Nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar, quando o clima na região central de Phu Tho fica frio, as aldeias especializadas na produção de banh chung (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) entram em seu período de maior movimento do ano.
Desde o início da manhã até tarde da noite, a lareira vermelha brilhante arde intensamente, sua fumaça azulada se misturando ao aroma de folhas de bananeira e arroz glutinoso recém-cozido, criando uma atmosfera imersa no "espírito do Tet" do campo na terra ancestral.
Com a aproximação do Tet, o ritmo de vida nas aldeias artesanais torna-se muito mais vibrante. Lá fora, caminhões carregados de folhas de bananeira verdejantes chegam um após o outro; nos quintais, prepara-se arroz glutinoso branco e feijão mungo amarelo-dourado. Em cada casa, idosos, crianças e jovens estão todos ocupados, cada um com sua própria tarefa.
O ambiente era agitado, mas acolhedor, porque para as pessoas daqui, cada banh chung (bolo de arroz vietnamita) que faziam não era apenas um produto, mas também o culminar de um artesanato tradicional preservado por muitas gerações.
A aldeia inteira estava em chamas.
Na comuna de Hung Viet, província de Phu Tho, segundo os anciãos da aldeia, a arte de fazer banh chung (bolos de arroz vietnamitas) em Cat Tru tem uma longa história, ligada à lenda de Lang Lieu oferecendo banh chung e banh giay (outro tipo de bolo de arroz vietnamita) ao Rei Hung.
Através dos altos e baixos do tempo, apesar das muitas mudanças na vida moderna, o artesanato tradicional de fazer banh chung (bolos de arroz vietnamitas) revive com força a cada Tet (Ano Novo Lunar). Toda a vila se transforma em uma pequena fábrica, fornecendo milhares de bolos ao mercado todos os dias, atendendo consumidores dentro e fora da província.
Nos últimos anos, acompanhando o desenvolvimento do mercado, muitas unidades de produção na comuna de Hung Viet têm se concentrado na construção de marcas e na melhoria da qualidade dos produtos. Exemplos notáveis incluem a unidade de produção de bolos de arroz glutinoso Chinh Anh (região de Phu Cat) e a Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To (região de Thuong Cat). Embora cada unidade tenha seus próprios métodos e direcionamento, todas compartilham o objetivo comum de preservar o sabor tradicional dos bolos de arroz glutinoso, atendendo às crescentes demandas do mercado.
Na fábrica de bolos de arroz Chinh Anh, na comuna de Hung Viet, nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), os fogões a lenha e as panelas elétricas funcionam a todo vapor. Desde cedo, o som de facas cortando carne, lavando arroz e arrumando folhas de bananeira preenche o ar da vila. Em um dia normal, a fábrica produz cerca de 700 bolos de arroz; durante o período de pico que antecede o Tet, a produção aumenta para 4.000 a 5.000 bolos por dia. Assim que os bolos são feitos, são encomendados por clientes ou transportados por caminhões para garantir o abastecimento em tempo hábil de lojas e supermercados.
Segundo a Sra. Nguyen Thi Minh Anh, proprietária do estabelecimento, os ingredientes para os bolinhos de arroz glutinoso Cat Tru não diferem muito dos de outras áreas rurais, mas a diferença reside na seleção dos ingredientes e nas técnicas de preparo. O arroz deve ser arroz glutinoso da variedade "flor dourada" ou "veludo", com grãos uniformes, pegajosos e aromáticos; o feijão mungo deve ser pequeno, demolhado, bem lavado e cozido até ficar macio para que o recheio fique saboroso e não seco; e a barriga ou paleta de porco deve ser fresca e marinada na medida certa para que, ao cozinhar, o recheio fique rico, mas não gorduroso.
O processo de enrolar os bolinhos de arroz exige habilidade e experiência. Os bolinhos devem ser enrolados firmemente, com o arroz glutinoso distribuído uniformemente, para que, ao cozinhar, o arroz fique firme e os bolinhos fiquem quadrados e com bordas bem definidas. As folhas de bananeira são cuidadosamente selecionadas, nem muito jovens nem muito velhas, garantindo que os bolinhos mantenham sua cor verde vibrante após o cozimento, sem amarelar. Mesmo sem o uso de formas, os bolinhos de arroz Cat Tru são muito apreciados por muitos comensais por sua bela aparência e sabor rico.
