Báo Tin Tức•09/10/2025
O molho de peixe de cor âmbar, espesso e com um aroma subtil, feito de anchovas, é o resultado de mais de dois anos de fermentação tradicional.
A jornada empreendedora de quase 10 anos da Sra. Tuyen não só ajudou sua família a escapar da pobreza, como também contribuiu para levar as especialidades da região do Delta do Mekong a um público mais amplo.
Abrir um negócio baseado em produtos da época das cheias.
Todos os anos, em setembro, quando as águas das cheias do rio Mekong transbordam, a região fronteiriça de An Giang fica coberta por água aluvial, trazendo consigo produtos típicos. Entre eles, o peixe linh, um pequeno peixe de carne tenra e adocicada, é há muito tempo um "presente" da época das cheias, intimamente ligado às refeições simples das pessoas no Delta do Mekong.
Em 2016, em meio às quebras de safra, a venda de pão à beira da estrada mal dava para sustentar a Sra. Tuyen com arroz. Ao ver seus vizinhos remando barcos nos arrozais para pescar peixes pequenos, ela teve uma ideia ousada: aproveitar a abundância de peixes pequenos para fazer molho de peixe. No início da época das cheias, havia muitos peixes jovens, que as pessoas pescavam e vendiam ao longo dos canais por apenas cerca de 12.000 VND/kg. Vendo os peixes frescos e baratos, a Sra. Tuyen pensou em fermentá-los para fazer molho de peixe, para que sua família pudesse apreciá-lo o ano todo, economizando dinheiro, e os ingredientes eram facilmente encontrados em sua cidade natal – lembrou a Sra. Tuyen.
Então, ela comprou várias dezenas de quilos de peixes pequenos, lavou-os bem, misturou-os numa proporção de 70% de peixe para 30% de sal e fermentou-os em potes de cerâmica colocados atrás de sua casa. A cada 10 dias, mais ou menos, ela virava os peixes para garantir uma fermentação uniforme e o desenvolvimento natural do aroma. Após quase dois anos de fermentação, as primeiras gotas de molho de peixe estavam espessas, de cor âmbar, exalando uma fragrância suave e um sabor salgado rico e delicioso — um "presente" da natureza após a época das cheias.
A Sra. Le Thi Ngoc Tuyen inspeciona os tanques de fermentação de anchovas na fábrica de molho de peixe tradicional de sua família.
A Sra. Tuyen disse que a fermentação tradicional do molho de peixe leva tempo e não pode ser acelerada. Em alguns anos, ela produz apenas algumas centenas de litros de molho de peixe de primeira qualidade, mas em contrapartida, trata-se de um molho de peixe autêntico, puro, sem aditivos e muito seguro para a saúde.
De uma pequena cozinha para uma marca OCOP.
Inicialmente, seu molho de peixe feito com peixe-cabeça-de-cobra era apenas para consumo familiar, e o excedente era vendido aos vizinhos. No entanto, o sabor rico e rústico desse molho de peixe "caseiro" rapidamente se tornou conhecido por muitas pessoas dentro e fora da província de An Giang, levando a um aumento nos pedidos.
Graças à manutenção consistente da qualidade, em 2023, o molho de peixe de Le Thi Ngoc Tuyen foi oficialmente reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas em nível provincial, abrindo oportunidades para a introdução do produto em lojas de produtos agrícolas limpos, supermercados e plataformas de comércio eletrônico dentro e fora da província.
Atualmente, a unidade de produção da Sra. Tuyen possui mais de 50 grandes tanques de cerâmica, produzindo aproximadamente 1.000 litros de molho de peixe premium por ano. O produto é engarrafado em embalagens de 650 ml e 1 litro, com preço de atacado de 35.000 VND/litro e preço de varejo de 40.000 VND/litro. A Sra. Tuyen também engarrafa um molho de peixe de qualidade inferior por apenas 15.000 VND/litro, adequado para muitas famílias rurais. Em 2025, ela planeja comprar até 2 toneladas de peixes pequenos (especificamente, anchovas) para fermentação nas temporadas subsequentes.
O molho de peixe da Sra. Tuyen, feito com anchovas, obteve a certificação OCOP de 3 estrelas.
Apesar da pequena escala de produção, seus produtos estão disponíveis em muitos pontos de venda na província e se espalharam para áreas vizinhas. Muitos clientes conhecem seus produtos por meio de recomendações boca a boca, mas ainda os escolhem por causa das três palavras "puro, delicioso e tradicional". Fazer molho de peixe é um processo trabalhoso e demorado, especialmente a seleção do peixe e a fermentação. Como o peixe-cabeça-de-cobra está disponível apenas por alguns meses a cada ano, a Sra. Tuyen confidenciou que, para manter a produção durante o ano todo, precisa planejar cuidadosamente a aquisição, a conservação e o armazenamento da matéria-prima para fazer molho de peixe ao longo do ano.
* Levando os sabores do Delta do Mekong a um público mais amplo
O peixe-cabeça-de-cobra, tradicionalmente um símbolo da época das cheias, é um ingrediente rústico em sopas azedas, pratos refogados e peixe frito crocante... Agora, sob as mãos diligentes das mulheres de An Giang, o peixe-cabeça-de-cobra se tornou um ingrediente em produtos especiais com marca própria. O que a Sra. Tuyen mais espera é que os consumidores entendam e apreciem o valor do molho de peixe tradicional. "A partir deste pequeno peixe do interior, nosso povo pode criar um produto especial. Através disso, contribuímos, ainda que minimamente, para a preservação dos sabores de nossa terra natal", compartilhou a Sra. Tuyen.
Na pequena cozinha de uma casa às margens do canal Ngang Hue Duc, a Sra. Tuyen transformou um prato tradicional em um produto comercial. Cada gota de molho de peixe não só preserva o sabor do campo, como também carrega a história de resiliência, criatividade e a aspiração de uma mulher rural de superar as adversidades.
"O que conquistei hoje é apenas o começo. Investirei mais em embalagens e rótulos e expandirei o mercado para além da província, para que o molho de peixe feito com o peixe-cabeça-de-cobra da minha cidade natal possa chegar a mais pessoas", disse a Sra. Tuyen, com os olhos brilhando de confiança.
Apesar de enfrentar inúmeros desafios, para ela, a crença e a perseverança são os maiores segredos para o sucesso de sua criação junto aos consumidores. Em seu quintal, barris de molho de peixe, cuidadosamente dispostos, perfumam o ar, exalando um aroma suave. Ouvindo o som da água infiltrando-se pelas camadas de peixe salgado, a Sra. Tuyen acredita que a jornada de preservar a essência de sua terra natal em cada gota de molho de peixe continuará indefinidamente.
Barris de barro usados para fermentar molho de anchova.
Com suas mãos dedicadas e um desejo ardente por uma vida melhor, Le Thi Ngoc Tuyen provou que, com a coragem de pensar grande e agir com ousadia, até mesmo uma pequena cozinha na zona rural da província de An Giang pode criar um produto com classificação OCOP de 3 estrelas, contribuindo para levar os sabores do Delta do Mekong a um público mais amplo.
Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
