Preservando a arte tradicional de fazer bolinhos de arroz glutinoso com água de lixívia.

Com suas mãos habilidosas, as mulheres da etnia Hoa, pertencentes ao povoado de Bui Thi Them, na comuna de Vinh Tuy, preservaram o artesanato tradicional de suas famílias: o preparo de bolinhos de arroz glutinoso embebidos em água com lixívia, criando um meio de subsistência estável e proporcionando uma renda fixa para suas famílias.

A Sra. Tran Thi Pha (à direita) e integrantes do grupo de mulheres da minoria étnica Hoa confeccionando bolinhos de arroz. Foto: CAM TU

Antes de 2021, a produção artesanal de bolinhos de arroz glutinoso no povoado de Bui Thi Them se limitava à produção doméstica, onde cada pessoa fazia e vendia os seus próprios bolinhos, resultando em renda instável. A Sra. Tran Thi Pha, chefe da Associação de Mulheres do povoado de Bui Thi Them, compartilhou: “Vendo que as mulheres da etnia Hoa eram habilidosas e faziam bolinhos deliciosos, mas o mercado era instável, propusemos reuni-las e criar um Grupo de Mulheres especializado na produção de bolinhos de arroz glutinoso com água de cal. Isso não só preservaria a tradição, mas também ajudaria umas às outras a garantir seu sustento .”

Após a criação do grupo, a Associação de Mulheres do povoado de Bui Thi Them serviu de ponte, fortalecendo o apoio às integrantes na apresentação de seus bolinhos de arroz e na busca de mercados para seus produtos. Como resultado, os bolinhos de arroz do grupo se tornaram conhecidos por muitos clientes, levando a um aumento no número de encomendas. Até hoje, o grupo opera de forma eficaz, com as integrantes colaborando em suas atividades, o que contribui para a estabilidade do emprego e o aumento da renda.

Atualmente, o grupo de mulheres da etnia Hoa, especializado na produção de bolinhos de arroz glutinoso na aldeia, conta com 10 integrantes. A maioria das mulheres do grupo possui anos de experiência na confecção dos bolinhos, algumas com pelo menos 5 anos de prática e outras com mais de 20 anos. Vale ressaltar que a produção de bolinhos de arroz glutinoso é uma tradição familiar, preservada e valorizada por muitas dessas mulheres. O grupo realiza encontros mensais, principalmente para divulgar informações sobre as atividades da associação feminina e proporcionar oportunidades para que as integrantes compartilhem suas experiências na produção dos bolinhos e aprimorem a qualidade do produto.

A Sra. Ha Ngoc Thuy, chefe do grupo de mulheres da etnia Hoa especializado na produção de bolinhos de arroz glutinoso com água de cal, compartilhou: "Para mim, fazer bolinhos de arroz glutinoso com água de cal é uma tradição familiar que se mantém há mais de 20 anos. Como amo essa arte, sempre me esforço para aprimorar a qualidade do produto e atender melhor às necessidades dos clientes. Desde que entrei para este grupo, adquiri experiência e conhecimento na produção dos bolinhos e fui apresentada a distribuidores. Graças a isso, minha família tem uma renda estável de cerca de 6 milhões de VND por mês."

Atualmente, a Sra. Thuy prepara bolinhos de arroz sob encomenda para festas, eventos, festivais, vendas no atacado e em feiras. Cada dúzia (10 bolinhos) custa 35.000 VND. Segundo muitos clientes que compram os bolinhos de arroz tradicionais da Sra. Thuy, eles são irresistivelmente deliciosos, com grãos de arroz glutinoso translúcidos e perfumados, um recheio de feijão mungo levemente adocicado e com sabor de nozes, e uma textura macia e elástica que derrete na boca, deixando uma impressão duradoura. Graças à sua habilidade em preparar bolinhos de arroz com sabor diferenciado, a Sra. Thuy recebe muitos pedidos de clientes das comunas vizinhas, do bairro de Rach Gia e da cidade de Can Tho .

À primeira vista, a arte de fazer bolinhos de arroz glutinoso com água de cinzas parece simples, mas criar bolinhos com uma cor amarela translúcida e um sabor delicado não é fácil; é um processo extremamente elaborado, que exige habilidade e meticulosidade em muitas etapas. O segredo está no processo de decantação da água de cinzas. As mulheres devem escolher cinzas de mangue, melaleuca ou outras árvores semelhantes. Em seguida, colocam as cinzas em uma bacia de cerâmica, adicionam água e deixam de molho por 1 a 2 dias, depois retiram a água limpa da superfície. Essa água de cinzas é então usada para hidratar o arroz glutinoso lavado, de acordo com uma receita especial, resultando em bolinhos com uma bela cor amarela translúcida e um sabor característico. O arroz glutinoso utilizado deve ser de alta qualidade, com grãos uniformes e pegajosos.

Os bolinhos de arroz glutinoso são envoltos em folhas de bambu frescas para criar um formato bonito e preservar o sabor. Ao envolvê-los, as mulheres empilham duas folhas de bambu, enrolando as pontas em formato de funil. Elas colocam o arroz glutinoso dentro da folha, adicionam o recheio por cima e cobrem com outra camada de arroz glutinoso. Pressionam delicadamente o arroz com os dedos para firmá-lo. Dobram firmemente as pontas restantes da folha e amarram o bolinho com barbante. Os bolinhos resultantes têm cantos uniformemente espaçados e atraentes; dez bolinhos são amarrados juntos em um feixe.

Os bolinhos de arroz são embrulhados e depois cozidos. Esta etapa requer atenção; se a água estiver baixando durante o cozimento, adicione mais água fervente, mas não adicione água fria, caso contrário o arroz ficará duro e os bolinhos não ficarão saborosos. Após algumas horas, os bolinhos estarão cozidos. Retire-os, lave-os com água fria e pendure-os em um local fresco e arejado. Os bolinhos não contêm conservantes e podem ser consumidos em até 3-4 dias.

Além de se concentrarem em melhorar a qualidade dos bolinhos de arroz, as integrantes da cooperativa também promovem e apresentam ativamente seus produtos por meio de eventos e festivais. Muitas mulheres usam o Facebook e o Zalo para divulgar e apresentar seus bolinhos de arroz com água de cal aos clientes dentro e fora da comuna. Os smartphones se tornaram ferramentas poderosas para elas promoverem e aproximarem seus produtos dos consumidores.

CAM TU

Fonte: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html