Mantendo vivo o espírito do Tet através do banquete em família.

Na correria da vida moderna, existem momentos que permitem às pessoas desacelerar e ouvir o ritmo suave da memória. Para os vietnamitas, o banquete do Tet é um desses momentos. Mais do que uma simples refeição de reunião familiar, o banquete do Tet é um ponto de encontro para a essência da cultura, das crenças e do afeto familiar, preservados através das gerações.

Uma festa tradicional do Tet no norte do Vietnã. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Festa do Tet - o início da reunião familiar

Com a aproximação do Tet (Ano Novo Vietnamita), não importa a distância, os vietnamitas anseiam por voltar para casa e se reunir para o banquete de Ano Novo. Na crença tradicional, o banquete não é apenas para os vivos, mas também um convite solene aos ancestrais e avós falecidos. Portanto, cada prato é preparado com cuidado e atenção, incorporando reverência e a esperança de um ano novo pacífico e próspero. O banquete do Tet geralmente é oferecido ao altar ancestral à meia-noite da véspera de Ano Novo ou na manhã do primeiro dia do ano novo. A fumaça do incenso perfuma o ar, orações ecoam suavemente no espaço silencioso e, então, toda a família se reúne, começando o ano novo com uma refeição quente. É um momento em que todas as preocupações do ano velho parecem ser deixadas de lado, dando lugar à fé e à esperança.

Segundo a tradição vietnamita, o Tet (Ano Novo Lunar) deve incluir um banquete com pratos especiais raramente encontrados em dias comuns. O banquete deve ser farto e atraente, repleto de cores vibrantes, como o verde do banh chung (bolo de arroz glutinoso), o vermelho vivo do arroz glutinoso com fruta gac, o amarelo dourado da sopa de broto de bambu e o rosa do gio lua (linguiça de porco)... criando um banquete tradicional rico em identidade vietnamita. Nesse contexto comum, enquanto viajamos pelo país durante o Tet, encontramos paisagens culinárias diversas nas três regiões: Norte, Central e Sul.

A gastronomia no norte do Vietnã é refinada e preparada com maestria.

Pratos que representam os sabores autênticos do Tet vietnamita (Ano Novo Lunar). Foto: Hong Phuong/Jornal de Notícias e Grupos Étnicos

Durante o Tet (Ano Novo Lunar) no norte do Vietnã, o clima costuma ser frio, talvez por isso as pessoas no norte pareçam se deliciar mais com pratos ricos, gordurosos e energéticos. Especialmente nesta região, que foi capital de muitos imperadores, o banquete do Tet no norte sempre reflete sofisticação e habilidade. Ele enfatiza tanto a apresentação quanto o equilíbrio harmonioso entre sopas e pratos secos, e entre carne e vegetais.

Em particular, o tradicional banquete de Ano Novo vietnamita em Hanói é considerado bem organizado e preserva as características tradicionais da culinária vietnamita. Os bolinhos de arroz glutinoso (Bánh chưng) são indispensáveis ​​não apenas na culinária tradicional do Tet (Ano Novo Lunar) do norte do Vietnã, mas também em todo o país. Além disso, arroz glutinoso com fruta gac, linguiça de porco (giò lụa), linguiça de porco refogada (giò xào), frango, rolinhos primavera fritos (nem rán), uma panela de carpa ou bagre cozidos com galanga e um prato de salada de couve-rábano ou mamão papaia são pratos essenciais para o Tet. As sopas são igualmente diversas: sopa de macarrão de arroz com miúdos de frango, pé de porco cozido com broto de bambu, sopa de almôndegas… Cada prato é rico em sabor, deixando uma impressão duradoura do sabor do Tet na cidade natal de cada um.

A festa do Tet no Vietnã Central: o sabor da frugalidade e da partilha.

Visitantes aprendem sobre os banquetes vegetarianos tradicionais de Hue . Foto: Khanh Hoa/TTXVN

Os habitantes do Vietnã Central também são meticulosos e atentos aos detalhes, por isso seus pratos para o Tet (Ano Novo Lunar) são preparados com esmero. Ao observar e saborear um banquete de Tet no Vietnã Central, quase se pode sentir a essência da frugalidade e do compartilhamento. Em vez do banh chung (bolo de arroz glutinoso quadrado), eles preparam o banh tet, um bolo com sabor muito semelhante ao banh chung. Além do banh tet, o Vietnã Central também oferece muitos outros tipos de bolos na mesa do Tet, como o banh to (bolo de arroz) e o banh in (bolo de arroz estampado). A culinária do Tet no Vietnã Central também inclui nem chua (linguiça de porco fermentada) e thit giam (carne marinada em vinagre). Especialmente na antiga capital de Hue, onde muitos pratos reais ainda são preservados, o banquete de Tet é ainda mais elaborado e sofisticado. Pratos como camarão azedo com carne de porco fatiada, espetinhos de carne grelhada, bolinhos de camarão e salada de figo são presenças constantes. Algumas regiões do Vietnã Central também incluem pratos como ensopado de carne e carne de porco magra cozida, que são muito apetitosos.

Enquanto o Vietnã do Norte é conhecido por suas cebolas em conserva, o Vietnã Central se caracteriza por seus legumes em conserva. Os ingredientes para os legumes em conserva são bastante simples, consistindo apenas de cenouras, mamões, etc., que são curtidos em um molho agridoce. Embora pareça fácil de fazer, criar um pote de legumes em conserva cheio de cor e sabor requer meticulosidade e habilidade. Portanto, sejam simples ou sofisticados, os pratos do Tet (Ano Novo Lunar) do Vietnã Central, pelas mãos de mulheres dedicadas, tornam-se incrivelmente atraentes.

A festa do Tet no sul do Vietnã é simples e descomplicada.

Visitantes aprendem sobre as festas tradicionais do Tet (Ano Novo Lunar) no sul do Vietnã. Foto: Khanh Hoa/TTXVN

O sul do Vietnã é conhecido por seu povo simples, honesto e generoso, aliado a abundantes recursos naturais que, mesmo sem preparo elaborado, cativam o paladar. Talvez seja por isso que a cultura culinária do sul, tanto no dia a dia quanto durante o Tet (Ano Novo Lunar), seja geralmente mais simples do que a das regiões norte e central. Banh tet (bolo de arroz glutinoso), carne de porco assada e sopa de melão amargo são três pratos típicos do Tet no sul do Vietnã.

No sul do Vietnã, existe um verso popular que diz: "O pássaro canta três vezes à beira do rio / Depressa, escolha arroz glutinoso antes que o inverno termine e o Tet chegue." Durante o Tet, no norte do Vietnã, as pessoas comem banh chung (bolo quadrado de arroz glutinoso), enquanto no sul do país, come-se banh tet (também conhecido como banh don). Para agradar a todos os paladares, o banh tet é preparado em diversas variedades, como o salgado, o vegetariano (sem recheio), o doce, etc. Embora existam muitas aldeias famosas pelo banh tet no Delta do Mekong, em nenhum lugar se produz um banh tet tão delicioso quanto em Tra Cuon (Tra Vinh, atualmente província de Vinh Long). Pode-se dizer que o banh tet é a "alma do Tet" para os habitantes do sul do Vietnã.

Além dos bolinhos de arroz glutinoso (bánh tét), outro prato salgado indispensável durante o Tet, independentemente da condição financeira, é o porco cozido com ovos ou leite de coco. Este prato combina harmoniosamente yin e yang, com pedaços quadrados de porco cozido e ovos redondos e brancos mergulhados em leite de coco doce. É melhor apreciado com arroz branco e legumes em conserva. Adicionar uma tigela de sopa de melão amargo recheado com carne nos ajuda a apreciar plenamente os sabores da vida, dando adeus às dificuldades do ano velho e aguardando um ano novo melhor e mais próspero.

Hoje em dia, o ritmo acelerado da vida leva muitas famílias a optarem por festas de Tet mais simples, ou até mesmo a encomendá-las de serviços de catering. No entanto, o espírito da festa de Tet permanece intacto. Independentemente de haver poucos ou muitos pratos, o mais importante é a presença dos familiares, o momento de estarem sentados juntos, desejando uns aos outros um ano novo de paz. Em muitas áreas urbanas, as festas de Tet também são adaptadas para serem mais saudáveis, reduzindo o óleo e a gordura e aumentando os vegetais, adequando-se aos estilos de vida modernos. Contudo, independentemente do local, a culinária tradicional vietnamita de Tet sempre mantém seus sabores distintos, únicos, harmoniosos e familiares. À medida que a vida se torna cada vez mais agitada e corrida, aqueles que vivem longe de casa retornam às suas cidades natais durante o Tet, na esperança de desfrutar de uma refeição em família ou preparar a festa de Tet juntos.

Um Ngoc/VNA (compilado)

Fonte: https://baotintuc.vn/doi-song-van-hoa/giu-lua-tet-tu-mam-co-gia-dinh-20260212063339157.htm