Preservação da arte tradicional de secar peixe de água doce em U Minh Thuong.

Com mais de 20 anos de experiência no ramo de peixe de água doce seco, o Sr. Huynh Van Tam, residente no povoado de Trung Doan, comuna de U Minh Thuong, contribuiu para a criação de empregos e para a preservação da especialidade da região de U Minh Thuong.

Com mais de 20 anos de experiência no ramo, o Sr. Huynh Van Tam herdou e desenvolveu com sucesso a marca local de peixe de água doce seco. Inicialmente, sua família produzia em pequena escala, utilizando métodos tradicionais e dependendo principalmente de peixes capturados na natureza. No entanto, mesmo os recursos naturais mais abundantes podem se esgotar com o tempo. “Para garantir a matéria-prima, minha família passou a criar peixes de água doce em tanques. Além disso, para assegurar que o peixe de água doce seco seja aromático, autêntico da região de U Minh Thuong e possa chegar aos mercados internacionais, nossos processos de fabricação são extremamente rigorosos. Eu me concentro em espécies especiais, como o peixe-cabeça-de-cobra listrado, o bagre e o bagre-amarelo…”, compartilhou o Sr. Tam.

O Sr. Huynh Van Tam apresenta os produtos de frutos do mar desidratados de sua família. Foto: THUY TIEN

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O peixe-cabeça-de-cobra sem espinhas, marinado com capim-limão e cúrcuma, é um testemunho de meticulosa habilidade artesanal. Peixes com peso entre 3 e 6 unidades por quilo são cuidadosamente limpos após a compra. Depois de congelados para firmar a carne, os funcionários procedem à remoção das espinhas, cortes diagonais e marinada com capim-limão e cúrcuma, seguindo a receita secreta da família. Finalmente, o produto é embalado, selado a vácuo e claramente etiquetado. Além dos métodos tradicionais de secagem, a família do Sr. Tam investiu em maquinário, como uma máquina de secagem, permitindo a produção durante a estação chuvosa, e um sistema de congelamento para conservação, garantindo qualidade consistente e segurança alimentar.

Em 2023, com o apoio do governo local, o Sr. Tam fundou a Cooperativa de Criação de Peixe-Cabeça-de-Cobra Listrado e Produção de Peixe de Água Doce Seco. Começando sozinho, ele reuniu famílias locais para trabalharem juntas. O destaque da cooperativa é a sua forte ligação desde a fase de criação até a fase de consumo. Atualmente, a cooperativa conta com 23 membros, com uma área total de cultivo de dezenas de hectares, em média de 1 a 2 hectares por família. "Temos recebido apoio com matrizes de programas e projetos-piloto de criação continuamente por 3 anos. Isso resolveu o problema da escassez de matrizes", compartilhou o Sr. Tam. O Sr. Tam é responsável por comprar todo o peixe fresco dos membros a preço de mercado, ajudando-os a produzir com tranquilidade, sem se preocuparem com as vendas. Não se limitando aos 23 membros iniciais, o modelo está sendo expandido para outros povoados da zona de amortecimento, criando uma área de concentração de matéria-prima em larga escala. Atualmente, as instalações do Sr. Tam oferecem emprego fixo para cerca de 7 trabalhadores locais com renda estável.

O peixe de água doce desidratado da cooperativa chegou ao mercado sul-coreano. Anualmente, a unidade consome várias toneladas de peixe fresco, fornecendo aproximadamente 1,5 tonelada de produto desidratado ao mercado e gerando um lucro de centenas de milhões de dongs. No futuro, o Sr. Tam planeja continuar a colaboração com a população local na zona de amortecimento para fornecer matrizes e assistência técnica, expandindo a área de produção de matéria-prima. A cooperativa de criação de peixe-cabeça-de-cobra listrado e produção de peixe de água doce desidratado se concentrará na construção de marcas OCOP (Uma Comuna, Um Produto) para seus principais produtos, aproximando gradualmente o peixe de água doce desidratado U Minh Thuong dos mercados nacional e internacional.

THUY THAN

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