Preservando a alma do campo em cada gota do molho de peixe Linh.

De um produto simples da época das cheias, o peixe linh - um pequeno peixe familiar aos povos do Ocidente - pelas mãos habilidosas da Sra. Le Thi Ngoc Tuyen (38 anos, comuna de Dinh My, província de An Giang) tornou-se um ingrediente para criar um delicioso molho de peixe linh tradicional, que atende aos padrões OCOP de 3 estrelas.

O molho de peixe linh, espesso, aromático e da cor de barata, é o resultado de mais de dois anos de fermentação tradicional.

A jornada empreendedora de quase 10 anos da Sra. Tuyen não só ajudou sua família a escapar da pobreza, como também contribuiu para levar as especialidades da região ribeirinha a um público amplo.

Abrir um negócio com produtos da época das cheias

Todos os anos, em setembro, quando as águas do curso superior do rio Mekong transbordam, a região fronteiriça de An Giang é inundada por águas aluviais, trazendo consigo produtos típicos. Entre eles, o peixe linh, um pequeno peixe de carne macia e sabor adocicado, é há muito tempo um "presente" da época das cheias, associado às refeições rústicas dos povos do oeste do país.

Em 2016, quando os arrozais estavam em crise, a venda de pão à beira da estrada só garantia à Sra. Tuyen o suficiente para sobreviver. Ao ver seus vizinhos remando barcos nos campos para pescar peixes-rei, ela teve uma ideia ousada: usar a abundância desses peixes para fazer molho de peixe. No início da época das cheias, havia muitos peixes-rei jovens, que eram pescados e vendidos ao longo dos canais. Naquela época, o preço era de apenas 12.000 VND/kg. Vendo o peixe fresco e barato, a Sra. Tuyen pensou em uma maneira de produzir molho de peixe para toda a família, para que pudessem comer o ano todo, de forma econômica e com ingredientes facilmente encontrados em sua cidade natal — recordou a Sra. Tuyen.

Então ela comprou algumas dezenas de quilos de peixe-rei, limpou-os, misturou-os numa proporção de 70% peixe e 30% sal, e depois fermentou-os em potes de cerâmica colocados atrás da varanda. A cada 10 dias, mais ou menos, ela virava o peixe para que absorvesse o sabor e o fermento se desenvolvesse naturalmente. Depois de quase dois anos de fermentação, as primeiras gotas de molho de peixe estavam espessas, da cor de asas de barata, exalando um aroma suave e um sabor rico e salgado, como um "presente" dos céus e da terra após a época das cheias.

A Sra. Le Thi Ngoc Tuyen verifica o tanque de fermentação de peixe linh na fábrica de molho de peixe tradicional de sua família.

A Sra. Tuyen disse que a produção de molho de peixe tradicional leva tempo e não pode ser apressada. Há anos em que ela consegue produzir apenas algumas centenas de litros de molho de peixe de primeira qualidade, mas em troca, obtém um molho de peixe original e puro, sem aditivos, muito seguro para a saúde.

De uma pequena cozinha à marca OCOP

Inicialmente, seu molho de peixe caseiro era feito apenas para consumo familiar, e o excedente era vendido aos vizinhos. No entanto, com o sabor rico e rústico do molho de peixe "caseiro", ele rapidamente se tornou conhecido por muitas pessoas dentro e fora da província de An Giang, e os pedidos aumentaram a cada dia.

Graças à sua perseverança em manter a qualidade, em 2023, o molho de peixe Le Thi Ngoc Tuyen foi oficialmente reconhecido como um produto OCOP de 3 estrelas a nível provincial, abrindo oportunidades para levar os produtos a lojas de produtos agrícolas limpos, supermercados e plataformas de comércio eletrónico dentro e fora da província.

Atualmente, a unidade de produção da Sra. Tuyen possui mais de 50 grandes barris de cerâmica, com uma produção anual de cerca de 1.000 litros de molho de peixe de primeira qualidade. O produto é engarrafado em garrafas de 650 ml e 1 litro, com um preço de atacado de 35.000 VND/litro e um preço de varejo de 40.000 VND/litro. A Sra. Tuyen também engarrafa molho de peixe de segunda qualidade por apenas 15.000 VND/litro, adequado para muitas famílias rurais. Em 2025, ela adquiriu com ousadia até 2 toneladas de peixe linh para produzir molho de peixe para as próximas temporadas.

O molho de peixe Linh da Sra. Tuyen atende aos padrões OCOP de 3 estrelas.

Embora a escala de produção ainda seja pequena, seus produtos estão disponíveis em muitos pontos de venda na província e se espalharam para localidades vizinhas. Muitos clientes só a conhecem por meio de recomendações, mas ainda assim escolhem seus produtos por causa das três palavras "puro, delicioso, tradicional". A profissão de fabricante de molho de peixe exige muito esforço e trabalho árduo, especialmente nas etapas de seleção e fermentação do peixe. O peixe Linh só está disponível por alguns meses do ano, então, para manter a produção durante o ano todo, a Sra. Tuyen confidenciou que precisa calcular cuidadosamente a compra, a conservação e o armazenamento da matéria-prima para produzir molho de peixe o ano todo.

* Levando os sabores do Oeste para todos os cantos do mundo

O peixe Linh é um símbolo da época das cheias, um presente rústico que aparece em sopas azedas, peixes cozidos, peixes fritos, etc. Agora, sob as mãos diligentes das mulheres de An Giang, o peixe Linh tornou-se um ingrediente para criar um produto especial com marca própria. O que a Sra. Tuyen mais espera é que os consumidores compreendam e apreciem o valor do molho de peixe tradicional. A partir de pequenos peixes do campo, nosso povo consegue criar uma especialidade completa. Assim, contribuindo, ainda que minimamente, para a preservação do sabor da nossa terra natal — confidenciou a Sra. Tuyen.

Na pequena cozinha de uma casa às margens do canal Ngang Hue Duc, a Sra. Tuyen transformou um prato rústico em um produto comercial. Cada gota de molho de peixe não só preserva o sabor do campo, como também carrega a história da determinação, da criatividade e da aspiração de uma mulher rural.

“O que tenho hoje é apenas o começo. Vou investir mais em embalagens, rótulos e expandir o mercado para fora da província, para que o molho de peixe Linh da minha cidade natal possa ir mais longe”, disse a Sra. Tuyen, com os olhos brilhando de confiança.

Embora ainda existam muitas dificuldades, para ela, a fé e a perseverança são os maiores segredos para ajudar sua criação a conquistar os consumidores. No quintal, barris de molho de peixe estão cuidadosamente dispostos, e o aroma do molho se espalha suavemente ao vento. Ouvindo o som da água pingando entre as camadas de peixe salgado, a Sra. Tuyen acredita que a jornada de preservar a alma do campo em cada gota de molho de peixe continuará para sempre.

Barris de cerâmica para fermentação de molho de peixe.

Com seu trabalho árduo e o desejo de mudar de vida, Le Thi Ngoc Tuyen provou que, contanto que ouse pensar e agir, a partir de uma pequena cozinha na zona rural de An Giang, ela pode criar produtos OCOP de 3 estrelas, contribuindo para difundir os sabores do Ocidente por todo o mundo.

Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm