Os sabores do Tet na festa das três regiões do Vietnã.

Para o povo vietnamita, a festa do Tet continua sendo o repositório mais completo de memórias culturais, costumes e filosofias de vida. No mundo moderno, onde a vida é cada vez mais acelerada, preservar a tradição da festa do Tet é como uma jornada para manter um ritmo mais lento, onde as pessoas podem viver com memórias e se conectar com suas raízes.

Com a aproximação do Tet, não importa o quão longe tenham viajado, os vietnamitas ainda retornam às suas casas ancestrais, onde a fumaça das fogueiras da cozinha sobe no trigésimo dia do mês lunar, e um banquete é respeitosamente colocado no altar ancestral. Na crença popular, o banquete do Tet não serve apenas para os vivos se reunirem, mas também como uma homenagem respeitosa aos seus ancestrais – aqueles que já partiram, mas que ainda estão presentes em todos os aspectos da vida familiar.

Um banquete Tet completo e saboroso é preparado meticulosamente.

Tradicionalmente, a festa do Tet é oferecida ao altar ancestral à meia-noite da véspera de Ano Novo ou na manhã do primeiro dia do novo ano. Após a cerimônia de acendimento do incenso, toda a família se reúne, começando o novo ano com uma refeição quente. Este momento é frequentemente visto como uma época para conectar gerações, deixando de lado as preocupações do ano velho para olhar para um futuro melhor.

Por gerações, a celebração do Ano Novo Vietnamita tem sido incompleta sem um banquete com pratos característicos raramente encontrados em dias comuns. O banquete é tipicamente uma exibição vibrante de cores, aromas e sabores: o verde exuberante dos bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng), o vermelho intenso do arroz glutinoso com fruta gac (xôi gấc), o amarelo dourado da sopa de broto de bambu (canh măng), o tom rosado da linguiça de porco (giò lụa)... criando uma rica tapeçaria culinária que reflete a identidade vietnamita singular. No entanto, nesse contexto, cada região tece suas próprias características únicas, refletindo o clima, o solo e o estilo de vida de seu povo.

Uma festa tradicional do Tet no norte do Vietnã apresenta pratos ricos em energia e sabor.

No norte do Vietnã, o clima durante o Tet (Ano Novo Lunar) costuma ser frio, por isso o banquete do Tet tende a apresentar pratos ricos em energia e sabor. Essa região também foi a capital por gerações, então o banquete do Tet é frequentemente preparado com esmero, com atenção tanto à aparência quanto ao sabor, buscando um equilíbrio entre sopas e pratos secos, e entre carne e vegetais.

Para os habitantes de Hanói , o banh chung (bolo de arroz glutinoso) é um prato indispensável. Acompanhando-o, há arroz glutinoso com fruta gac, linguiça de porco, linguiça de porco refogada, frango cozido, rolinhos primavera fritos, carpa ou bagre cozidos com galanga e um prato de salada de couve-rábano ou mamão papaia. Entre as sopas de macarrão mais populares estão a sopa de macarrão de arroz com miúdos de frango, o ensopado de pé de porco com broto de bambu e a sopa de almôndegas… Esses pratos criam o sabor característico do Tet no norte do Vietnã.

Nem cong cha phuong é um prato icônico da culinária real de Hue .

A festa do Tet no Vietnã Central também é preparada com bastante meticulosidade, mas possui características únicas. No Vietnã Central, é comum fazer banh tet em vez de banh chung. Além disso, existem banh to, banh in, nem chua e thit giam. Em Hue, onde muitos aspectos da culinária real ainda são preservados, a festa do Tet é ainda mais elaborada, com pratos como camarão azedo e carne de porco fatiada, espetinhos de carne grelhada, bolinhos de camarão e salada de figo.

Enquanto o Vietnã do Norte tem cebolas em conserva, o Vietnã Central tem legumes em conserva, feitos de cenouras, mamão e chalotas, conservados em uma salmoura azeda e salgada. Apesar dos ingredientes simples, preparar legumes em conserva exige habilidade para alcançar a crocância ideal e um sabor harmonioso.

Em contraste, a festa do Tet no sul do Vietnã costuma ser mais simples, destacando os produtos abundantes da região ribeirinha. Os três pratos mais característicos são o banh tet (bolo de arroz glutinoso), a carne de porco cozida e a sopa de melão amargo.

Pratos tradicionais do Tet (Ano Novo Vietnamita) no sul do Vietnã.

No sul do Vietnã, existem muitos tipos de bánh tét, como o bánh tét salgado, o bánh tét vegetariano e o bánh tét doce. Algumas localidades, como Trà Cuôn (Trà Vinh, atualmente parte de Vĩnh Long), são famosas pela produção de bánh tét. O prato de carne de porco cozida com ovos geralmente é preparado com leite de coco e servido com arroz branco e legumes em conserva. Uma tigela de sopa de melão amargo recheada com carne simboliza a despedida das dificuldades do ano velho e a expectativa de um ano novo mais próspero.

Nas áreas urbanas, as festas do Tet também são adaptadas para serem mais saudáveis, com menos óleo e gordura e mais vegetais. No entanto, independentemente das mudanças, a culinária tradicional vietnamita do Tet ainda mantém sua identidade única, sendo ao mesmo tempo familiar e rica em significado cultural.

Para muitas pessoas que vivem longe de casa, voltar para casa no Tet para preparar a refeição festiva com suas famílias continua sendo uma experiência sagrada, ajudando-as a apreciar melhor o valor dos laços familiares e das tradições.

TS (compilado)

Fonte: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg