cozinhar cenouras em fogo brando com açúcar branco.

Ele explicou que o método manual tradicional dependia muito da força e habilidade da pessoa que amassava os bolinhos de arroz, resultando em qualidade inconsistente. Alguns bolinhos ficavam duros demais por serem compactados demais, enquanto outros ficavam moles por serem amassados ​​com pouca força. Portanto, ele pesquisou e inventou uma prensa hidráulica capaz de prensar 16 bolinhos de arroz simultaneamente (2 bolinhos rendem 2 sacos, com 45 unidades por saco). O Sr. Tuong também importou equipamentos para expandir o arroz do exterior para garantir um fornecimento confiável de matéria-prima. Antes, usava-se arroz glutinoso de grão duro para expandir o arroz, mas agora ele passou a usar arroz glutinoso aromático, que expande uniformemente e tem um sabor melhor.

"Muitas pessoas temem que o uso de máquinas resulte em uma qualidade inferior à anterior, mas este método tradicional de fazer bolinhos de arroz tufado depende do segredo da seleção do arroz glutinoso certo e da receita para misturar os ingredientes... Por exemplo, antigamente, os padeiros frequentemente precisavam adicionar um pouco de farinha de arroz glutinoso cozida para dar liga, então, depois de secos, os bolinhos ficavam bastante duros. Aprendi com a experiência que, ao adicionar açúcar e cozinhar em fogo baixo com cenouras, a água se separa. Essa água cria umidade, então, ao usar a máquina para prensar os bolinhos, nenhum agente aglutinante adicional é necessário. Sem adicionar farinha de arroz glutinoso, o bolinho de arroz tufado fica crocante e derrete facilmente na boca. O bolinho tem um aroma perfumado de gengibre e o sabor rico e amendoado do arroz glutinoso e do amendoim, com a doçura refrescante da cenoura...", compartilhou ele.

Os biscoitos de arroz tufado Vinh An, feitos com produtos agrícolas, são uma iguaria tradicional do Tet (Ano Novo Lunar).

O método do Sr. Tuong para cortar os bolinhos de arroz também é diferente de antes. Ele costuma embalar 300 unidades por vez e espera um dia e uma noite para que o açúcar se misture com o arroz glutinoso. Nesse ponto, os bolinhos ficam macios e fáceis de cortar. Os bolinhos secos são então colocados em sacos plásticos transparentes para que os compradores possam ver os bolinhos dentro, criando uma experiência rústica, porém visualmente atraente. Ele também cria caixas para realçar a elegância, tornando-as adequadas como presentes para o Tet (Ano Novo Lunar). Para atender à demanda dos clientes, o Sr. Tuong até encontrou uma maneira de estourar os grãos de arroz glutinoso preto antes de prensá-los para formar os bolinhos.

Nestes dias, ao passar pela casa do Sr. Tuong, muitas pessoas sentem o aroma perfumado do arroz glutinoso torrado. Os bolinhos de arroz crocantes e aromáticos de sua casa são transportados em caminhões de mola para muitas casas, tornando-se um presente simples e rústico do campo durante o Tet, evocando memórias nostálgicas da infância para aqueles que os provaram… ( continua )

Fonte: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm