"Gota de Ouro" do Mar

Nascida e criada ao lado dos potes de molho de peixe de sua mãe, ela a seguiu na escolha e salgamento de peixes. O sabor salgado destilado dos produtos do oceano chegou à Sra. Nguyen Thi Thanh Van, da aldeia de Thai Lai, comuna de Vinh Thai, distrito de Vinh Linh, sem que ela soubesse. Então, com sua paixão por molho de peixe, ela e seus familiares criaram a famosa marca Xuan Thinh Mau.

Anchovas puras - o segredo para criar uma marca

Desde o início da manhã, quando o navio atracou no porto de pesca de Cua Tung, a Sra. Nguyen Thi Thanh Van, da vila de Thai Lai, comuna de Vinh Thai, distrito de Vinh Linh, aguardava para escolher cada lote de anchovas frescas. Segundo a Sra. Van, para as pessoas da região central em particular, ou de todo o país em geral, uma refeição em família não pode prescindir de uma tigela de molho de peixe. No entanto, dependendo de cada região, de cada localidade, cada família tem seu próprio segredo, cada uma escolhe seu próprio tipo de peixe para fazer o molho de peixe. Para ela, o peixe para fazer o molho de peixe deve ser anchova, cuidadosamente selecionada, absolutamente não misturada com outros tipos de peixe, para garantir a harmonia entre o teor de proteína e o aroma de cada gota de molho de peixe. As anchovas vivem na superfície, alimentam-se de fitoplâncton e mudam de lugar sazonalmente. As anchovas têm intestinos limpos e poucos intestinos, o que as torna um conteúdo proteico consistente e estável. É por isso que o molho de anchova é mais transparente, brilhante e tem um odor menos intenso. Escolher anchovas frescas sem outros peixes é um pré-requisito para fazer um molho de peixe "como o que nossos ancestrais deixaram para trás", afirmou a Sra. Van.

O molho de peixe Xuan Thinh Mau é escolhido por muitos clientes como presente para parentes - Foto: LA

Os lotes de peixe que a Sra. Van escolhe são geralmente transparentes, ainda apresentam as linhas brancas de giz ao longo do corpo e estão sempre frescos. Vale ressaltar que ela só escolhe peixes para fazer molho de peixe no 2º e 8º meses lunares de cada ano, pois esta é a época de reprodução das anchovas, o que aumenta o teor de proteína e o aroma do molho de peixe finalizado.

A Sra. Van disse que, no passado, quando ainda produzia uma pequena quantidade, para obter boas gotas de molho de peixe, precisava sair para o mar desde o amanhecer, esperando os primeiros barcos atracarem para escolher o peixe mais fresco. Agora que produz mais, cerca de 15 toneladas de peixe por ano, ela encomenda de barcos de pesca de acordo com seus padrões e os compra a preços 1,5 a 2 vezes superiores ao preço de mercado. "As anchovas para fazer molho de peixe, de acordo com minhas necessidades, devem ser frescas e eu só compro peixes pescados em até 4 horas. Então, depois de pescá-los, os barcos de pesca precisam trazê-los para a costa imediatamente.

Durante esse processo, o peixe não deve entrar em contato direto com o gelo, mas deve ser mantido refrigerado no porão. "Todo mundo diz que sou exigente, mas poucas pessoas sabem que este é o primeiro passo no processo de produção de molho de peixe puro e de alta qualidade", compartilhou a Sra. Van.

Segundo a Sra. Van, somente as anchovas podem produzir uma alta quantidade de proteína natural, até 40 graus de proteína, em molho de peixe. Esta também é a maior quantidade de proteína natural que pode ser obtida em molho de peixe produzido tradicionalmente. A pureza do molho de peixe vem da matéria-prima pura da anchova, sem impurezas. O peixe é fermentado em potes de barro por um longo período, de 1,5 a 2 anos, o suficiente para criar um processo de fermentação natural, sem aditivos.

Feito com todo o nosso coração

Segundo a Sra. Van, até hoje, suas memórias de infância com o molho de peixe permanecem intactas. A associação com o sabor salgado do mar, o forte cheiro de peixe fermentado, os dias em que ficava ao sol para "mexer e secar" os potes de molho de peixe de sua mãe... Tudo isso a fez desenvolver um forte amor por molho de peixe. Com sua dedicação e trabalho árduo, a partir de alguns potes de molho de peixe usados na família, a Sra. Van e seu irmão abriram, em 2013, uma oficina de processamento de molho de peixe. Em um terreno relativamente grande, a princípio, havia apenas alguns potes de molho de peixe, que gradualmente aumentaram para centenas. O trabalho árduo da Sra. Van deu origem ao molho de peixe Xuan Thinh Mau.