Além de atender ao mercado do Tet (Ano Novo Lunar), os bolinhos de arroz glutinoso Cat Tru são escolhidos como oferendas para muitas ocasiões importantes, especialmente o Dia da Comemoração dos Reis Hung, há muitos anos. Para quem os produz, é motivo de orgulho e responsabilidade manter os mais altos padrões de qualidade em cada bolinho.
Preservação do patrimônio aliada à inovação de produtos.
Enquanto o estabelecimento Chinh Anh exemplifica a preservação dos métodos tradicionais de fabricação de banh chung (bolo de arroz vietnamita), a Cooperativa Agrícola e Comercial Dat To abre uma nova direção, combinando harmoniosamente a preservação do patrimônio e a inovação de produtos.
Com a marca "Banh Chung Dat To" conquistando a certificação OCOP de 4 estrelas, os produtos da cooperativa estão consolidando cada vez mais sua posição e sendo bem recebidos pelos mercados dentro e fora da província.
Segundo Pham Xuan Hieu, diretor da cooperativa, além do tradicional banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita), a unidade também desenvolveu uma versão vegetariana, seguindo uma abordagem macrobiótica. A receita foi adaptada para atender às tendências de alimentação saudável dos consumidores modernos, sem perder a essência do banh chung tradicional. O recheio é uma combinação de feijões e sementes naturais; o arroz glutinoso é deixado de molho em água com espinafre d'água, o que lhe confere uma leve coloração verde, tornando o bolo fácil de comer e não causando sensação de calor no corpo.
Essa inovação não diminui a identidade, mas sim contribui para expandir a "vida" do tradicional banh chung (bolo de arroz vietnamita) em um novo contexto. Hoje em dia, o banh chung da terra ancestral não é encontrado apenas em Phu Tho, Hanói e Cidade de Ho Chi Minh, mas também acompanha muitos vietnamitas no exterior, tornando-se um presente do Tet que transmite nostalgia de sua terra natal.
Notavelmente, a cooperativa também criou um espaço para vivenciar a produção de banh chung (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais), organizando atividades como embrulhar os bolinhos e interagir com artesãos da vila. Ali, turistas e estudantes podem participar diretamente das diversas etapas de produção, desde o arranjo das folhas e a lavagem do arroz até o acendimento do forno a lenha e o cozimento dos bolinhos. Essas experiências não só têm valor turístico , como também contribuem para a transmissão vívida da cultura tradicional.
Não apenas as comunas de Cat Tru e Hung Viet, mas também outras aldeias tradicionais na província de Phu Tho, como os bairros de Van Phu e Thanh Mieu, estão constantemente ocupadas produzindo banh chung e banh giay (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) nos dias que antecedem o Tet, abastecendo o mercado com milhares de produtos diariamente e gerando empregos para muitos trabalhadores locais. Com seus segredos herdados e paixão por preservar o artesanato, essas aldeias foram incluídas na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional.
Em particular, o produto "Banh Chung Dat To" (comuna de Hung Viet) foi certificado pela Associação de Cultura Culinária do Vietnã como um dos 121 melhores pratos típicos vietnamitas em 2023, reafirmando a posição do banh chung de Phu Tho no mapa culinário nacional.
Em meio ao ritmo acelerado da vida moderna, embora o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) produzido em massa esteja se tornando cada vez mais popular, para muitos consumidores, o banh chung das aldeias tradicionais continua sendo a escolha preferida durante o Tet (Ano Novo Lunar). Isso porque ele não é apenas um alimento, mas também uma lembrança, um elo entre o passado e o presente, entre os valores tradicionais e o ritmo de vida atual.
E em vilarejos de artesanato tradicional como Cat Tru (comuna de Hung Viet), vila de Xom (bairro de Van Phu)... o espírito do Tet vietnamita ainda é preservado e difundido a cada primavera subsequente na terra natal de Hung Vuong.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
![[Imagem] A Rua Nguyen Tat Thanh deverá ser alargada, reduzindo o congestionamento do trânsito.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/24/1774326200262_ndo_br_3-6869-jpg.webp)
Comentário (0)