• Molho de peixe-cabeça-de-cobra, especialidade de Thoi Binh
  • Pasta de berinjela fermentada - um prato delicioso que evoca memórias da minha infância.
  • Sra. Tran Thu Ba: Ganhando milhões de dongs com a produção de molho de peixe fermentado a partir de peixes de água doce.
  • A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada da floresta de U Minh está incluída no programa OCOP.

Preservar a cultura culinária local

A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada de Thoi Binh é uma especialidade famosa de Ca Mau . Na comuna de Thoi Binh, a arte de fazer pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada tem uma história de centenas de anos, resistindo às mudanças da região com pequenas instalações de produção que preservam a tradição de geração em geração.

Preparar um molho de peixe perfeitamente saboroso requer muitas etapas que exigem paciência e experiência. O ingrediente principal é o peixe-cabeça-de-cobra, pescado naturalmente, com carne firme e pouca gordura. Após a limpeza, o peixe é marinado com sal grosso, farinha de arroz torrado, açúcar, vinho de arroz e especiarias características, seguindo uma receita secreta. Em seguida, é colocado em um frasco e fermentado ao sol por um número suficiente de dias.

A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada, quando maturada por tempo suficiente, resulta em um produto delicioso.

Cada etapa do processo está associada à meticulosidade, experiência e dedicação do produtor, como contam os moradores locais: "Fazer molho de peixe exige dedicação. Basta um pouco de sal errado, algumas horas de sol insuficiente, e o sabor já não estará completo." É essa meticulosidade que cria a bela cor, o aroma delicado e o sabor rico e inconfundível do molho de peixe-cabeça-de-cobra.

Mais do que apenas um meio de subsistência, a arte de fazer molho de peixe-cabeça-de-cobra fermentado também contribui para a preservação da cultura culinária local.

A Sra. Nguyen Thi Dot, proprietária da fábrica de molho de peixe-cabeça-de-cobra Yen Khoa, na comuna de Thoi Binh, compartilhou: “Minha família está nessa profissão há mais de 24 anos. Preservar esse artesanato tradicional é tanto uma responsabilidade para com nossos ancestrais quanto um motivo de orgulho quando nossos produtos locais conquistam a confiança de clientes próximos e distantes. Neste Ano Novo Lunar (Tet), nossa fábrica preparou uma quantidade suficiente de produtos para atender à demanda do mercado, na esperança de levar o sabor da nossa terra natal a mais famílias.”

Valorizando os artesanatos tradicionais

O Sr. Nguyen Thanh Nhan, Vice-Presidente do Comitê Popular da Comuna de Thoi Binh, afirmou: "Reconhecendo o molho de peixe-cabeça-de-cobra como uma especialidade local, a comuna sempre apoia os produtores em relação à embalagem, rastreabilidade e padrões de higiene, garantindo que o produto mantenha seu sabor tradicional e, ao mesmo tempo, permaneça adequado ao mercado. Isso também gera empregos para a população local e contribui para o desenvolvimento da economia da região. Recentemente, o molho de peixe-cabeça-de-cobra de Thoi Binh passou a ser rotulado com códigos QR e novos designs, aumentando significativamente seu valor comercial."

A pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada que atende aos padrões OCOP tornou-se um presente popular para o Tet entre muitos consumidores.

Nos últimos anos, os produtores de molho de peixe têm participado ativamente do programa OCOP, padronizando os processos de produção, aprimorando as embalagens e adicionando selos de rastreabilidade. Isso transformou esse prato tradicional em um produto OCOP diferenciado, expandindo seu mercado e contribuindo para a geração de empregos e o aumento da renda da população. O que é particularmente louvável é que, apesar de aplicarem padrões e processos mais rigorosos para atender às demandas do mercado, esses estabelecimentos têm preservado persistentemente seus segredos tradicionais para manter o sabor autêntico.

De um prato familiar nas refeições caseiras, a pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada tornou-se um presente apreciado por muitas famílias durante o Tet (Ano Novo Lunar). Para atender à demanda dos consumidores durante o Tet, os produtores de pasta de peixe-cabeça-de-cobra aumentam sua capacidade de produção, preparam o estoque de peixe fresco com antecedência e contratam trabalhadores sazonais adicionais para dar conta dos pedidos. Apesar da agenda apertada, os artesãos mantêm uma atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa para garantir que o produto atenda aos padrões de qualidade.

Pratos deliciosos feitos com pasta de peixe-cabeça-de-cobra fermentada.

A Sra. Bui Hong Diep, funcionária da fábrica de molho de peixe Yen Khoa, comentou: "Fazer molho de peixe é um trabalho árduo, mas gratificante. Quando vejo que o molho de peixe que produzo é escolhido pelas pessoas como presente durante o Tet (Ano Novo Lunar), sinto que esta profissão é muito digna de respeito."

Além de proporcionar uma renda estável para muitas famílias, a produção de molho de peixe também contribui para a preservação da cultura culinária local. No contexto de forte integração, a elevação de um produto tradicional ao status de Produto de Origem Controlada (POC), com uma marca bem definida, reforça ainda mais o valor sustentável da atividade artesanal. Isso também serve como um trampolim para abrir novos horizontes para os produtos agrícolas locais.

Truc Linh

Fonte: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html