O molho de peixe Xuan Thinh Mau é feito pela Sra. Van com anchovas frescas, sem mistura com outros peixes - Foto: LA

Os moradores do litoral acreditam que cada gota de molho de peixe é uma "gota de ouro", um presente do mar. A Sra. Van disse que faz molho de peixe pensando primeiro em fazê-lo para sua família, sem fins lucrativos. Depois de comprar cada lote de anchovas, ela filtra rapidamente todos os peixes indesejados e, em seguida, aplica a receita de molho de peixe tradicional de sua família, que consiste em salgar na proporção de 3 peixes para 1 sal.

Após serem misturadas com sal, as anchovas são colocadas em potes de barro e "mexidas" continuamente todos os dias durante os primeiros 3 meses, passando a ser mexidas uma vez a cada 10 a 20 dias. O peixe precisa ficar "ao sol" por 18 a 24 meses, depois é levado para um armazém e transferido para uma fábrica de produtos acabados na Cidade de Ho Chi Minh para engarrafamento antes de ser vendido no mercado.

“Atualmente, a fábrica produz cerca de 10.000 litros de molho de peixe pronto por ano e o vende no mercado por cerca de 300.000 a 360.000 VND/litro. O molho de peixe Xuan Thinh Mau é embalado em garrafas de vidro com capacidade de 0,2 a 0,5 litro, com designs atraentes, adequado tanto para uso como presente durante feriados e o Tet”, disse a Sra. Van, animada.

Cheio de amor

Até agora, a Sra. Van e sua família estão envolvidas neste trabalho há mais de 10 anos. Embora o tempo não seja muito longo, é o suficiente para que ela entenda melhor por que precisa dedicar tanta paixão ao seu trabalho. Observando sua pequena figura, cuidando de cada pote de molho de peixe como se estivesse cuidando de um "bebê", entendemos que, para a Sra. Van, o molho de peixe não é apenas um condimento, mas se tornou um produto que preserva a "alma" de sua terra natal. Segundo a Sra. Van, o ponto a ser destacado é que o molho de peixe feito de peixe contém aminoácidos, que são o produto do processo natural de fermentação das proteínas do peixe.

O molho de peixe Xuan Thinh Mau orgulha-se de ser um molho de peixe que contém 12 tipos de aminoácidos que o corpo humano não consegue sintetizar sozinho. Estes são nutrientes que só o molho de peixe possui. O molho de peixe Xuan Thinh Mau contém 60% a 75% de proteína de aminoácidos em sua composição total, o que o molho de peixe produzido industrialmente não consegue.

"Os nutrientes benéficos do molho de peixe são os aminoácidos, nada mais. Sem os aminoácidos necessários, é apenas um molho para mergulhar", afirmou a Sra. Van com firmeza.

A Sra. Van admite que o preço do litro do seu molho de peixe tradicional é bastante alto em comparação com outros molhos de peixe mistos. "Muitas pessoas me perguntam por que não reduzo o preço ou uso métodos de mistura... ou uso fermento para reduzir o tempo de fermentação.

Ou seja, em vez de ter um lote de molho de peixe tradicional padrão, que normalmente leva de 18 a 24 meses, com o método acima, o tempo pode ser reduzido para 8 a 12 meses, ou adicionando água e preenchendo lotes de molho de peixe com menor teor de proteína para aumentar a produção. Eu absolutamente não faço dessa forma. Se eu fizer isso, o custo certamente pode ser reduzido, mas o valor da garrafa de molho de peixe puro será perdido.

Ao saborear um delicioso molho de peixe tradicional, a sensação inicial de formigamento na ponta da língua se deve ao seu alto teor de proteína. Primeiro, o sabor salgado, depois o doce, que permanece na garganta com um aroma suave e adocicado que se espalha gradualmente. Acreditamos que o molho de peixe é um produto do amor, feito por avós, mães e irmãs com dedicação, cuidado e carinho ao longo de 18 a 24 meses.

Esse processo de fermentação também faz do molho de peixe o único prato que absorve a essência das quatro estações: primavera, verão, outono e inverno. E qualquer prato temperado com "amor" se torna muito mais delicioso. Como os dois versos que o professor Tran Van Khe dedicou ao provar o molho de peixe Xuan Thinh Mau: "Fazendo molho de peixe e escrevendo poesia. Mantendo a pátria em paz, agora e no futuro", compartilhou a Sra. Van.

Magro

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