Mantendo a alma do campo em cada gota de molho de peixe linh

De um simples produto da estação das cheias, o peixe linh — um pequeno peixe familiar ao povo do Ocidente —, pelas mãos habilidosas da Sra. Le Thi Ngoc Tuyen (38 anos, comuna de Dinh My, província de An Giang) tornou-se um ingrediente para criar o delicioso molho de peixe linh tradicional, atendendo aos padrões 3 estrelas da OCOP.

O molho de peixe linh, espesso, perfumado e cor de barata, é o resultado de mais de dois anos de fermentação tradicional.

A jornada empreendedora de quase 10 anos da Sra. Tuyen não só ajudou sua família a escapar da pobreza, mas também contribuiu para levar as especialidades da região do rio para longe.

Como iniciar um negócio com produtos da estação das cheias

Todo mês de setembro, quando as águas a montante do rio Mekong transbordam, a região da fronteira com An Giang é inundada por águas aluviais, trazendo consigo produtos típicos. Entre eles, o peixe linh, um pequeno peixe de carne macia e sabor adocicado, há muito tempo um "presente" da estação das cheias, associado às refeições rústicas dos ocidentais.

Em 2016, quando os arrozais estavam em declínio, vender pão ao longo da estrada só fornecia arroz suficiente para a Sra. Tuyen. Ao ver seus vizinhos remando barcos nos campos para pescar linh, ela de repente teve a ideia ousada de usar a abundância de linh para fazer molho de peixe. No início da temporada de cheias, havia muitos peixes linh jovens, as pessoas os pescavam e vendiam ao longo dos canais, naquela época o preço era de apenas cerca de 12.000 VND/kg. Vendo o peixe fresco e barato, a Sra. Tuyen pensou em uma maneira de tentar fazer molho de peixe para toda a família comer o ano todo, o que era econômico e os ingredientes estavam facilmente disponíveis em sua cidade natal - lembrou a Sra. Tuyen.

Então, ela comprou algumas dezenas de quilos de peixe-linh, limpou-os, misturou-os numa proporção de 70% de peixe e 30% de sal e, em seguida, fermentou-os em potes de cerâmica colocados atrás da varanda. A cada 10 dias, mais ou menos, ela virava o peixe para que ele absorvesse o sabor e o fermento se desenvolvesse naturalmente. Após quase dois anos de fermentação, as primeiras gotas de molho de peixe estavam espessas, da cor de asas de barata, exalando um aroma suave e um sabor rico e salgado, como um "presente" do céu e da terra após a estação das enchentes.

A Sra. Le Thi Ngoc Tuyen verifica o tanque de fermentação de peixe linh na tradicional unidade de produção de molho de peixe de sua família.

A Sra. Tuyen disse que preparar molho de peixe tradicional leva tempo e não pode ser feito às pressas. Há anos em que ela só consegue fazer algumas centenas de litros de molho de peixe de primeira qualidade, mas em troca, obtém o molho de peixe original, limpo, sem aditivos e muito seguro para a saúde.

Da pequena cozinha à marca OCOP

No início, seu molho de peixe linh era feito apenas para consumo familiar, e o excedente era vendido para os vizinhos da casa. No entanto, com o sabor rico e rústico do molho de peixe "caseiro", ele rapidamente se tornou conhecido por muitas pessoas dentro e fora da província de An Giang, e os pedidos aumentavam a cada dia.

Graças à sua perseverança em manter a qualidade, em 2023, o molho de peixe Le Thi Ngoc Tuyen foi oficialmente reconhecido como um produto OCOP 3 estrelas em nível provincial, abrindo oportunidades para levar produtos para lojas de produtos agrícolas limpos, supermercados e plataformas de comércio eletrônico dentro e fora da província.

Atualmente, a unidade de produção da Sra. Tuyen conta com mais de 50 grandes barris de cerâmica, com uma produção anual de molho de peixe de cerca de 1.000 litros de molho de peixe de grau 1. O produto é engarrafado em garrafas de 650 ml e 1 litro, com preço de atacado de 35.000 VND/litro e preço de varejo de 40.000 VND/litro. A Sra. Tuyen também engarrafa molho de peixe de grau 2 por apenas 15.000 VND/litro, adequado para muitas famílias rurais. Em 2025, ela corajosamente comprou até 2 toneladas de peixe-linh para fazer molho de peixe para as temporadas seguintes.

O molho de peixe linh da Sra. Tuyen atende aos padrões OCOP de 3 estrelas.

Embora a escala de produção ainda seja pequena, seus produtos estão disponíveis em muitos pontos de venda na província e se espalharam para localidades vizinhas. Muitos clientes a conhecem apenas pelo boca a boca, mas ainda assim escolhem seus produtos por causa das três palavras "limpo, delicioso, tradicional". A profissão de fabricante de molho de peixe exige muito esforço e trabalho árduo, especialmente nas etapas de seleção e fermentação do peixe. O peixe Linh está disponível apenas por alguns meses do ano, portanto, para manter a produção durante todo o ano, a Sra. Tuyen confidenciou que precisa calcular cuidadosamente a compra, a preservação e o armazenamento de matérias-primas para produzir molho de peixe durante todo o ano.

* Levando os sabores do Oeste para todos os cantos

O peixe-linh é um símbolo da estação das cheias, um presente rústico que aparece em sopas azedas, peixes assados, peixes fritos, etc. Agora, sob as mãos diligentes das mulheres de An Giang, o peixe-linh se tornou um ingrediente para criar um produto especial com sua própria marca. O que a Sra. Tuyen mais espera é que os consumidores entendam e apreciem o valor do molho de peixe tradicional. A partir de pequenos peixes do campo, nosso povo pode fazer uma especialidade completa. Assim, contribuindo com uma pequena parte para preservar o sabor da terra natal - confidenciou a Sra. Tuyen.

Na pequena cozinha de uma casa às margens do canal Ngang Hue Duc, a Sra. Tuyen transformou um prato rústico em um produto comercial. Cada gota de molho de peixe não só preserva o sabor do campo, como também contém a história da determinação, criatividade e aspiração de uma mulher rural.

“O que tenho hoje é só o começo. Vou investir mais em embalagens, rótulos e expandir o mercado para fora da província para que o molho de peixe linh da minha cidade natal possa ir mais longe”, disse a Sra. Tuyen, com os olhos brilhando de confiança.

Embora ainda existam muitas dificuldades, para ela, fé e perseverança são os maiores segredos para ajudar sua criação a conquistar os consumidores. No quintal, barris de molho de peixe estão cuidadosamente dispostos, com o aroma do molho de peixe suavemente flutuando ao vento. Ouvindo o som da água pingando através de camadas de peixe salgado, a Sra. Tuyen acredita que a jornada de preservação da alma do campo em cada gota de molho de peixe continuará para sempre.

Barris de cerâmica para fermentação de molho de peixe linh.

Com suas mãos trabalhadoras e desejo de mudar de vida, a Sra. Le Thi Ngoc Tuyen provou que, desde que ouse pensar e agir, em uma pequena cozinha no interior de An Giang, ela pode criar produtos OCOP 3 estrelas, contribuindo para espalhar os sabores do Ocidente por toda parte.

Fonte: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm