O mingau de milho-miúdo é feito com grãos de milho-miúdo, um tipo de grão também conhecido como arroz pequeno, milho-miúdo ou milho-miúdo branco. O aroma do mingau de milho-miúdo durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) é verdadeiramente cativante; me encanta desde a infância. A fragrância do milho-miúdo, a doçura do açúcar mascavo, o toque picante do gengibre, o sabor pungente do limão — tudo se mistura em uma tigela espessa e cremosa de mingau...

Quando eu era pequena, todo ano, no dia 23 do décimo segundo mês lunar, quando oferecíamos sacrifícios ao Deus da Cozinha e ao Deus do Fogão antes de eles ascenderem ao céu, minha avó preparava mingau de milho-miúdo. Ela o preparava com antecedência: várias hastes de milho-miúdo, bem lavadas, misturadas com um pouco de cal diluída para remover qualquer resíduo, e então colocava no fogão para cozinhar. Ela cozinhava até o mingau começar a ferver, mexendo continuamente com pauzinhos para evitar que empelotasse. Quando o mingau estava cozido, ela adicionava alguns pedaços de açúcar mascavo e um pouco de gengibre picado finamente.

Minha avó costumava dizer: mingau de milho sem gengibre não pode ser gostoso! Para fazer mingau de milho, é preciso adicionar açúcar mascavo para obter aquela cor marrom-dourada atraente. No entanto, na época em que usávamos cupons de racionamento, o açúcar mascavo (aquele feito de cana-de-açúcar triturada, filtrada para extrair o caldo, fervida e despejada em formas para solidificar em bolos) era bem escasso, e sempre tínhamos que comprá-lo às escondidas no mercado.

Mais tarde, para adoçar o mingau de milho, além do açúcar, foi necessário adicionar um pouco de sal. Posteriormente, os engenhos de açúcar passaram a produzir menos açúcar mascavo e tiveram que usar açúcar refinado branco granulado, o que tornou a cor do mingau de milho menos atraente do que antes.

Todos os anos, ver aquelas tigelas tentadoras de mingau de milho dourado me deixa com água na boca... Quanto mais tempo o mingau de milho repousa durante o Tet (Ano Novo Lunar), melhor fica o sabor. Nesse ponto, ele engrossa na tigela; é preciso usar uma colher para pegá-lo. Parece que o clima de inverno e o leve frio da garoa lá fora penetram gradualmente em cada grão de milho, proporcionando uma sensação de frescor e doçura a cada mordida, revigorando o espírito.

O ingrediente principal para fazer mingau de milho-miúdo são os grãos de milho-miúdo amarelo-dourados. Fonte: Internet
  

É realmente notável como minúsculas sementes de painço, não maiores que a ponta de um palito, podem germinar e se transformar em plantas fortes e saudáveis, absorvendo diligentemente a essência da terra e do céu dia e noite, para então produzir espigas grandes e pesadas, repletas de grãos minúsculos. Por volta de abril ou maio, no calendário lunar, as espigas de painço começam a mudar de amarelo para marrom escuro, indicando que os grãos estão maduros e devem ser colhidos rapidamente para evitar que se tornem presa de pardais. Apesar de minúsculos, quando cozidos, os grãos de painço se transformam em um prato incrivelmente delicioso, um sabor que você jamais esquecerá...

Mais tarde, quando cresci e entrei para o exército, sendo destacado para as vastas Ilhas Truong Sa, cobertas pelo oceano, sempre que chegava o Tet (Ano Novo Lunar), eu sentia muita falta do mingau de milho da minha avó...

Retornei à vida civil depois de vários anos no exército. E continuo apaixonado pelo mingau de milho da minha avó. Toda vez que consigo saboreá-lo, suspiro de pesar pelos feriados do Tet, quando não pude comer meu prato favorito. Minha avó apenas sorri diante da minha simples preferência, mas seus olhos fitam o horizonte, marejados de lágrimas.

Minha avó disse: "Os filhos dos outros anseiam por carne e peixe, banquetes suntuosos, mas meu neto só deseja uma tigela de mingau de milho, comida feita para os pobres." Ela sentiu pena do sonho simples do meu neto, dadas as nossas circunstâncias familiares! Perguntei a ela: "Vovó, sua bisavó materna era uma alta funcionária pública antigamente, como a senhora sabe fazer mingau de milho?" Ela olhou para mim e sorriu afetuosamente: "Até mesmo a alta funcionária era pobre naquela época, e minha avó era agricultora; não tínhamos muito o que comer. Nossas duas famílias sempre foram cronicamente pobres, meu filho!" Só então percebi que aquelas tigelas de mingau de milho eram o resultado de incontáveis ​​anos de dificuldades…

Hoje em dia, a vida é mais confortável. Os pratos elaborados e nutritivos, preparados meticulosamente para o Tet (Ano Novo Lunar), fizeram-nos esquecer os prazeres simples e rústicos do campo. Poucas pessoas se lembram da tigela de mingau de milho que antes era respeitosamente colocada no altar ancestral durante a festa da primavera.

Minha avó também já faleceu. Mas todos os anos, quando chega o Tet (Ano Novo Lunar), meu coração se aperta ao me lembrar das tigelas de mingau de milho que ela preparava com tanto esmero, fruto de uma vida inteira de dificuldades, com todo o seu amor pelos filhos e netos, e com sua dedicação e sacrifício silenciosos.

Minha mãe só fazia mingau de milho ocasionalmente. Toda vez que eu colocava uma tigela de mingau de milho no altar, olhando nos olhos bondosos da minha avó, meus olhos se enchiam de lágrimas, tomados pela saudade dos velhos tempos. O mingau de milho, espesso e de cor amarelo-acastanhada, embora simples e humilde em meio a um banquete de inúmeras iguarias, sempre me cativava e parecia ter se infiltrado em meu ser, ressoando intensamente a cada primavera que passava...

    Fonte: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793