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A lima kaffir, chamada Kôt-Sốt em khmer e às vezes conhecida como lima tailandesa, pertence à mesma família da limeira, com um tronco alto e espinhoso. Suas características únicas incluem uma casca externa rugosa, folhas com formato semelhante ao número 8 e um aroma mais intenso que o da lima comum. A lima kaffir tem um sabor refrescante, levemente ácido, e seu suco é usado como tempero ou em pratos culinários, tornando-a muito saborosa e atraente. Devido a essas características, os pratos típicos da região de Bay Nui, sejam eles feitos com folhas ou com a fruta da lima kaffir, são sempre populares entre os comensais.

Anteriormente, a árvore de limão-kaffir crescia naturalmente na floresta, com um pequeno número de exemplares cultivados nas aldeias da minoria étnica Khmer para consumo e fins medicinais. A árvore frutifica durante todo o ano, sendo a época de maior produção a estação chuvosa, quando grandes quantidades são colhidas e vendidas. O fascínio turístico levou muitas pessoas a descobrirem o limão-kaffir e a procurarem cada vez mais comprá-lo. Como resultado, além das duas localidades montanhosas, distritos vizinhos também desenvolveram modelos de cultivo de limão-kaffir, vendendo principalmente mudas e folhas. Quem quiser consumir o fruto deve, sem dúvida, ir à região montanhosa, pois o limão-kaffir cultivado lá tem um sabor distintamente mais rico em comparação com o cultivado em outros lugares.

Em frente à casa do Sr. Chau Si Tha (cidade de Tri Ton), há duas limoeiras kaffir de 10 anos, o suficiente para abastecer toda a vizinhança. O Sr. Tha disse que, dependendo do solo, algumas árvores frutificam após 5 anos, enquanto outras demoram mais. As limoeiras kaffir são tolerantes à seca, crescem principalmente em áreas montanhosas, desenvolvem-se vigorosamente e, às vezes, exigem poucos cuidados. Atualmente, para reduzir o tempo de frutificação, muitas pessoas que apreciam esse tipo de árvore compram mudas enxertadas, que frutificam mais rapidamente. Nas áreas onde vive a minoria étnica Khmer, é comum encontrar, à beira da estrada, pequenas cestas vendendo limões kaffir, vegetais silvestres, brotos de bambu, etc., todos alimentos frescos, limpos e "cultivados em casa".

Nas aldeias e vilarejos da minoria étnica Khmer, a árvore de limão-kaffir já não é comum. Algumas árvores têm várias décadas, produzindo frutos em abundância e com galhos extensos. Uma árvore madura pode render de 30 a 40 kg de frutos durante os meses chuvosos, que são vendidos por 40.000 a 50.000 VND/kg; as folhas de limão-kaffir são vendidas por menos da metade desse preço. Fora da época de colheita, os frutos do limão-kaffir ainda são muito procurados, chegando a custar mais de 100.000 VND/kg. No entanto, poucos membros da minoria étnica Khmer cultivam limão-kaffir para fins comerciais; ele é usado principalmente na alimentação diária.

Os apreciadores da gastronomia das regiões montanhosas certamente não deixarão de experimentar os pratos com o sabor inconfundível da lima kaffir. Um excelente exemplo é o frango assado com folhas de lima kaffir, cujo aroma irresistível é único. Há muitos anos, Neang Thy (comuna de Chau Lang, distrito de Tri Ton), que administra com sucesso um negócio de frango assado, revela que o segredo do prato está na generosa quantidade de folhas de lima kaffir e capim-limão colocadas na assadeira, juntamente com jaca ou fruta-pão. O molho para mergulhar é especialmente importante, feito com bastante suco de lima kaffir, molho de peixe, alho amassado, pimenta e açúcar. O resultado é um sabor residual agridoce, salgado e salgado, combinado com o aroma tentador, que estimula tanto o olfato quanto o paladar. Comer frango assado apenas com molho de peixe seria um fracasso. Alguns outros restaurantes também moem folhas de limão kaffir e as misturam em uma pasta espessa de sal e pimenta, com sal na medida certa para equilibrar o sabor da carne e da salada no prato de frango assado.

A casca do fruto da lima kaffir contém muito óleo essencial. Ao consumi-la, as pessoas a espremem para extrair todo o suco e o óleo aromático, que é delicioso, saboroso e não amargo. O aroma da lima kaffir ajuda a neutralizar o cheiro de peixe em pratos com alto teor de proteína, como rã, carne bovina, miúdos e frango. Graças a isso, o mingau de carne de Tri Ton, com seu sabor único de montanha, está entre as especialidades que os turistas de longe não podem deixar de experimentar. Ou a rã grelhada, embora elaboradamente preparada com muitos ingredientes, o destaque continua sendo o aroma característico da folha de lima kaffir misturado à carne e o suco do fruto no molho que a acompanha.

Devido ao seu aroma distinto e superior, além de ser usado como tempero em pratos, o fruto da lima kaffir está sendo estudado para a extração de seu óleo essencial, fabricação de sabão e produção de xampu. O Sr. Huynh Van Duyen (cidade de Ba Chuc) cultiva 2.000 limas kaffir para fornecer folhas e frutos a grandes compradores dentro e fora da província para o mesmo fim. Alguns donos de restaurantes também o preparam simplesmente fazendo sal de pimenta com limas kaffir secas e torradas, que tem alta demanda durante todo o ano. Dependendo das condições e dos métodos, as pessoas têm uma fonte adicional de renda com essa planta endêmica e familiar da região montanhosa.

MEU HANH

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html