Há mais de 20 anos que faço bolinhos de arroz glutinoso com cinzas.

Há mais de 20 anos, a Sra. Quách Thị Búi, residente no bairro de Minh Phú, comuna de Châu Thành, dedica-se à arte de enrolar bolinhos de arroz glutinoso em folhas de bananeira, preservando o sabor rústico que se tornou uma lembrança querida para muitos no 5º dia do 5º mês lunar.

A Sra. Bui está ocupada preparando bolinhos de arroz glutinoso para entrega aos clientes durante o Festival do Barco do Dragão. Foto: TUONG VI

Situada num pequeno beco ao longo do rio Minh Luong, na comuna de Chau Thanh, a casa da Sra. Bui está movimentada nestes dias com a aproximação do Festival do Barco-Dragão. Logo cedo, os membros da família se ocupam com os preparativos para embrulhar os bolinhos. Alguns lavam o arroz glutinoso, outros arrumam as folhas e outros ainda preparam o recheio. Nos fundos da casa, os fogões ardem intensamente, preparando as primeiras fornadas de bolinhos. No centro da casa, a Sra. Bui senta-se ao lado de cestos de arroz glutinoso branco cuidadosamente demolhado, cestos de folhas de bambu frescas e bandejas com recheio de feijão-mungo. Apesar de ter mais de 70 anos, suas mãos ainda são ágeis e habilidosas. A Sra. Bui arruma as folhas em formato de cone, adiciona a quantidade certa de arroz glutinoso, coloca o recheio no centro, cobre com outra camada de arroz glutinoso e amarra bem com barbante. Os bolinhos prontos são amarrados em feixes, aguardando para serem colocados na panela para cozinhar. Cada bolinho leva alguns minutos para a Sra. Bui terminar. "Qualquer pessoa que venha à minha casa e me veja sentada aqui embrulhando bánh chưng (bolinhos de arroz vietnamitas) fica surpresa e pergunta como ainda consigo ser tão ágil com mais de 70 anos. Faço isso há mais de 20 anos, embrulhando-os todos os dias, então virou um hábito", disse a Sra. Búi.

Quando se trata de fazer bolinhos de arroz glutinoso com água de cinzas, a Sra. Búi conhece cada etapa de cor. Segundo ela, para obter esses bolinhos perfumados, translúcidos e com uma linda cor dourada, o primeiro passo é selecionar os ingredientes. Há mais de 20 anos, ela escolhe o arroz glutinoso de Trà Vinh porque os grãos são uniformes, perfumados e pegajosos. Após ser cuidadosamente selecionado, o arroz é deixado de molho na água de cinzas por 8 a 10 horas. O recheio também é preparado com meticulosidade. O feijão mungo é cozido, amassado e misturado com açúcar e coco ralado para criar um sabor rico e cremoso característico. Essas misturas são então enroladas em pequenas bolinhas antes de serem envolvidas pelo arroz. De acordo com a Sra. Búi, se o recheio estiver muito seco, o bolinho perde a sua harmonia, enquanto que se estiver muito líquido, é difícil de envolver e afeta o sabor. Portanto, é preciso ajustar o recheio para manter o nível certo de cremosidade, aroma e consistência.

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As folhas de bambu usadas para envolver os bolinhos de arroz glutinoso devem ser bem lavadas, secas e cuidadosamente selecionadas para evitar que rasguem ou desfiem nas bordas. Além disso, o barbante usado para amarrar os bolinhos é escolhido pela família a partir de fibras de bananeira cultivadas em seu jardim, que são então desfiadas e secas para uso. De acordo com a Sra. Búi, esse tipo de barbante é resistente e ajuda a preservar a forma tradicional de fazer bolinhos de arroz glutinoso que sua família mantém há muitos anos.

Além dos tradicionais bolinhos de arroz glutinoso, nos últimos anos a Sra. Bui também começou a fazer mini bolinhos de arroz glutinoso para atender à demanda dos clientes. Esses bolinhos são vendidos por 20.000 VND a caixa com 10 unidades e são opções populares para consumo próprio ou como presentes. Segundo a Sra. Bui, ela vende em média 1.000 bolinhos por dia. Durante o período que antecede o Festival do Barco do Dragão, os pedidos aumentam consideravelmente, com a produção frequentemente variando de 2.000 a 3.000 bolinhos por dia. Para acompanhar a demanda dos clientes, muitos processos foram aprimorados. Antes, ela moía o feijão mungo para o recheio manualmente, mas agora utiliza máquinas para economizar tempo e esforço. No entanto, etapas importantes como o preparo dos ingredientes, o controle da consistência do recheio e a embalagem dos bolinhos ainda são cuidadosamente realizadas por ela para manter o sabor familiar que faz parte da vida de seus clientes há muitos anos.

A Sra. Nguyen Thi Tuyet Phuong, moradora do bairro de Minh Phu, foi até a casa da Sra. Bui para buscar 50 bolinhos de arroz glutinoso que havia encomendado com antecedência. Sem esperar ser chamada, a Sra. Phuong entrou na casa com naturalidade, fez algumas perguntas e rapidamente recebeu os bolinhos preparados. Segundo a Sra. Phuong, sua família compra bolinhos de arroz glutinoso da Sra. Bui há muitos anos. "Eu como os bolinhos da Sra. Bui desde pequena. Antigamente, todos os anos, durante o Festival do Barco-Dragão, meus pais os compravam para oferecer como sacrifício. Continua sendo assim até hoje; todos os anos minha família encomenda bolinhos dela. Muitas pessoas do bairro também vão à casa dela para comprar bolinhos", compartilhou a Sra. Phuong.

TUONG VI

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