A deliciosa salada de carapau da minha cidade natal.

Simples nos ingredientes e refinada no preparo, a salada de carapau da região costeira de Ha Tinh cativou os comensais com seu sabor rico e a dedicação de seus chefs.

Meu nome é Truong Thi Huong (moro na vila de Dong Tay, comuna de Co Dam). Há quase 5 anos trabalho na produção de salada de cavala – um prato que figurou entre as 100 melhores especialidades vietnamitas em 2020-2021. A cada temporada de pesca, assim que os barcos atracam, meu trabalho começa a ficar intenso.

De março a agosto, aproximadamente, é a época em que o carapau está mais gordo, doce e saboroso, tornando-o ideal para o preparo de diversos pratos, especialmente a salada de carapau. Após comprar os peixes no mar, lavo-os bem várias vezes para remover a baba e deixo-os escorrer antes de prosseguir para as próximas etapas.

Seleciono barracudas frescas que acabaram de chegar ao cais, reluzentes com um tom prateado, corpos robustos, carne firme e uma doçura natural inconfundível.

Depois de lavar o peixe, comecei a filetar e fatiar finamente. Esta etapa exige habilidade para garantir que as fatias de peixe fiquem visualmente atraentes e conservem seu sabor adocicado natural.

Depois de filetar o peixe, marino-o com suco de limão para firmar a carne, tornando-a mais aromática e saborosa. Esta etapa requer controle preciso; se exagerar, o peixe perderá sua doçura natural. Em seguida, escorro o excesso de água, preservando sua firmeza e doçura, o que torna a salada ainda mais saborosa e deliciosa.

Para preparar a salada e o molho, preciso reunir vários ingredientes, como coco ralado, cebola, gengibre, alho, pimenta, etc. Preciso de um pouco de cada um, equilibrando-os cuidadosamente para que, ao misturar, os sabores fiquem aromáticos e a doçura do peixe seja preservada. Parece simples, mas até um pequeno erro pode arruinar a salada.

Misturo bem o peixe com a cebola, o gengibre, o alho, a pimenta e os outros temperos preparados. Cada etapa da mistura deve ser feita com cuidado para evitar que o peixe se desfaça, garantindo, ao mesmo tempo, que os temperos sejam absorvidos uniformemente. Quando os ingredientes estão bem combinados, liberam o aroma característico e inconfundível deste prato.

Adiciono sal, açúcar e especiarias a gosto, ajustando os sabores para que se misturem uniformemente. Esta etapa depende principalmente da experiência para que a salada fique o mais saborosa e deliciosa possível.

O molho é indispensável para dar sabor à salada de carapau. Usando diversas especiarias comuns, crio uma mistura equilibrada de sabores azedos, picantes, salgados e doces, de forma que, ao ser consumida com a salada, o prato se torna ainda mais delicioso e apetitoso.

Eu preparo salada de cavala sob encomenda, usando em média de 30 a 40 kg de peixe por dia. Muitas pessoas vêm saborear este prato típico da região costeira de Nghi Xuan por causa de seu sabor único, que não se encontra em nenhum outro lugar.

Em particular, também cultivo as minhas próprias folhas no jardim, como as folhas de Terminalia catappa, Terminalia chebula, Garcinia cambogia, capim-macaco, Acanthopanax senticosus e muitas outras ervas aromáticas para acompanhar a salada. Isto garante higiene e segurança, além de conferir um sabor único ao prato.

O prato finalizado de salada de carapau é composto por peixe fresco misturado com especiarias, servido com diversos vegetais crus e molho para mergulhar. Todos os ingredientes se combinam para criar um sabor característico, azedo, picante, salgado e adocicado, uma marca registrada da culinária costeira. Embora aparentemente simples, a salada de carapau é um prato que muitas pessoas lembram por muito tempo após a primeira degustação.

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Após preparar o prato, embalo-o com cuidado; uma porção de peixe, completa com legumes frescos e molho, custa 150.000 VND e entrego diretamente ao cliente. Dedico muito esforço a este prato, na esperança de que mais pessoas possam apreciá-lo e contribuir para a divulgação da culinária local — simples, porém inesquecível...

Fonte: https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html